บทความนี้แนะนำผู้อ่านเกี่ยวกับการอบขนมปังข้าวไรย์ในเครื่องทำขนมปัง สูตรอาหารที่มีรูปถ่ายและคำอธิบายโดยละเอียดจะช่วยให้พ่อครัวมือใหม่เชี่ยวชาญในศิลปะการทำขนมปังจากแป้งข้าวไรย์โดยใช้เครื่องทำครัวที่ทันสมัย
สูตรในเครื่องทำขนมปังไม่แตกต่างกันมากนักการทำขนมปังแบบคลาสสิกยกเว้นว่าจะมีการวางส่วนผสมทั้งหมดในเวลาเดียวกันและเครื่องจะนวดแป้งและอบขนมปังที่มีกลิ่นหอม ข้อเสียเปรียบเพียงประการเดียวของกระบวนการนี้คือการขาดกลูเตนในแป้งข้าวไรย์ดังนั้นหากคุณใช้แป้งไรย์โดยเฉพาะส่วนใหญ่เศษขนมปังจะสลายตัวและเมื่อหั่นขนมปังแม้แต่ชิ้นก็ไม่ได้ผล นั่นคือเหตุผลที่เมื่อนวดแป้งคนทำขนมปังมักจะใส่แป้งสาลีเล็กน้อยเพื่อให้มีความเหนียว ขนมปังดังกล่าวโดดเด่นด้วยรสชาติพิเศษอันเป็นที่รักของบรรพบุรุษของเราเพราะพวกเขารู้ดีว่าขนมปังข้าวไรย์นั้นดีต่อสุขภาพและขนมปังข้าวสาลีนั้นมีความอ่อนปวกเปียกและเกียจคร้าน
ในกระบวนการทำงานกับเครื่องทำขนมปังคุณควรคำนึงถึงคุณสมบัติของเครื่องเฉพาะ: ในการทำเช่นนี้คุณต้องอ่านคำแนะนำสำหรับลำดับการวางส่วนผสมเนื่องจากในบางเครื่องจะมีการวางผลิตภัณฑ์แห้งในทันทีและในทางกลับกันของเหลวบางชนิด สิ่งนี้ไม่ส่งผลต่อคุณภาพของการนวดแป้งและขนมปังสำเร็จรูป แต่เกิดจากความไม่ชอบมาพากลของผู้ผลิตอุปกรณ์เท่านั้น
สำหรับผู้ที่ยังไม่ได้รับทักษะในการอบข้าวไรย์ขนมปังซึ่งเป็นสูตรสำหรับเครื่องทำขนมปังนั้นคุ้มค่าที่จะใช้เครื่องนี้เนื่องจากเป็นเรื่องง่ายและได้รับการทดสอบซ้ำแล้วซ้ำอีกโดยผู้ใช้เครื่องที่ยอดเยี่ยมนี้ รายการส่วนผสม:
ส่วนผสมทั้งหมดของสูตรขนมปังไรย์สำหรับเราใส่เครื่องทำขนมปังลงในเครื่องตามลำดับขั้นแรกเติมน้ำและละลายน้ำมันยีสต์เกลือและน้ำตาลลงไป จากนั้นใส่แป้งที่ร่อนแล้ว (ทั้งสองชนิด) แล้วเปิดโหมดนวดเร็ว ไม่จำเป็นต้องนวดนานเช่นเดียวกับการทำแป้งสาลีเพราะเราอย่าลืมว่าไม่มีกลูเตนในแป้งข้าวไรย์และไม่จำเป็นต้องใช้แป้งนาน
ต่อไปคุณควรดูแป้ง:มันจะไม่เป็นก้อนที่เก็บอย่างชัดเจนเช่นเดียวกับข้าวสาลี แต่จะมีลักษณะเป็นก้อนเหนียวที่มีแอ่งน้ำเล็ก ๆ อยู่ด้านล่าง เป็นแอ่งน้ำที่มีความสำคัญมิฉะนั้นเปลือกด้านบนของก้อนจะแตกออกในระหว่างกระบวนการอบดังนั้นหากจำเป็นให้เติมน้ำเล็กน้อยที่ส่วนท้ายของแบทช์ ด้วยสูตรที่ให้ไว้ข้างต้นคุณสามารถใช้โหมด "ขนมปังฝรั่งเศส" ที่มีน้ำหนัก 750 กรัมในเครื่องทำขนมปัง โดยเฉลี่ยแล้วขั้นตอนการอบจะใช้เวลาประมาณสี่ชั่วโมงนับจากที่คุณเริ่มนวดจนกว่าก้อนหอมจะหลุดออก เป็นสิ่งสำคัญอย่างยิ่งที่จะต้องไม่เปิดฝาในระหว่างการอบมิฉะนั้นแป้งจะเกาะตัวและขนมปังจะดูเหมือนตอติญ่ามากขึ้น
