เนยวันนี้ก็คู่ควรไปที่รายการสิ่งของจำเป็น แต่บนชั้นวางสินค้านี้มีการนำเสนอผลิตภัณฑ์หลากหลายประเภทที่ผู้ซื้อทั่วไปจะไม่สับสนนาน ผลิตภัณฑ์เนยหลายชนิดรวมถึงเนยชาวนา เราจะบอกในบทความนี้เกี่ยวกับองค์ประกอบที่มีตาม GOST ว่าแตกต่างจากประเภทอื่นอย่างไรและผลิตโดยใคร
ประวัติของเนยมีมากกว่าหนึ่งศตวรรษ แต่ความจริงที่ว่าบรรพบุรุษของเราไม่ได้กินผลิตภัณฑ์นี้ยังคงอยากรู้อยากเห็น ในอินเดีย ใช้ในระหว่างการบูชายัญและพิธีกรรมทางศาสนา และในสมัยกรีกโบราณและโรมเพื่อวัตถุประสงค์ทางการแพทย์ โดยเฉพาะอย่างยิ่งในการรักษาโรคผิวหนัง เนยมีจำหน่ายเฉพาะที่ร้านขายยาเท่านั้น เริ่มผลิตเป็นผลิตภัณฑ์อาหารในสแกนดิเนเวียในช่วงศตวรรษที่ 8-9 และนำเข้าจากที่นี่ไปยังประเทศอื่น ๆ ในศตวรรษที่ 12
ในสมัยของปีเตอร์ในรัสเซียเป็นเรื่องธรรมดาเนยใสซึ่งเนื่องจากขาดตู้เย็นเสื่อมสภาพอย่างรวดเร็วและเริ่มมีรสขม ต่อมาพวกเขาเริ่มนำเข้าเนยจากประเทศบอลติกและประเทศแถบสแกนดิเนเวีย ในรัสเซียเนื่องจากการพัฒนาการเลี้ยงสัตว์ไม่เพียงพอ ผลิตภัณฑ์นี้จึงแทบไม่มีการผลิตจนถึงศตวรรษที่ 19 แต่ต้องขอบคุณผู้ผลิตชีสชื่อดังอย่าง Nikolai Vereshchagin สถานการณ์จึงเปลี่ยนไปอย่างมาก
ในปี พ.ศ. 2413 ที่นิทรรศการในปารีส รัสเซียนักวิทยาศาสตร์มีโอกาสได้ลิ้มรสน้ำมันนอร์มัน ซึ่งทำให้เขาประทับใจมากด้วยรสชาติและกลิ่นหอมที่น่าหลงใหล จนทำให้เขาตัดสินใจเตรียมผลิตภัณฑ์ที่คล้ายคลึงกันในบ้านเกิดของเขาอย่างแน่นอน นี่คือลักษณะที่ปรากฏของ Vologda และน้ำมันชาวนาที่มีชื่อเสียงรวมถึงประเภทอื่น ๆ วันนี้ผลิตภัณฑ์นี้ใช้กันอย่างแพร่หลายทั้งสำหรับการปรุงอาหารและเพื่อการบริโภคในรูปแบบบริสุทธิ์บนแซนวิชและในโจ๊ก
เนยจำแนกตามลักษณะหลายประการ
ขึ้นอยู่กับความสดของครีมที่ใช้ ได้แก่
ขึ้นอยู่กับการมีหรือไม่มีเกลือแกงในองค์ประกอบมี:
ขึ้นอยู่กับปริมาณไขมัน (สัดส่วนของไขมันในองค์ประกอบ) มีเนย:
ได้น้ำมันเกือบทุกชนิดในอันเป็นผลมาจากการพาสเจอร์ไรส์ของครีมที่อุณหภูมิ 85-90 องศา ข้อยกเว้นคือเนย Vologda แบบดั้งเดิมซึ่งในระหว่างการผลิตครีมถูกนำไปต้มนั่นคือพาสเจอร์ไรส์ที่อุณหภูมิ 98 องศา
กียังทำจากครีมที่มีปริมาณไขมัน 98% อย่างไรก็ตาม แทบไม่มีสารออกฤทธิ์ทางชีวภาพใดๆ
น้ำมันชาวนาเรียกว่าน้ำมันซึ่งมีปริมาณไขมันคือ 72.5% และความชื้นของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปไม่เกิน 25% อาจเป็นครีมหวานและเปรี้ยวรวมทั้งเค็มและไม่เค็ม เนยชาวนาทำตาม GOST 52253-2004 นอกจากนี้ยังมีกฎระเบียบอื่นๆ อีกจำนวนหนึ่งที่ควบคุมคุณภาพของผลิตภัณฑ์นี้
