สูตรสำหรับพัฟจะดึงดูดคนรักมากมายหวานและไม่เพียงเท่านั้น ท้ายที่สุดมีตัวเลือกมากมายสำหรับผลิตภัณฑ์มากมายเมื่อใส่ชีสไส้กรอกหรือเนื้อสัตว์ลงในขนมปังพัฟขนาดเล็กเป็นไส้ พัฟเองแบ่งออกเป็นหลายประเภท ตัวอย่างเช่น พวกเขาสามารถเปิดและปิด แป้งสำหรับพวกเขาสามารถเป็นทั้งยีสต์และยีสต์ฟรี ความแตกต่างที่สำคัญคือในพัฟปิด ไส้จะวางระหว่างชั้นของแป้งหรือห่อในแป้ง หากคุณกำลังเตรียมพัฟแบบเปิด แป้งจะถูกตัดเป็นสามเหลี่ยมหรือสี่เหลี่ยม แล้ววางผลไม้ ชีส เบอร์รี่ หรือชิ้นเนื้อรมควันไว้ด้านบน
สูตรพัฟก็ถือว่าใช้ได้นะเหมาะสำหรับอาหารจานนี้ทั้งนุ่มและอร่อย หลายคนชอบที่จะปรุงมันที่บ้านมันง่ายมากโดยเฉพาะอย่างยิ่งถ้าเมื่อเวลาผ่านไปก็เพียงพอที่จะเติมมือของคุณ
ควรสังเกตว่าความลับหลักของพวกเขาคือไม่ใช่ไส้เลย แต่เป็นแป้ง ดังนั้นจึงไม่สำคัญว่าคุณใส่อะไรลงไป มันสำคัญกว่ามากในการเตรียมแป้งสำหรับพัฟเอง ประการแรก มันแตกต่างตรงที่มันใช้เนยปริมาณมาก
ขั้นตอนการทำอาหารมีดังนี้ต้องคลุมแป้งยีสต์หรือแป้งไร้เชื้อด้วยน้ำมัน แล้วคลึงแซนวิชที่เกิดหลายๆ ครั้ง เพื่อให้ผลลัพธ์ออกมาเป็นโครงสร้างเป็นชั้นๆ ยิ่งทาแป้งยิ่งสวย ยิ่งเตรียมชั้นมาก เมื่อน้ำมันเริ่มระเหยในเตาอบ ชั้นต่างๆ จะแยกออกจากกัน และชั้นของอากาศจะก่อตัวขึ้นระหว่างกัน ดังนั้นเพื่อให้พัฟออกมาสวยงามและอร่อย คุณต้องคลึงแป้งให้บางที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้ในขณะที่ทำให้แน่ใจว่ามันจะไม่แตกที่ใด การทำเช่นนี้พวกเขาใส่ในตู้เย็นเป็นครั้งคราว
จากนั้นพัฟที่เกิดขึ้นจะเต็มไปด้วยไส้และอบในเตาอบ หากแป้งเป็นยีสต์ ขนมอบก็จะนุ่มและนุ่มขึ้น และถ้าคุณตัดสินใจที่จะใช้แป้งไร้เชื้อก็จะเปราะและกรอบ
เป็นที่น่าสังเกตว่าการทำพัฟเป็นเรื่องยาก บางคนอาจพูดได้ว่า กระบวนการสร้างสรรค์ เมื่อเชี่ยวชาญแล้ว คุณจะเอาชนะอีกขั้นของความคิดสร้างสรรค์ในการทำอาหาร
ไส้พัฟสามารถเป็นได้มากที่สุดหลากหลาย เหล่านี้เป็นชิ้นช็อกโกแลต นมข้นต้ม ผลไม้กระป๋องหรือสด แยม คอทเทจชีส ผลไม้แห้ง แยม แยม แยม หรือแม้แต่แยมผิวส้ม
จำไว้ว่าถ้าคุณใช้แยมเหลว ให้ข้นด้วยแป้งข้าวโพด ในกรณีนี้ไส้จะไม่รั่วไหลออกมาระหว่างการอบ
เพื่อกลิ่นหอมและรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ ไส้มักจะเพิ่มผิวส้มหรือมะนาว, งา, เครื่องเทศ, เมล็ดงาดำ พัฟหวานถือเป็นของหวานอเนกประสงค์หรือของว่างที่ครบครันพร้อมกับชาและกาแฟ
ขนมอบพัฟที่มีรสเผ็ดซึ่งเรียกว่าไส้แสนอร่อยมักจะเสิร์ฟพร้อมกับหลักสูตรแรกพวกเขาสามารถทำหน้าที่เป็นทางเลือกแทนขนมปัง
