Sprats - ปลายาวไม่เกิน 12 เซนติเมตรและน้ำหนักประมาณ 15 กรัม เป็นของตระกูลแฮร์ริ่ง มันอาศัยอยู่ในทะเลบอลติกในปริมาณเล็กน้อยในทะเลเมดิเตอร์เรเนียนและทะเลดำ
หลายปีที่ผ่านมาอาหารกระป๋องทำมาจากปลาชนิดนี้ซึ่งเรียกว่า "สปัตส์" ปัจจุบันมีการใช้ปลาขนาดเล็กหลายชนิดในการเตรียมอาหารกระป๋อง เรากินปลาทะเลชนิดหนึ่งจากปลาเฮอริ่ง ปลาทะเลชนิดหนึ่ง ปลาทะเลชนิดหนึ่ง ฯลฯ และเฉพาะที่โรงงานปลาทะเลบอลติกเท่านั้นที่พวกเขาเตรียม "ปลาทะเลชนิดหนึ่ง" จากปลาที่เกี่ยวข้องกัน
ด้วยเทคโนโลยีเฉพาะตัวที่ไม่เปลี่ยนแปลงตลอดหลายปีที่ผ่านมา อาหารกระป๋องจึงคงรสชาติดั้งเดิมเอาไว้ได้โดยไม่คำนึงถึงชนิดของปลา
การค้นหาโดยบังเอิญ (คนงานเมื่อซ่อมรถเก่าอาคารที่พบบรรจุภัณฑ์ที่ไม่ได้ใช้สำหรับ sprats) แสดงให้เห็นว่า sprats (อาหารกระป๋อง) ได้รับการผลิตในริกาตั้งแต่ปี 1890 บนถนน Malaya Molochnaya โดยบริษัท "Maurice & Co" แนะนำให้บริโภคอาหารกระป๋องแช่เย็น (ระบุไว้บนฉลาก) และเรียกว่า "ปลาทะเลชนิดหนึ่งของซาร์"
ปลาในอาหารกระป๋องมีหลายวิธี ขึ้นอยู่กับช่วงเวลาของปีเมื่อถูกจับได้ ในฤดูหนาว ปลาจะถูกวางโดยหงายหลัง และในฤดูร้อนจะยกท้องขึ้น
ปลาฤดูร้อนมีไขมันมากกว่า มันเคลื่อนไหวได้เล็กน้อยในน้ำอุ่น หลังของมันจะแตกระหว่างการปรุงอาหาร
อนุสาวรีย์ของปลาทะเลชนิดหนึ่งถูกสร้างขึ้น: ปลากระโดดออกมาจากกระป๋องสีบรอนซ์ อนุสาวรีย์เปิดในปี 2008 ในเมือง Mamonovo ซึ่งมีโรงงานขนาดใหญ่สำหรับผลิตปลากระป๋อง
ปลาสำหรับอาหารกระป๋องล้างให้สะอาดเอาออกหัววางเป็นแถวบนแผ่นอบพิเศษแล้วส่งไปที่โรงโม่เป็นเวลาสามชั่วโมง จากนั้นวางปลาในขวดให้แน่นเทน้ำมันปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย ธนาคารถูกปิดผนึกและฆ่าเชื้อ
สำคัญ:sprats จริงจัดทำขึ้นโดยใช้น้ำมันพืชเกลือและพริกไทยเท่านั้น ไม่อนุญาตให้ใช้สารเติมแต่งและเครื่องเทศอื่น ๆ หากระบุไว้ในกระป๋องปลาทะเลชนิดหนึ่ง เป็นไปได้มากว่าปลาในนั้นมีคุณภาพต่ำ
ล่าสุดผู้ผลิตบางรายประหยัดปลาสูบบุหรี่ ซากสัตว์ที่เตรียมไว้จะได้รับการบำบัดด้วยสารเคมี "ควันเหลว" ซึ่งช่วยประหยัดเงินของผู้ผลิต แต่ไม่ดีต่อสุขภาพผู้บริโภคอย่างยิ่ง
เพื่อให้แน่ใจว่าคุณภาพของปลาและวิธีการสูบบุหรี่ คุณสามารถปรุงปลาแฮร์ริ่งเองได้
ปลาทะเลชนิดหนึ่งทำอาหารตามสูตรที่เสนอ -กระบวนการนี้ง่ายและเข้าถึงได้สำหรับพนักงานต้อนรับทุกคน ใช้เปลือกชาและหัวหอมแทน "ควันเหลว" ปลาเฮอริ่งปลาชนิดหนึ่งซึ่งมีรูปถ่ายด้านล่างจัดทำขึ้นจากผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้:
ล้างเปลือกหัวหอมเติมน้ำ 2 แก้วแล้วต้มประมาณ 15-20 นาที ทำให้น้ำซุปและความเครียดเย็นลง
ชงชาในน้ำ 2 แก้ว เย็น คลายเครียด
ละลายน้ำแข็งปลา ล้าง ตัดหัวและลำไส้
วางปลาแน่นในจานทนความร้อนที่มีก้นหนา วางปลาเฮอริ่งบอลติกโดยหันหลังขึ้นเช่นเดียวกับในอาหารกระป๋อง
โรยปลาด้วยพริกไทย (ถั่ว) และใบกระวานใส่น้ำมัน ค่อย ๆ ขยับและเอียงทุกอย่างเพื่อให้น้ำมันแทรกซึมระหว่างซากของปลา