สูตรขนมปังไรย์ (ในเครื่องทำขนมปัง) โดยไม่ต้องการใช้ยีสต์และผลิตภัณฑ์จากนมแบบดั้งเดิมนั้นใช้แป้งชนิดพิเศษที่เตรียมไว้ล่วงหน้า ขนมปังดังกล่าวเป็นอาหารที่ดีต่อสุขภาพเนื่องจากยาโลกได้พิสูจน์แล้วถึงผลเสียของยีสต์ต่อร่างกายมนุษย์ ในการทำแป้งจากแป้งข้าวไรย์คุณต้องใช้:
ส่วนผสมทั้งหมดต้องอุ่นดังนั้นน้ำควรอุ่นเล็กน้อยและควรอุ่นเชื้อไว้ล่วงหน้า เทน้ำที่ผสมแป้งเปรี้ยวลงในชามของเครื่องทำขนมปังใส่น้ำมันและเกลือใส่แป้งสุดท้ายที่ร่อนไว้ก่อนหน้านี้และผสม (ทั้งสองชนิด) จะดีกว่าที่จะกวนมวลเล็กน้อยด้วยช้อนเพื่อช่วยรถก่อนสตาร์ท ต่อไปเราจะเปิดโหมดการนวดอย่างรวดเร็วในขณะที่ไม่แนะนำให้ใช้ความร้อนแรงมิฉะนั้นสารที่ใช้งานอยู่ของวัฒนธรรมเริ่มต้นอาจสูญเสียคุณสมบัติ เมื่อเวลานวดสิ้นสุดลงให้ดูที่แป้งและถ้าจำเป็นให้ปรับรูปร่างของส่วนบนด้วยมือของคุณเพื่อให้ด้านบนสวยงามเมื่ออบ จากนั้นเปิดโหมดการอบขนมปังข้าวไรย์และรอสัญญาณจับเวลา ควรตัดขนมปังดังกล่าวที่เย็นอยู่แล้วปล่อยให้เย็นบนตะแกรง
ขนมปังข้าวไรย์แสนอร่อยในเครื่องทำขนมปังง่ายๆสูตรนี้สามารถทำได้โดยไม่ต้องใช้ยีสต์คุณสามารถใช้นมเปรี้ยวและเบกกิ้งโซดาผสมกันได้ ด้วยปฏิสัมพันธ์ระหว่างกระบวนการอบทำให้ขนมปังขึ้นฟูได้ดีและมีเศษเบา ๆ เพื่อเตรียมความพร้อมคุณต้องดำเนินการ:
สามารถบดยี่หร่าในเครื่องบดกาแฟและเติมลงในแป้งหรือคุณสามารถโรยบนขนมปังระหว่างขั้นตอนการอบ การนวดและอบขนมปังด้วยโซดาเหมือนกับในสูตรก่อนหน้านี้
สูตรนี้สำหรับขนมปังข้าวไรย์แสนอร่อยในเครื่องทำขนมปังผู้ที่ชื่นชอบผลิตภัณฑ์ที่เรียบง่ายและรวดเร็วจะต้องชอบอย่างแน่นอนเพราะไม่จำเป็นต้องใช้ยีสต์หรือแป้งเปรี้ยวในการเตรียมแป้งจะถูกทำให้เขียวชอุ่มโดยเชื้อรากรดแลคติก เท kefir สามร้อยมิลลิลิตรลงในภาชนะของเครื่องทำขนมปังโดยเฉพาะแบบโฮมเมดไขมัน ส่งน้ำมันพืชสองสามช้อนโต๊ะเกลือหนึ่งช้อนชาและโซดา 0.5 ช้อนชาไปที่นั่น จากนั้นเพิ่มสามช้อนโต๊ะ รำข้าวสาลี 1 ช้อนโต๊ะร่อนแป้งข้าวไรย์ 600 กรัมแล้วเทลงในชามเครื่องทำขนมปังใส่เมล็ดแฟลกซ์งา 1 ช้อนโต๊ะลงบนแป้งคุณยังสามารถใส่เมล็ดทานตะวันปอกเปลือกได้หนึ่งกำมือก่อนหน้านี้ ทอดเบา ๆ ในกระทะ