แฮมมีความสำคัญเหนือกว่าไส้เผ็ดชีส ไข่ ผัก เห็ด เนื้อ และมันฝรั่ง บางครั้งผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารสามารถคิดค้นส่วนผสมดั้งเดิมได้ ตัวอย่างเช่น ไข่กับหัวหอม ไก่และแฮม ชีสกับผักโขม เนื้อสัตว์กับเห็ด อาหารทะเลกับครีมชีส
สูตรพัฟมีความแตกต่างมากมายแค่ขายก็ได้ของอร่อยจริงๆ ตามสูตรคลาสสิก พัฟควรมีแป้งไร้เชื้อประมาณสามร้อยชั้นและแป้งยีสต์ 24 ถึง 96 ชั้น แน่นอนว่าที่บ้านแทบจะเป็นไปไม่ได้เลย แม่บ้านสมัยใหม่จึงใช้สูตรอาหารที่ง่ายกว่า
การทำขนมพัฟให้อร่อยใช้แป้งที่มีกลูเตนสูงเสมอ ประกอบด้วยพันธุ์ "Krupchatka", "Extra" เกรดหนึ่งและสูงสุด แนะนำให้ร่อนก่อน ใช้น้ำเย็น แต่ไม่เย็นน้ำแข็ง คุณสามารถใช้นมได้บางส่วน แต่แป้งจะเสี่ยงต่อการสูญเสียความยืดหยุ่น สิ่งสำคัญคือต้องใส่เกลือให้เพียงพอ หากมีไม่พอ พัฟกับไส้จะเริ่มเบลอ เพื่อให้แน่ใจว่าสิ่งนี้จะไม่เกิดขึ้น คุณสามารถใช้น้ำมะนาวหรือน้ำส้มสายชู
หลายคนโต้เถียงกันอย่างดุเดือดเกี่ยวกับสิ่งที่จะปรุงพัฟด้วยการเติม - ในเนยหรือมาการีน ไม่มีคำตอบที่แน่นอน มันเป็นเรื่องของความชอบส่วนบุคคล
กับเนย พัฟก็ออกมาได้อร่อยกว่า แต่มาการีนอบตอนนี้มีจุดหลอมเหลวสูงจนคุณสามารถทำพัฟแสนอร่อยด้วย สิ่งเดียวคือหยุดใช้การแพร่กระจาย
ก่อนที่คุณจะเริ่มทำพัฟ ให้ทำให้แป้งเย็นลงเล็กน้อย แต่อย่าแช่แข็งมัน เพื่อเพิ่มรสชาติคุณสามารถเพิ่มไข่หรือคอนญักสักสองสามหยด
เพื่อเตรียมพัฟกับแยมเราต้องการ:
เราละลายแป้งมันจะดีกว่าที่จะทำงานกับแต่ละแผ่นแยกกัน คลึงออกมาไม่บางเกินไป และถ้าแป้งเริ่มติดไม้คลึง ให้โรยด้วยแป้ง
ตัดแป้งเป็นประมาณ 10 คูณ 10 สี่เหลี่ยมเซนติเมตร เทแป้งเล็กน้อยลงตรงกลางแล้วใส่แยมหนึ่งช้อนเต็มพร้อมสไลด์ ยกด้านซ้ายและเชื่อมต่อกับด้านขวาของแป้ง ซึ่งจะเชื่อมต่อด้านล่าง ด้านบน และด้านขวา ใช้มีดหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ เพื่อป้องกันแป้งบวม
ใส่พัฟแยมบนแผ่นอบอบในเตาอบอุ่นที่ 190 องศาเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง หากต้องการให้เป็นสีแดงก่ำที่น่ารับประทาน คุณสามารถทาด้วยไข่แดง
สำหรับพัฟแฮมแสนอร่อย ให้ใช้ส่วนผสมต่อไปนี้:
หั่นแฮมเป็นเส้นแล้วขูดชีสบนเครื่องขูดหยาบ สับหัวหอมอย่างประณีต เพื่อให้ง่ายขึ้น คุณสามารถเตรียมพัฟจากแป้งที่ทำเสร็จแล้วได้ ผสมแฮม หัวหอม ชีส และไข่ 1 ฟองเข้าด้วยกัน ตีไข่ที่สองด้วยส้อม รีดแป้งเป็นชั้นบาง ๆ แล้วหั่นเป็นสี่เหลี่ยมเล็ก ๆ ประมาณ 6 x 12 ซม.