ผสมชาแช่เปลือกหัวหอมใส่เกลือ คนทุกอย่างให้เข้ากันจนผลึกเกลือละลายหมด
เทปลาด้วยน้ำเกลือที่ได้
ใส่ปลาเฮอริ่งในเตาอบที่อุ่นถึง 150 องศาอบที่อุณหภูมิเดียวกันจนเดือดแล้วลดไฟลดอุณหภูมิลงเหลือ 120 องศาปรุงอาหารประมาณ 2 ชั่วโมง
จากนั้นปล่อยให้จานเย็นแล้วจึงนำปลาทะเลชนิดหนึ่งที่เสร็จแล้วออก
สามารถเปลี่ยนสูตรได้ตามใจชอบ:
หากคุณไม่สนใจที่จะยุ่งกับเปลือกหัวหอม ชาและเตาอบ แต่คุณต้องการปรุงปลาทะเลชนิดหนึ่งจากปลาเฮอริ่งที่บ้าน ให้ใช้สูตรต่อไปนี้
ผลิตภัณฑ์:
ละลายน้ำแข็งปลาล้างให้สะอาดหัวขาด, ไส้. ใส่ปลาเฮอริ่งในกระทะที่มีก้นหนา, เกลือ, โรยด้วยพริกไทย, น้ำตาลทราย, ใส่ใบกระวาน, เทน้ำส้มสายชูและน้ำมันดอกทานตะวัน เติมเนื้อหาของกระทะด้วยน้ำเพื่อให้ปลาอยู่ในน้ำครึ่งหนึ่ง
ปิดฝาหม้อแล้วตั้งไฟอ่อน เวลาทำอาหารประมาณ 2 ชั่วโมง จากนั้นนำกระทะออกจากเตา พักให้เย็นสนิท นำ sprats ที่เตรียมไว้ออก
เพื่อเร่งกระบวนการทำอาหาร คุณสามารถใช้หม้อความดันหรือหม้อหุงข้าวหลายเครื่อง ซึ่งในกรณีนี้ ปลาจะสุกใน 1 ชั่วโมง
สูตรดั้งเดิมสำหรับปลาเฮอริ่งปลาชนิดหนึ่งเกี่ยวข้องกับการใช้ซีอิ๊ว จานปรุงบนเตาและหมักเป็นเวลา 24 ชั่วโมง
ผลิตภัณฑ์ที่ต้องการ:
ละลายน้ำแข็งปลา, ล้างออกให้สะอาด, ตัดหัว, ไส้, ใส่ในกระทะที่มีก้นหนาหรือหม้อ, เทซอสถั่วเหลือง
ผสมใบชากับเนย ใส่น้ำตาล เกลือ และใบกระวาน ผสมทุกอย่างให้เข้ากัน
เทส่วนผสมที่ได้ลงในปลา
นำหม้อตั้งไฟ ปิดฝา เคี่ยวนาน 1 ชั่วโมง
ห้ามพลิกหรือแกะปลาออก ใส่หม้อกับปลาในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งวัน จากนั้นนำ sprats ออกและเสิร์ฟ ของอร่อยพร้อมแล้ว
สูตรที่เสนอให้คุณเตรียม sprats จากปลาเฮอริ่งบอลติก (เล็ก), Capelin, verkhovodka, sprat และปลาตัวเล็กอื่น ๆ
ส่วนประกอบที่จำเป็น:
ละลายน้ำแข็งปลา ล้างให้สะอาด ไส้ เอาหัวและครีบออก
ปอกหัวหอมล้างหั่นเป็นวง
ใส่หัวหอมชั้นหนึ่งที่ด้านล่างของหม้อ ใส่ชั้นของปลาด้านบน จากนั้นชั้นของหัวหอม ชั้นของปลา ฯลฯ ใส่ใบกระวาน, รากผักชีฝรั่ง, กานพลู, พริกไทยดำระหว่างชั้นบนปลา .
ละลายน้ำส้มสายชูในแก้วน้ำ
ผสมน้ำส้มสายชูเจือจางกับน้ำมันดอกทานตะวันและเกลือ
เทส่วนผสมลงในปลาปิดหม้อที่มีฝาปิดแล้วตั้งบนไฟอ่อน ปรุงอาหารจานเป็นเวลา 1.5 ชั่วโมง
รสชาติของปลาทะเลชนิดหนึ่งไม่ได้ด้อยกว่าปลาทะเลชนิดหนึ่งที่บรรจุกระป๋อง
ปลาทะเลชนิดหนึ่งจากปลาเฮอริ่งบอลติก Capelin ปลาทะเลชนิดหนึ่งและอื่น ๆ ขนาดเล็กปลาเป็นเรื่องง่ายที่จะปรุงที่บ้าน สูตรข้างต้นไม่ต้องการทักษะพิเศษ อาหารแปลกใหม่ และใช้เวลามาก แต่การติดตามพวกเขา แม้แต่แม่บ้านที่ไม่มีประสบการณ์ก็สามารถเตรียมอาหารอันโอชะที่จะไม่เลวร้ายไปกว่าปลาทะเลกระป๋องที่ซื้อจากร้านค้า และประโยชน์ของจานจะไม่ทำให้เกิดข้อสงสัย: ปลาทะเลชนิดหนึ่งจากปลาเฮอริ่งที่บ้านนั้นสดใหม่อยู่เสมอและไม่มีสิ่งสกปรกที่เป็นอันตราย
ปรุงด้วยความรัก เอาใจตัวเองและคนที่คุณรัก
บูด appetit!