เราเปิดการนวดอย่างรวดเร็วตัวอย่างเช่นคุณสามารถใช้ "แป้งสำหรับเกี๊ยว" ต่อไปเราตั้งค่าโหมดสำหรับการอบขนมปังฝรั่งเศสและรอการแจ้งเตือนว่าเสร็จสิ้นกระบวนการ
ขนมปังหอมนี้ปรุงได้ดีที่สุดด้วยการใช้มอลต์ซึ่งขายในรูปแบบแห้งในร้านค้าร่วมกับเครื่องเทศจะทำให้ร่วนมีกลิ่นหอมเฉพาะตัวที่มีอยู่ในผลิตภัณฑ์แป้งประเภทนี้ สูตรสำหรับขนมปังข้าวไรย์สำหรับเครื่องทำขนมปังนั้นง่ายมาก ในน้ำเดือดหนึ่งแก้วละลาย 2 ช้อนโต๊ะล. ช้อนมอลต์และปล่อยให้มวลนี้เย็นลงที่อุณหภูมิห้อง บางคนใส่มอลต์แห้งลงในเครื่องโดยตรง แต่มอลต์ที่ผ่านการกลั่นแล้วจะเผยคุณสมบัติของมันได้ดีกว่าทำให้ขนมปังข้าวไรย์มีกลิ่นหอมวิเศษ
เมื่อมวลเย็นลงให้ย้ายไปที่ชามเครื่องทำขนมปังเพิ่มสองช้อนโต๊ะ ช้อนโต๊ะน้ำผึ้งน้ำส้มสายชูไวน์และน้ำมันพืชในปริมาณเท่ากัน จากนั้นใส่ข้าวไรย์สามร้อยกรัมและแป้งสาลี 140 กรัม แน่นอนคุณสามารถสร้างอัตราส่วนของประเภทแป้งได้ 50:50 จากนั้นแม้แต่คนธรรมดาก็จะได้ขนมปังเป็นครั้งแรก แต่ขนมปัง Borodino เป็นข้าวไรย์ที่อุดมไปด้วยดังนั้นเราจึงปฏิบัติตามกฎนี้ เทเกลือลงบนแป้ง 1 ช้อนชายี่หร่าบด 2 ช้อนโต๊ะผักชี 1 ช้อนชาและยีสต์แห้ง 1.5 ช้อนชา
บนแผงของเครื่องทำขนมปังให้ตั้งค่าโหมด"ขนมปังฝรั่งเศส" สีเปลือกกลางน้ำหนัก -750 กรัม. เมื่อสัญญาณจับเวลาส่งสัญญาณสิ้นสุดการอบให้นำขนมปังออกจากชามและทำให้เย็นบนตะแกรง เราตัดแล้วเย็น
มีการใช้สูตรเครื่องทำขนมปังไรย์ทั่วโลกหนึ่งในวิธีการปรุงอาหารที่น่าสนใจดังกล่าวมาจากประเทศเยอรมนีโดยใช้ส่วนประกอบที่ผิดปกติสำหรับคนทำขนมปังของเรา:
ตามสูตรนี้ขนมปังข้าวสาลีข้าวไรย์ในเครื่องทำขนมปังจัดทำขึ้นตามเทคโนโลยีที่ยอมรับโดยทั่วไปซึ่งอธิบายไว้ในคำแนะนำสำหรับเตาอบ: เราใส่ผลิตภัณฑ์ที่เป็นของเหลวทั้งหมดในคราวเดียวจากนั้นแป้งและยีสต์และเมล็ดยี่หร่าวางไว้ด้านบน เราเปิดโหมดการอบสำหรับขนมปังข้าวสาลี (!) ซึ่งจะลากต่อไปเป็นเวลาสี่ชั่วโมง แต่มันก็คุ้มค่าจริงๆ ขนมปังมีกลิ่นหอมมากและค่อนข้างชวนให้นึกถึงโบโรดิโน่ของเรา ทันทีหลังจากสิ้นสุดกระบวนการควรนำขนมปังออกจากแม่พิมพ์แล้วห่อด้วยผ้าขนหนู นี่คือวิธีที่ควรค่อยๆเย็นลงและได้รับรสชาติที่คงอยู่
ดูเหมือนขนมปังข้าวไรย์ธรรมดา ๆ แต่อย่างนั้นรสชาติกลิ่นและความรู้สึกที่หลากหลาย นี่เป็นการพิสูจน์อีกครั้งว่าทุกสิ่งต้องเข้าหาด้วยจิตวิญญาณอย่างมีสติและไตร่ตรองในกระบวนการสร้างสรรค์นำรสชาติของตัวเองมาสู่แต่ละสูตร