ครึ่งหนึ่งของแต่ละสามเหลี่ยมวางไส้หนึ่งช้อนโต๊ะแล้วกดอีกครึ่งหนึ่งด้วยส้อม วางพัฟแฮมบนแผ่นอบที่ทาด้วยน้ำมันพืช อบในเตาอบเป็นเวลา 25 นาทีในขณะที่อุณหภูมิควรอยู่ที่ 180 องศา
พัฟเต้าหู้เป็นของหวานที่ละเอียดอ่อนและหวานที่เปรียบได้กับขนมอบโฮมเมด สำหรับสูตรนี้เราต้องการ:
เมื่อทำพัฟไร้ยีสต์ จ่ายให้ความสนใจเป็นพิเศษกับแป้ง บรรจุภัณฑ์ต้องเป็นของแข็ง และวันหมดอายุมีความเหมาะสม แป้งควรอยู่ในรูปของจานหรือม้วนโดยไม่มีการบีบหรือสิ่งผิดปกติซึ่งบ่งชี้ว่าละลายน้ำแข็งในระหว่างขั้นตอนการขนส่งซึ่งหมายความว่าไม่สดมาก
หลังจากเปิดถุงแล้ว ให้ละลายน้ำแข็งตามคำแนะนำตามกฎแล้วแนะนำให้ทิ้งไว้สักครู่ที่อุณหภูมิห้อง จำไว้ว่าคุณไม่สามารถแช่แข็งมันได้อีก ดังนั้นใช้เวลามากเท่าที่คุณต้องการ
ตอกไข่ใส่ชามใบเล็กแล้วตีจนการเกิดฟองเบา โรยพื้นผิวที่แห้งของเคาน์เตอร์ด้วยแป้งเล็กน้อย รีดแป้งเป็นชั้นๆ ทำให้บางที่สุด ใช้มีดตัดเป็นสี่เหลี่ยมเล็กๆ ขนาดใดก็ได้ ข้างในซองจดหมายแต่ละอันใส่แป้งเต้าหู้เล็กน้อยตรงกลางแล้วทาขอบด้วยไข่ที่ตี
พับแป้งโดยดึงมุมด้านใดด้านหนึ่งเข้าหาตรงกันข้ามคุณจะได้สามเหลี่ยมที่เรียบร้อย ใช้นิ้วกดที่ขอบ แล้วใช้ฟันของส้อมหรือด้านแบนของมีด
เปิดเตาอบสำหรับพัฟกับคอทเทจชีสที่ 170องศา จาระบีแผ่นอบด้วยน้ำมันพืชวางพัฟไว้ห่างจากกันเพื่อไม่ให้ติดกัน วางไข่ไว้ด้านบน แล้วใช้ไม้จิ้มฟันเจาะรูให้เรียบร้อย หลังจากนั้นส่งไปที่เตาอบอย่างน้อยหนึ่งในสี่ของชั่วโมง
พัฟที่ทำเสร็จแล้วตามสูตรที่นำเสนอข้างต้นควรปิดด้วยเปลือกสีทองที่น่ารับประทานและลุกขึ้นเล็กน้อย เมื่อสิ่งนี้เกิดขึ้น คุณสามารถนำออกจากเตาอบได้
พัฟที่ปรุงเองที่บ้านตามสูตรนี้จะสร้างความสุขให้คนที่คุณรักในช่วงอาหารเช้าวันอาทิตย์ จะเป็นของหวานดั้งเดิมสำหรับมื้อเย็น สำหรับการปรุงอาหารเราต้องการ:
วิธีทำพัฟแอปเปิ้ล เริ่มด้วยลูกเต๋าล้างแอปเปิ้ลสุกอย่างระมัดระวัง ละลายเนยชิ้นเล็ก ๆ ในกระทะและเพิ่มชิ้นแอปเปิ้ล โรยด้วยอบเชยและน้ำตาลทราย แอปเปิ้ลจะต้องเคี่ยวจนนุ่ม
ในเวลาเดียวกัน คุณควรเริ่มเตรียมแป้งพัฟ เมื่อต้องการทำสิ่งนี้ ให้ละลายน้ำแข็งที่อุณหภูมิห้องแล้วคลึงเล็กน้อยบนเคาน์เตอร์ โรยด้วยแป้งเล็กน้อย
ตัดแป้งเป็นสี่เหลี่ยมเรียบร้อยด้วยด้านหลังเริ่มเกลี่ยไส้ ใส่มากเท่าที่ต้องการ เพราะยิ่งเยอะยิ่งอร่อย แต่อย่าหักโหมจนเกินไปเพื่อให้คุณสามารถบีบขอบของพัฟแต่ละอันได้โดยไม่มีปัญหา
วางซองจดหมายที่ปิดตาไว้บนแผ่นอบและด้านบนทาจาระบีด้วยไข่แดงเพื่อให้แน่ใจว่าเป็นสีน้ำตาลและเปลือกโลก พัฟตามสูตรนี้อบในเตาอบที่อุณหภูมิ 220 องศา จนในที่สุดเปลือกสีทองก็ปรากฏขึ้น
บำรุงรวมถึงพัฟชีส เพื่อเตรียมความพร้อม ใช้:
เปิดเตาอบรอชีสพัฟจนอุณหภูมิ 200 องศา ละลายแป้งแล้วถูชีสบนเครื่องขูดหยาบ คุณสามารถเพิ่มกระเทียมบดลงในชีสในขั้นตอนนี้ได้หากต้องการซึ่งจะทำให้พัฟมีเครื่องเทศดั้งเดิม
รีดแป้งหนาไม่เกินสามมิลลิเมตรแล้วหั่นเป็นชั้นเท่า ๆ กันโดยประมาณ วางไส้ตรงกลางแต่ละอัน
ตีไข่ในถ้วยแยกแล้ววนเป็นวงกลมส่วนผสมของขอบพัฟเพื่อให้ติดกันได้ดียิ่งขึ้น หลังจากนั้นพับเป็นรูปสี่เหลี่ยมหรือสามเหลี่ยมโดยใช้ส้อมหนีบขอบ แปรงด้วยมวลไข่และโรยด้วยงาเพื่อความงาม พัฟเตรียมในเตาอบเป็นเวลา 20 นาที
เพื่อเตรียมพัฟเหล่านี้ คุณต้องมีส่วนผสมน้อยมาก คุณจะต้องใช้:
ขั้นแรก เตรียมไส้สำหรับพัฟเชอร์รี่ เราใส่ผลเบอร์รี่ในชามแยกเอาเมล็ดออก เทแป้งและน้ำตาลที่นั่น ผสมให้ละเอียด
ละลายแป้งแล้วม้วนออกแล้วหั่นเป็นสี่เหลี่ยมเท่า ๆ กัน ในแต่ละครั้งเราทำการตัดด้วยมีดครึ่งหนึ่งที่จะอยู่ด้านบนของพัฟ ใส่ไส้เชอร์รี่ในครึ่งหลัง
เราติดปลายด้านตรงข้ามของแป้งเพื่อให้ได้พัฟสามเหลี่ยม จาระบีขอบด้วยไข่ที่ตี
เรากระจายพัฟบนแผ่นอบแล้วใส่ในเตาอบที่ 180 องศาเป็นเวลา 40 นาที หลังจากที่พวกเขาเป็นสีน้ำตาล คุณสามารถนำพวกเขาออก
โรยด้วยน้ำตาลผงก่อนเสิร์ฟ
