กะหล่ำปลีถูกเรียกว่าราชินีแห่งสวนผักด้วยเหตุผลผักนี้เป็นอาหารจานหลักของชาวยุโรปก่อนการค้นพบอเมริกาเมื่อมันฝรั่งย้ายจากฐานของผู้นำ ดังนั้นจานกะหล่ำปลีจึงมองเห็นได้และมองไม่เห็น มันถูกกินสดซึ่งเป็นส่วนหนึ่งของสลัดต้มในซุปตุ๋นและแน่นอนว่าดองและดอง นอกจากนี้ยังมีกะหล่ำปลีหลายประเภท: กะหล่ำปลีขาวและแดง, กะหล่ำดอก, กะหล่ำดาว, ซาวอย, จีน, กะหล่ำปลีปักกิ่ง, บร็อคโคลี่, kohlrabi ... และพวกมันเต็มไปด้วยวิตามินและแร่ธาตุที่มีคุณค่าและอร่อยมาก กะหล่ำปลีส่วนใหญ่สามารถเก็บเกี่ยวได้ในฤดูหนาว การดองใช้เวลานานในขณะที่การดองสามารถเร่งได้ ควรใช้กะหล่ำปลีขาวมองหาการปรุงอาหารประเภทนี้ บทความนี้จะนำเสนอสูตรอาหารสำเร็จรูปสำหรับกะหล่ำปลีดองแสนอร่อย หน้าแดงก็อร่อย แต่ใบของมันจะแข็งกว่าและต้องหมักนาน กะหล่ำปลีสามารถผสมกับผักอื่นๆ ได้เช่นกัน ทุกครั้งที่จานจะทำให้คุณพอใจกับความแตกต่างของรสชาติใหม่
การรักษาความร้อนของอาหารลดผลประโยชน์ของพวกเขาคุณภาพ. วิตามินจะถูกทำลายและไขมันจะเพิ่มเปอร์เซ็นต์ของคอเลสเตอรอล ด้วยการหมักเป็นเวลานาน สารที่มีประโยชน์ก็จะถูก "ชะล้าง" ด้วย แต่ถ้าคุณใช้สูตรกะหล่ำปลีดองอย่างรวดเร็ว วิตามินจะยังคงอยู่ในผัก ดังนั้นจานนี้จึงมีประโยชน์มากกว่า ในขณะเดียวกันกะหล่ำปลีก็ไม่แข็งกระด้างเหมือนสด ขั้นตอนการทำอาหารนั้นง่ายมาก ขั้นแรกให้ทำน้ำดอง กะหล่ำปลีหั่นเป็นเส้นบาง ๆ หรือหั่นเป็นชิ้นใหญ่ เช่นเดียวกับผลิตภัณฑ์ที่เกี่ยวข้อง เช่น หัวบีต แครอท มะรุม ฯลฯ ผักทั้งหมดราดด้วยน้ำดองแบบออกฤทธิ์เร็ว หลังจากสองหรือสามชั่วโมงหรือเร็วกว่านั้นก็สามารถเสิร์ฟจานไปที่โต๊ะได้ กะหล่ำปลีดองก็อร่อยได้ด้วยตัวเอง นอกจากนี้ยังสามารถใส่ในจานอื่นๆ ได้ทั้งแบบเย็นและแบบร้อน คุณสามารถทำซุปกะหล่ำปลี bigos สลัดจากมัน
เริ่มต้นการเลือกของเราด้วยสูตรอาหารที่ง่ายที่สุด กะหล่ำปลีดองและหัวหอมเป็นคู่ที่ยอดเยี่ยม เราเสริมด้วยเครื่องเทศขั้นต่ำ มาเริ่มกันเลยดีกว่า