น้ำมันชาวนามีระดับสูงสุดและชั้นหนึ่งความแตกต่างระหว่างผลิตภัณฑ์ทั้งสองนี้ไม่เพียงแสดงออกมาในรสชาติเท่านั้น แต่ยังแสดงออกถึงรูปลักษณ์ด้วย เนยระดับพรีเมียมมีรสชาติครีมใสของนมพาสเจอร์ไรส์ไม่มีกลิ่นแปลกปลอม พื้นผิวของมันควรจะเป็นมันเล็กน้อย เรียบ แห้ง แต่อนุญาตให้มีความชื้นหยดเดียว สีของน้ำมันอาจแตกต่างกันไปจากสีขาวเป็นสีเหลือง แต่ควรให้สีสม่ำเสมอทั่วทั้งพื้นผิว ผลิตภัณฑ์ของชั้นประถมศึกษาปีแรกมักจะพังทลายเมื่อถูกตัดและมีน้ำหนักต่างกัน
น้ำมันชาวนาไม่ได้ล้างด้วยน้ำระหว่างการผลิต เทคโนโลยีนี้ช่วยให้คุณสามารถเก็บสารสำคัญทั้งหมดไว้ได้อย่างเต็มที่และชะลอกระบวนการออกซิเดชันที่เกิดขึ้นภายในผลิตภัณฑ์
บนบรรจุภัณฑ์ของน้ำมันพรีเมี่ยม บ่อยที่สุดแสดงว่ามีครีมพาสเจอร์ไรส์ อันที่จริงตาม GOST 52969-2008 วัตถุดิบสำหรับเนยชาวนาไม่ได้เป็นเพียงครีมเท่านั้น แต่ยังรวมถึง:
ในการผลิตน้ำมันสามารถใช้ทั้งวัตถุดิบในประเทศและวัตถุดิบอื่นๆ รวมทั้งวัตถุเจือปนอาหารนำเข้า
องค์ประกอบของเนยชาวนาตาม GOSTต้องรวมวิตามิน A (10 มก. / กก.), E (200 มก. / กก.), D (0.05 มก. / กก.) ปริมาณของพวกเขาต้องเป็นไปตามมาตรฐานที่กำหนดไว้อย่างเคร่งครัดซึ่งได้รับการตรวจสอบระหว่างการประเมินในห้องปฏิบัติการของผลิตภัณฑ์
นอกจากวิตามินแล้วเนยชาวนายังหวานอีกด้วยเนย (GOST) เพิ่มแคโรทีนสีผสมอาหาร (3 มก. / กก.) สารกันบูด (กรดซอร์บิกและเบนโซอิกและเกลือของพวกมัน) สารเพิ่มความคงตัวและอิมัลซิไฟเออร์ จำนวนของพวกเขาไม่ควรเกินบรรทัดฐานที่กำหนดไว้สำหรับวัตถุเจือปนอาหารประเภทนี้
น้ำมันมีแคลอรีสูงผลิตภัณฑ์ที่อร่อยและดีต่อสุขภาพ 100 กรัมนี้มีมากถึง 748 กิโลแคลอรี เนยชาวนา (72.5%) ซึ่งเป็นองค์ประกอบที่ถือว่าเป็นหนึ่งในที่ร่ำรวยที่สุดในโลกประกอบด้วยกรดไขมันต่างๆ 150 ชนิดอิ่มตัวและไม่อิ่มตัว (linoleic, oleic, linolenic) ในทางกลับกันก็ช่วยขจัดคอเลสเตอรอลที่ไม่ดีออกจากร่างกาย
เนยประกอบด้วยวิตามิน A, B1, ข2, ซี, อีผลิตภัณฑ์นี้ยังประกอบด้วยแร่ธาตุต่างๆ เช่น แมกนีเซียม โพแทสเซียม แคลเซียม และฟอสฟอรัส ปริมาณไขมันในน้ำมันชาวนาสอดคล้องกับสัดส่วนมวลของไขมันที่ระบุบนบรรจุภัณฑ์และเท่ากับ 72.5 กรัม จำนวนโปรตีนและคาร์โบไฮเดรตในผลิตภัณฑ์นี้เท่ากับ 0.7 และ 1 ตามลำดับ
หลายคนจงใจกำจัดเนยเพราะเชื่อกันว่าจะทำให้ระดับคอเลสเตอรอลในเลือดเพิ่มขึ้นเท่านั้นและไม่ก่อให้เกิดประโยชน์ใดๆ ต่อร่างกาย อย่างไรก็ตาม ในความเป็นจริง สิ่งนี้ไม่เป็นความจริงทั้งหมด เนยหวานของชาวนาเมื่อบริโภคในปริมาณที่พอเหมาะ (ไม่เกิน 10 กรัมต่อวัน) จำเป็นสำหรับการสร้างผนังหลอดเลือดและสำหรับการผลิตฮอร์โมนเพศหญิง
ประโยชน์ของผลิตภัณฑ์ครีมนี้มีดังนี้:
