วิธีการปรุง "Machete" (สเต็ก): ตั้งแต่การเลือกเนื้อสัตว์ไปจนถึงการย่าง

Без мяса в мире обходится не так уж много людей.อย่างไรก็ตามคนส่วนใหญ่ของเรายังคงชอบเนื้อหมูโดยพิจารณาจากเนื้อวัวที่จะถูกปรุงให้สุกและยากที่จะปรุง ในกรณีส่วนใหญ่ความคิดเห็นนี้เป็นความเข้าใจผิดที่จัดตั้งขึ้น สเต็กสุกเร็วและนิ่ม พวกเขาเพียงแค่ต้องสามารถปรุงอาหารและเข้าใจเนื้อสัตว์ที่จะเข้าสู่ธุรกิจ เนื้อวัวที่ทำมาเชเต้ (สเต็กที่กล่าวถึงในบทความนี้) ไม่เหมาะสำหรับริบอายหรือสตริพลอย และหากคุณต้องการเป็นเชฟสเต็กที่ยอดเยี่ยมรายละเอียดปลีกย่อยเหล่านี้จำเป็นต้องได้รับการพิจารณา

เนื้อสัตว์ที่เหมาะสม

สเต็กส่วนใหญ่ต้องการมากที่สุดเนื้อมีราคาแพงซึ่งสามารถหาได้จากซากเนื้อเท่านั้น "Machete" ในแง่นี้เป็นประชาธิปไตยมากขึ้น: มันถูกตัด, ถูกตัดออกจากกะบังลม ในเลย์เอาต์ของรัสเซียเขาเรียกมันว่า brisket และเป็นส่วนหนึ่งของ brisket แม้จะมีราคาค่อนข้างต่ำ (เมื่อเทียบกับเนื้อสันในเดียวกัน) เนื้อมีความแข็งสูงหินอ่อนมีความแข็งปานกลางและมีรสชาติที่ดีเป็นส่วนตัว

วิธีการปรุง "Machete" สเต็กย่าง

จานเนื้อมีชื่อเสียงที่สมบูรณ์แบบเฉพาะในกองไฟที่เปิดโล่งและถ่านสำหรับเขาควรจะร้อนที่สุดเท่าที่จะทำได้ หลังจากทำการไฟ (หรือเตรียมเตาย่างไฟฟ้า) ขั้นตอนวิธีการปรุงสเต็ก“ Machete” สามารถอธิบายได้ดังนี้

1. ได้รับการยกเว้นเนื้อสัตว์จากบรรจุภัณฑ์ ถ้ามันคุณได้รับมันแช่แข็งก่อนหน้านี้เนื้อ thaws โดยตรงในบรรจุภัณฑ์ที่ด้านล่างของตู้เย็น ไม่มีความพยายามที่จะเร่งความเร็วการละลายน้ำแข็ง - นี่จะฆ่าคุณจานที่ยอดเยี่ยม!
2. หลังจากการสกัดสเต็กจะเปียกด้วยผ้าเช็ดปากและทิ้งไว้ให้สุกประมาณหนึ่งในสี่ของชั่วโมง
3. ขั้นตอนต่อไปคือการถูเนื้อด้วยพริกไทยและเกลือ แน่นอนคุณสามารถเพิ่มเครื่องเทศอื่น ๆ ให้กับพวกเขา แต่พ่อครัวมืออาชีพไม่แนะนำให้ทำเช่นนี้: เครื่องปรุงรสสามารถอุดตันรสชาติของเนื้อสัตว์
4. สเต็กแต่ละชิ้นถูกหล่อลื่นอย่างระมัดระวังทั้งสองด้านด้วยน้ำมันพืช

มันยังคงอยู่เพียงเพื่อวางเนื้อย่างและทอดบนตะแกรงประมาณ 5-7 นาทีในแต่ละด้าน ระวัง: ในหลาย ๆ กรณี Machete (สเต็ก) จะต้องพลิกตัวหลังจากผ่านไปสองสามนาทีเพื่อไม่ให้ติดกับเตาย่าง