ถูแครอทด้วยขี้กบ.สับกระเทียมสองหรือสามกลีบอย่างประณีต ผสมกับแครอท สูตรสำหรับกะหล่ำปลีดองนี้กำหนดไม่ให้สับ แต่หั่นเป็นชิ้นใหญ่เพื่อให้ใบมีขนาดสองเซนติเมตร เรารวบรวมน้ำหนึ่งลิตรในกระทะเดียวแล้ววางบนกองไฟ ในอีกด้านหนึ่ง เราวางแครอทกับกระเทียมและกะหล่ำปลีเป็นชั้นๆ เมื่อน้ำเดือดเราเจือจางเกลือสามช้อนโต๊ะและน้ำตาลแปดช้อนโต๊ะใส่ใบกระวานห้าใบเทน้ำส้มสายชูบนโต๊ะหนึ่งแก้ว (200 มิลลิลิตร) และน้ำมันพืชกลั่น มาทำอาหารกันสักหน่อย จากนั้นเทน้ำดองเดือดใส่กะหล่ำปลีกับแครอทและกระเทียม เพื่อป้องกันไม่ให้ผักลอยขึ้น เราตั้งการกดขี่ นี่อาจเป็นจานที่เราจะวางขวดน้ำ หลังจากผ่านไปสองชั่วโมงของเหลวก็สามารถระบายออกได้และสามารถเสิร์ฟจานสำเร็จรูปที่โต๊ะได้
สับกะหล่ำปลีขนาดกลางหนึ่งหัวอย่างประณีตโรยเกลือหนึ่งช้อนโต๊ะแล้วจำด้วยมือของคุณเพื่อให้น้ำไหลออกอย่างรวดเร็ว ถูแครอทขนาดใหญ่ด้วยขี้เลื่อยหยาบ. ปอกกระเทียมทั้งหัวบีบกานพลูผ่านการกด ขูดสองหัวหอมอย่างประณีต เพิ่มผักเหล่านี้ลงในกะหล่ำปลี แช่ลูกเกดหนึ่งร้อยกรัมในน้ำร้อนเพื่อให้องุ่นแห้งพองเล็กน้อย หลังจากผ่านไปสิบนาที กรองและเพิ่มส่วนผสมที่เหลือเพื่อเพิ่มความหวานให้กับกะหล่ำปลีดองแสนอร่อย สูตรแนะนำให้เติมจานต่อไปนี้:
ส่วนผสมสำหรับจานนี้ควรสับใหญ่. มาทำความสะอาดหัวกระเทียมกัน เราตัดเฉพาะกานพลูเพื่อให้น้ำผลไม้โดดเด่น แต่เราจะปล่อยให้มันเหมือนเดิม เราถูแครอทสองอันด้วยขี้กบหยาบ และหั่นกะหล่ำปลีขาวสามกิโลกรัมเป็นสี่เหลี่ยมหรือเส้นหนา ผสมผักทั้งหมดใส่ในกระทะ ในภาชนะอื่นต้มน้ำหนึ่งลิตรกับใบกระวานสามใบ มาละลายน้ำตาลหนึ่งแก้วกับเกลือสองช้อนโต๊ะกัน เทน้ำมันพืชหนึ่งร้อยมิลลิลิตรและน้ำส้มสายชูสามในสี่ถ้วย นำน้ำดองออกจากความร้อน หลังจากปล่อยให้เย็นลงเล็กน้อยก็ใส่ผักลงไป สูตรกะหล่ำปลีดองกำหนดให้มีการกดขี่บนจาน เมื่อน้ำดองเย็นสนิทแล้ว คุณต้องยกน้ำหนัก นำผักไปใส่ในขวดแก้วและเก็บไว้ในตู้เย็น