ตาม GOST 52969-2008 น้ำมันครีมได้รับการจัดอันดับในระดับ 20 จุด ตามมาตรฐานทางประสาทสัมผัส น้ำมันเป็นน้ำมันชั้นหนึ่งและสูงสุด สินค้าคุณภาพสูงสุดถือเป็นสินค้าที่มีการประเมินแตกต่างกันภายใน 17-20 คะแนน รวมทั้งรสและกลิ่นภายใน 8 คะแนน ความสม่ำเสมอไม่น้อยกว่า 4 คะแนน สี 2 คะแนน บรรจุภัณฑ์ 3 คะแนน เนยชาวนาชั้นประถมศึกษาปีแรกอยู่ที่ประมาณ 11-16 คะแนน หากผลิตภัณฑ์มีคะแนนน้อยกว่า 11 คะแนน ไม่ควรมีสิทธิ์ขาย
น้ำมันที่มีกลิ่นและรสจากสิ่งแปลกปลอม หืน เหม็น รา โลหะ เหนียวหรือร่วนสม่ำเสมอ สีไม่สม่ำเสมอ บรรจุภัณฑ์เสียหาย ตามมาตรฐานทางเคมี เปอร์เซ็นต์ของไขมันในนั้นควรสอดคล้องกับค่า 72.5% ความชื้น 25% สำหรับจืด และ 24% สำหรับผลิตภัณฑ์เค็ม
แยกจากกัน มีการตรวจสอบองค์ประกอบของน้ำมันและสัดส่วนมวลของวัตถุเจือปนอาหารที่ได้รับอนุญาต รวมทั้งสีย้อม สารปรุงแต่งรส วิตามิน สารเพิ่มความคงตัว อิมัลซิไฟเออร์ และสารกันบูด
การวิจัยตลาดพบว่าผู้ซื้อมีแนวโน้มที่จะโดยรวมแล้วพวกเขาชอบเนยชาวนาของแบรนด์เช่น Vkusnoteevo และ Kuban Milkman ในความเห็นของพวกเขารสชาติของผลิตภัณฑ์ของแบรนด์เหล่านี้ชวนให้นึกถึงเนยของประเทศมากที่สุด มีรสครีมใสและมีกลิ่นหอมเด่นชัด น้ำมันชาวนา 72.5% ของเครื่องหมายการค้า Ostankinskoye ยังมีสีเหลืองอ่อนที่สวยงามสม่ำเสมอและความสม่ำเสมอของพลาสติก ในแง่ของรสชาติ ลูกค้าชอบมันมากกว่าผลิตภัณฑ์ของแบรนด์ที่นำเสนอก่อนหน้านี้
ผู้ซื้อทิ้งความคิดเห็นเชิงลบเกี่ยวกับน้ำมันเครื่องหมายการค้าชาวนา Dairy Farm และ Ekomilk นักชิมของผู้คนตั้งข้อสังเกตว่าผลิตภัณฑ์แรกทิ้งรสที่ไม่พึงประสงค์และฟิล์มไขมันบนฟันในปากและอย่างที่สองก็มีกลิ่นที่ผิดธรรมชาติ
เพื่อให้การประเมินตามวัตถุประสงค์ของน้ำมันชาวนา ผลิตภัณฑ์ของแบรนด์ที่นำเสนอถูกส่งไปยังห้องปฏิบัติการเพื่อทำการวิจัยเพิ่มเติม
เพื่อลดต้นทุนของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปผู้ผลิตที่ไม่น่าเชื่อถือกำลังแทนที่ไขมันนมธรรมชาติด้วยน้ำมันพืชที่ถูกกว่าและเป็นอันตราย เช่น น้ำมันมะพร้าวหรือน้ำมันปาล์ม ในหมู่พวกเขามีเนยชาวนาจืด "Dairy Farm" ข้อมูลผู้เชี่ยวชาญสอดคล้องกับความคิดเห็นของนักชิมพื้นบ้านอย่างเต็มที่
อยู่ในขั้นตอนการวิจัยทางห้องปฏิบัติการของผลิตภัณฑ์มีการตรวจสอบองค์ประกอบของมันรวมถึงการปฏิบัติตามมาตรฐานทางเคมีและทางประสาทสัมผัส สิ่งสำคัญคือเนื้อหาของกรดไขมันที่มีประโยชน์ (โอเลอิกและอื่น ๆ ) ในบรรดาผลิตภัณฑ์ที่นำเสนอในตลาดภายในประเทศ รวมถึงปริมาณกรดไขมันที่มีประโยชน์ ผู้นำคือน้ำมัน "Krestyanskoye" ภายใต้เครื่องหมายการค้า "Domik v Derevne"
แนวทางต่อไปนี้จะช่วยให้ลูกค้าเลือกเนยคุณภาพสูงจริงๆ (ชาวนา):
คุณสามารถยืนยันคุณภาพของน้ำมันที่เลือกได้ในสภาพบ้าน. ผลิตภัณฑ์ที่คัดเลือกมาอย่างเหมาะสมจะละลายอย่างช้าๆ เมื่อถูกความร้อน ซึ่งแตกต่างจากสเปรดที่ไหม้เกรียมและมาการีนซึ่งจะกลายเป็นน้ำมันพืช
