สิ่งที่คุณต้องปรุงแฮมเนื้อหมู? สูตรเกี่ยวข้องกับการใช้เนื้อต้นขาหรือไหล่ของซาก แต่ในความเข้าใจของเรามันมักจะเป็นขาหมูนั่นคือเนื้อสัตว์ที่มีกระดูกและจินตนาการมักจะดึงความต่อเนื่อง - หมูทอดบน จานโต๊ะยาวและแขกจำนวนมาก วันหยุด!
ขาหมู - สูตร
เราจะเอากากหมูติดกระดูกมาเป็นพื้นฐาน(ด้านบนด้วยหนัง). เราแช่ในน้ำเย็นประมาณ 4-6 ชั่วโมง จากนั้นทำความสะอาดหนังหมูให้ดีและขจัดสิ่งผิดปกติทั้งหมด ถัดไปคุณต้องหมักแฮมเพื่อให้เนื้อมีกลิ่นหอมและเผ็ดนุ่มและฉ่ำ คุณเลือกเครื่องเทศสำหรับอาหารจานนี้ขึ้นอยู่กับความชอบของคุณ แต่บ่อยครั้งที่ใช้ส่วนผสมต่อไปนี้สำหรับน้ำดอง: ไวน์แดง 300 กรัม (ควรแห้งเปรี้ยว) น้ำต้มเย็น 100 กรัมเกลือ 1 ช้อนชากานพลู 5-7 กานพลู 2-3 ใบกระวาน
เราเพิ่มส่วนประกอบทั้งหมดลงในเคลือบฟันกระทะที่เราแช่แฮม แต่มันจะดีกว่าและสะดวกกว่าที่จะเทน้ำดองลงในถุงพลาสติกแล้วใส่เนื้อหมูที่นั่น เพื่อความน่าเชื่อถือ ทั้งหมดนี้สามารถใส่ในถุงสองถุง จากนั้นเมื่อคุณมัด คุณจะต้องปรับการบริโภคของน้ำดอง แต่ในบางครั้ง คุณยังต้องพลิกแฮมเพื่อให้เครื่องปรุงรสเข้าไปในเนื้ออย่างสม่ำเสมอ หมักไว้ 8-12 ชั่วโมงในตู้เย็น จากนั้นเราก็นำออกมาเช็ดให้แห้งด้วยผ้าเช็ดปาก
ถ้าเนื้อต้องหมักด่วนเราก็ทำยัดไส้แฮมด้วยน้ำดองที่ปรุงสุก กล่าวอีกนัยหนึ่ง เราใช้หลอดฉีดยาขนาด 20 มล. ปลอดเชื้อทางการแพทย์ หยิบน้ำดองและฉีดเข้าไปในเนื้อเพื่อให้คงอยู่ภายในได้ดีขึ้น น้ำดองควรอยู่ที่อุณหภูมิห้องหรือสูงกว่าเล็กน้อย
ตอนเตรียมแฮมหมูสูตรเกี่ยวข้องกับ (หลังจากการดอง) การผ่าผิวหนังและเนื้อเพื่อให้ได้กระดูก หากนี่ไม่ใช่ลูกหมูและชั้นไขมันมีจำนวนมากนั่นคือมากกว่า 1.5 ซม. เราจะตัดไขมันบางส่วนออก เราจะเติมที่ว่างจากกระดูกด้วยผักนานาชนิด สำหรับมัน คุณต้องหั่นแครอทขนาดใหญ่ 1 หัว หัวหอม 2 หัว ผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่ง แล้ววางตรงกลาง ถ้าเบคอนถูกตัด ก็สามารถใส่บางส่วนเข้าไปได้โดยการมัดแฮมด้วยเส้นใหญ่ ด้วยมีดยาวบาง ๆ จากด้านนอกในเนื้อ ตัดเป็นลายตารางหมากรุก สลับกันระหว่างการวางลูกพรุนแบบหลุม ล้างก่อนหน้านี้ และกานพลูกระเทียม
ปลอกหุ้มอาหารเป็นฟิล์มทนความร้อนที่ซึ่งวางจานและปรุงในนั้น ข้อดีของวิธีนี้คือ เนื้อยังคงนุ่มและชุ่มฉ่ำแม้ไม่มีน้ำมัน เนื่องจากความชื้นไม่ระเหย ทุกอย่างควบแน่นที่นั่น และเนื่องจากไอน้ำภายใต้ความกดดัน เวลาในการปรุงอาหารจึงลดลงอย่างมาก ข้อได้เปรียบหลักสำหรับปฏิคมคือไขมันไม่กระเซ็นและแผ่นอบยังคงสะอาดอยู่
เราจะปรุงขาหมูที่แขนเสื้อด้วยในการทำเช่นนี้ ให้เลือกความยาวแขนเสื้อที่ต้องการโดยคาดหวังว่าจะมีการรวบรวมและจับปลายทั้งสองด้าน จำเป็นที่ปลอกแขนต้องไม่จำกัดแฮมมากเกินไป เราหนีบปลายแขนด้านหนึ่งแล้ววางแฮมเทน้ำดองที่เราเหลือไว้ 100-150 กรัมแล้วจับปลายอีกด้าน เราใส่ในเตาอบ โปรดทราบว่าฟิล์มจะลอยขึ้น แต่ไม่ควรวางชิดพื้นผิวด้านบนและด้านข้างของตู้ สำหรับการอบ เลือกโหมดที่ 190-200 ° C และเวลาทำอาหาร 1 ชั่วโมง 40 นาที ในแขนเสื้อจำเป็นต้องทำรูหลายรูด้วยเข็มเพื่อไม่ให้แตก
ขาหมูสูตรเด็ดคือคลาสสิก นั่นคือ พื้นฐาน พร้อม! ส่วนผสมอื่นๆ ทั้งหมดสามารถเปลี่ยนแปลงได้และทดลองด้วยรสชาติและวิธีการปรุงอาหาร ตัดขาหมูที่เสร็จแล้วออกเป็นส่วน ๆ วางบนจานแบนขนาดใหญ่ตรงกลางเลียนแบบแฮมทั้งตัวจัดเครื่องเคียงของกะหล่ำปลีตุ๋นกับแอปเปิ้ลและตกแต่งด้วยแตงกวาดองหั่นบาง ๆ อาหารอร่อยและมีกลิ่นหอมนี้สามารถให้บริการได้ทั้งสำหรับอาหารค่ำที่บ้านและสำหรับโต๊ะเทศกาล ขาหมูสูตรที่เราพิจารณาแล้วเป็นอาหารจานร้อนที่ยอดเยี่ยม และหลังจากเย็นลงแล้ว ก็ยังสามารถใช้เป็นอาหารเรียกน้ำย่อยเย็นได้อีกด้วย