ส่วนประกอบหลัก 3 อย่างของจานนี้ถูกประกบกันในชื่อสูตรอาหาร. กะหล่ำปลีดองจะพร้อมในหนึ่งวัน ตัดแครอทและพริกหยวก (หนึ่งชิ้นต่อกะหล่ำปลีกิโลกรัมละหนึ่งกิโลกรัม) เป็นเส้นบาง ๆ ในทำนองเดียวกันให้สับส่วนผสมหลักของจาน ใส่ใบกระวานสองใบ พริกไทยสิบเม็ดที่ก้นหม้อใบใหญ่ วางผักรวมไว้ด้านบน ละลายเกลือหนึ่งช้อนโต๊ะและปริมาณน้ำตาลสองเท่าในน้ำเดือดหนึ่งแก้ว เทน้ำมันพืช 50 มิลลิลิตร นำไปต้มอีกครั้ง ปิดไฟและเพิ่มน้ำส้มสายชู 6% ห้าช้อนโต๊ะ เทน้ำดองลงในกระทะที่เตรียมไว้พร้อมผักทันที ดีกว่าที่จะทำอาหารจานนี้ในตอนเย็น จากนั้นคุณสามารถทิ้งมันไว้ใต้ฝาข้ามคืนและใส่ในตู้เย็นในตอนเช้า สำหรับอาหารค่ำคุณสามารถเสิร์ฟกะหล่ำปลีดองแสนอร่อยไปที่โต๊ะ
หั่นกะหล่ำปลีหัวขนาดกลางเป็นเส้นบาง ๆปอกเปลือกและถูแครอท สับกระเทียมสามกลีบอย่างประณีต รวมผักในชาม โรยด้วยขมิ้นชันหนึ่งช้อนชา ผัดกดเบา ๆ บนกะหล่ำปลีเพื่อให้น้ำออก เทน้ำครึ่งแก้วและน้ำมันพืชลงในกระทะ ละลายเกลือหนึ่งช้อนซุปและน้ำตาลหนึ่งร้อยกรัม นำไปต้มและปิดไฟ เพิ่มน้ำส้มสายชูครึ่งแก้ว เทกะหล่ำปลีกับผักและขมิ้นกับน้ำดองร้อน เราติดตั้งการกดขี่ จานจะพร้อมรับประทานในหนึ่งวัน หากต้องการคุณสามารถเพิ่มเครื่องเทศอื่น ๆ นอกเหนือจากขมิ้นในสูตร หญ้าฝรั่นและแกงกะหรี่จะเพิ่มสี "แดด" ให้กับกะหล่ำปลี จานนี้จะมีประโยชน์ก็ต่อเมื่อคุณใส่กระวานและถั่ว allspice ขนาดใหญ่ในส่วนผสม
ดูเหมือนว่าจานทำจากผักแดง. แต่เพื่อความรวดเร็วในสูตรแนะนำให้ทานกะหล่ำปลีธรรมดา เราหั่นกะหล่ำปลีสีขาวสามกิโลกรัมเป็นเส้นใหญ่แล้วตัดตอ ปอกเปลือกและหั่นแครอทและหัวบีท (ทีละชิ้น) เราใส่ผักเป็นชั้นในกระทะกว้าง เราเตรียมน้ำดองแบบนี้ เพิ่มลงในกระทะด้วยน้ำเย็นหนึ่งลิตร:
เราใส่กระทะลงบนกองไฟ นำไปต้ม.ปล่อยให้เย็นเล็กน้อย เทผัก สูตรสำหรับกะหล่ำปลีดอง หัวบีท และแครอทกำหนดให้มีการกดขี่ เมื่อผักเย็นตัวลงแล้ว จะต้องย้ายผักไปแช่ตู้เย็นโดยไม่เอาน้ำหนักออก จานจะพร้อมในวันถัดไป
คุณลักษณะสำคัญของอาหารคอเคเซียนคือเครื่องเทศที่น่ารื่นรมย์ สูตรกะหล่ำปลีดองแบบจอร์เจียทันทีใช้พริกแดงร้อน ตัดหัวกะหล่ำปลีธรรมดาเป็นสี่เหลี่ยมขนาดใหญ่และหัวบีทเป็นชิ้นบาง ๆ เราทำความสะอาดกระเทียมห้ากลีบ เราผ่าครึ่ง เราหั่นสมุนไพรสดเป็นพวง ผสมผักชีฝรั่ง ผักชีฝรั่ง และผักชี สับพริกหยวกขนาดกลางหนึ่งหรือสองอันอย่างประณีต ใส่กะหล่ำปลีครึ่งหนึ่งที่ด้านล่างของกระทะขนาดใหญ่ วาง 1/2 ผักใบเขียว หัวบีท กระเทียมและพริกไทยด้านบน เราใส่กะหล่ำปลีที่เหลือ และ - ชั้นบนสุด - ส่วนครึ่งหลังของส่วนผสมอื่นๆ ในจาน ปรุงน้ำดอง เทน้ำสามลิตรลงในหม้อ เพิ่มที่นั่น:
นำส่วนผสมนี้ไปต้ม เติมผักที่ปรุงแล้ว เราปกปิดด้วยการกดขี่ เมื่อของเหลวเย็นลงเราซ่อนจานไว้ในที่เย็นเป็นเวลาหนึ่งวัน
สับหัวแดงสองกิโลกรัมมาถูด้วยมือของเราเบา ๆ สูตรกะหล่ำปลีดองอย่างรวดเร็วแนะนำให้ใส่น้ำสลัดก่อน ในการทำเช่นนี้ละลายน้ำตาลและเกลือ 20 กรัมในน้ำเดือดหนึ่งลิตร และเมื่อน้ำเย็นลงเล็กน้อยให้เทน้ำส้มสายชู 6% ลงในแก้ว ตอนนี้คุณสามารถเริ่มเตรียมส่วนผสมผักได้ เราส่งรากพืชชนิดหนึ่งขนาดเล็กผ่านเครื่องบดเนื้อ ล้างกระเทียมสี่กลีบแล้วหั่นเป็นชิ้น เราผสมผัก เราปิดก้นขวดสามลิตรด้วยใบลูกเกดดำหนึ่งกำมือ เราหั่นพวงเล็ก ๆ ที่มีขึ้นฉ่ายผักชีฝรั่งและทาร์รากอน โรยใบลูกเกดด้วยส่วนผสมนี้ เพิ่มเมล็ดผักชีฝรั่งเล็กน้อย (หรือ "ร่ม") เราใส่ส่วนผสมผัก เติมน้ำดองอุ่น ๆ เราวางขวดในตู้เย็น สูตรนี้ไม่ "ทันที" เหมือนสูตรก่อนหน้าทั้งหมด หากต้องการเพลิดเพลินกับอาหารสำเร็จรูป คุณต้องรอสองสามวัน
สูตรนี้สำหรับทำกะหล่ำปลีดองง่ายมากที่จะนำไปใช้ เราหั่นกะหล่ำปลีสีขาวสามกิโลกรัมเป็นเส้นพริกหวาน 1 กิโลกรัม (ควรมีสีต่างกัน) - เป็นเส้นแคบ ๆ ล้างมะนาวหนึ่งลูกและหั่นเป็นชิ้นโดยไม่ปอกเปลือก เราผสมส่วนผสมและใส่ในขวดที่สะอาด เราเตรียมน้ำดองด้วยวิธีดั้งเดิม - โดยไม่ต้องใช้น้ำส้มสายชู ในน้ำอุ่น 1 ลิตร ละลายน้ำผึ้งครึ่งแก้วและเกลือสองช้อนชา นำไปต้มและเทลงในขวด เราปิดผนึกภาชนะเหล่านี้ด้วยฝาไนลอน เมื่อของเหลวเย็นลงจนหมด เราจะซ่อนกระป๋องไว้ในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งวัน
อย่างที่คุณเห็น กะหล่ำปลีดองนั้นค่อนข้างง่ายอัลกอริทึมของการกระทำมักจะเป็นดังนี้ ฉีกกะหล่ำปลีใส่ผักต่างๆลงไป ลองแอปเปิ้ลดองกับองุ่นสดกับมัน - มันจะอร่อยเหมือนกัน เราใส่ส่วนผสมผักอย่างแน่นหนาในขวดหรือกระทะแล้วเติมด้วยน้ำดองร้อน มักประกอบด้วยน้ำ น้ำตาล (หรือน้ำผึ้ง) เกลือ เครื่องเทศ น้ำมัน และน้ำส้มสายชู