เนื้อพร้อมวางบนแผ่นความร้อนหรือไม้กระดานโรยด้วยมะนาวแล้วโรยด้วยสมุนไพร ซอส - ทางเลือกเครื่องเคียงที่ดีที่สุด - ผัก - ทั้งสดและอบหรือเค็ม

สุดยอดผักดอง

ทั่วโลกมีข้อพิพาทมากกว่าว่าจะดองมาเชเตสเต็ก สูตรที่ได้รับการยอมรับว่าเป็นแหล่งที่มาไม่ได้มีไว้สำหรับการดอง อย่างไรก็ตามเนื้อวัวยังคงเป็นเนื้อแกร่งไม่ใช่ทุกคนสามารถจัดการได้ นอกจากนี้ในรูปแบบดิบมีความจำเป็นต้องมีความไวระดับมืออาชีพเพื่อไม่ให้สเต็กสุกเกินไปไม่ให้แห้งและยากต่อการเคี้ยว นอกจากนี้หากคุณชอบการทอดในระดับสูงคุณไม่สามารถทำได้โดยไม่ต้องดอง การหมักแบบง่ายและแบบดั้งเดิมจะไม่เหมาะสมที่นี่ ก่อนอื่นคุณต้องลืมมายองเนสซึ่งฆ่ารสชาติของเนื้อเอง องค์ประกอบที่ดีที่สุดซึ่งใช้ "Machete" (สเต็ก) นุ่มนวลโดยไม่สูญเสียคุณสมบัติตามธรรมชาติรวมถึง:

1. น้ำตาลจำเป็นต้องมีสีน้ำตาล - สองแก้ว
2. น้ำส้มสายชูบัลซามิก ไม่สามารถถูกแทนที่ด้วยอีกครึ่งแก้ว
3. ซอส Worcester (ลองหาดูสิ!) - 1/4 ถ้วย
4. กระเทียมสับละเอียดหรือบด - หกกลีบ
5. โรสแมรี่, สด, กิ่งไม่กี่ (5 หรือ 6) - ใบเท่านั้น

ปริมาณอาหารนี้เพียงพอสำหรับหนึ่งและครึ่งกิโลกรัมเนื้อสัตว์ ยิ่งไปกว่านั้นมีความจำเป็นต้องทนต่อช่วงเวลาสั้น ๆ - 5 จากความแข็งแรง 10 นาทีดังนั้นคุณไม่จำเป็นต้องเลื่อนการเตรียม "Machete" เป็นเวลานาน - สเต็กจะอยู่ในฟันแม้กระทั่งเด็ก

เทคนิคและรายละเอียดปลีกย่อย

เมื่อต้องการ "Machete" กลายเป็นบุคคลที่มีชื่อเสียงคุณต้องทำตามกฎง่ายๆ

1. ชิ้นส่วนของเนื้อสัตว์ควรถูกทำให้แห้งสูงสุด: จากนั้นจะเกิดเปลือกโลกขึ้นด้านบนและเนื้อฉ่ำจะอยู่ข้างใน ไม่เช่นนั้นคุณต้องเคี้ยวเนื้อที่ปรุงด้วยวิธีไอน้ำ
2. การทอดควรอยู่ในระดับปานกลาง - และนี่คือระดับสูงสุดของการประมวลผล อีกต่อไปจะทิ้งไว้ แต่เพียงผู้เดียวกินไม่ได้
3. เกลือควรจะถูกต้องก่อนที่จะวางบนกองไฟ -นี่เป็นกฎทั่วไป อย่างไรก็ตามหากคุณต้องการลิ้มรสความอร่อยและความชุ่มฉ่ำลองทำตามขั้นตอนครึ่งชั่วโมงก่อน: เกลือจะดึงน้ำจากภายในสู่พื้นผิวจากนั้นดึงกลับมาทำให้เนื้อนุ่มขึ้นโดยเฉพาะ