อูข่าเตรียมได้หลากหลายวิธี แต่สิ่งที่น่าสนใจและเป็นต้นฉบับที่สุดคือ "หูสมัยเก่า" ในสองเวอร์ชัน - สีขาวและสีดำ บรรพบุรุษของเราไม่ได้คิดเกี่ยวกับวิธีทำซุปปลาอย่างถูกต้อง - พวกเขารู้ดี: ความลับหลักอยู่ในการเลือกส่วนประกอบปลาที่ถูกต้อง เป็นธรรมเนียมที่จะต้องปรุงซุปปลาขาวจากปลานานาพันธุ์ เช่น นัวเนีย คอน ปลาไวท์ฟิช หรือคอนหอก โดยเพิ่มไอเดดต้ม เทนช์ ปลาดุก และเบอร์บ็อตลงในอาหารสำเร็จรูป อาหารประเภทที่สอง - หูดำ - ปรุงจากทรายแดง, ปลา, ปลาคาร์พ, งูเห่าและหางเสือ ไม่ว่าในกรณีใด เครื่องเทศก็ถูกนำมาใช้เป็นเครื่องปรุงรส เช่น กานพลู พริกหรืออบเชย และซุปปลาที่อร่อยและยอดเยี่ยมที่สุดคือสีแดงหรือ "อำพัน" ซึ่งเป็นปลาที่มีคุณค่าและมีราคาแพงที่สุดในการสร้าง - เบลูก้า, ปลาสเตอร์เจียน, ปลาสเตอร์เจียนดาวหรือปลาแซลมอน จานนี้เสิร์ฟบนโต๊ะเฉพาะตัวแทนของตระกูลผู้สูงศักดิ์และในงานเลี้ยงเคร่งขรึมเท่านั้น
วิธีทำต้มยำปลาทูให้มีเอกลักษณ์อร่อยและหอม? ทำตามสูตรอาหารรัสเซียดั้งเดิมซึ่งมีชื่อแตกต่างกันหลายสิบชื่อ: อาหารธรรมดาและเชื่องช้า, หูที่ได้รับการอุปถัมภ์และชุบ, Chud หรือ Pskov จากการหลอม, Onega จากคอนเล็ก ๆ ruffs, กลิ่นแห้งในเตารัสเซียพร้อมกับเห็ด . นอกจากนี้ ภูมิภาคต่าง ๆ ในประเทศของเรามีลักษณะเฉพาะในการเตรียมอาหารที่ยอดเยี่ยมนี้ - ในภาคเหนือ เช่น เป็นเรื่องปกติที่จะใส่ปลาในนมเดือด และในภาคใต้ - เพื่อเพิ่มมะเขือเทศลงในน้ำซุป วันนี้พ่อครัวทุกคนสามารถปรุงซุปปลาที่บ้านได้ตามสูตรใด ๆ แต่ปฏิบัติตามคำแนะนำบางประการเท่านั้น - "บัญญัติ" ของชาวประมงที่แท้จริง:
- เพื่อซุปปลาที่อร่อย เข้มข้น และหอมที่สุดคุณควรกินปลาอย่างน้อยสองสายพันธุ์ แต่ไม่เกินสี่เพราะในกรณีนี้อาหารจะเต็มไปด้วยรสชาติที่ตรงกันข้าม สำหรับความเหนียวและรสชาติที่สดใส คุณสามารถใส่ ruffs และ perches ในน้ำซุป และสำหรับความนุ่มและความหวานของอาหาร คุณสามารถดูแลการเพิ่มเบอร์บอทหรือปลาที่มีไขมันชนิดอื่นๆ
- ก่อนต้มซุปปลา ควรล้างปลาให้สะอาดและผ่าออก แยกชิ้นใหญ่ออกจากชิ้นเล็ก ห่อปลาตัวเล็กด้วยผ้าขาวบางแล้วทิ้งหลังจากทำอาหาร
- ต้องวางปลาในน้ำเย็นเพื่อต้มและต้มอย่างช้าๆ
- ควรส่งส่วนผสมไปที่ซุปปลาอย่างเคร่งครัด - ชิ้นปลา, หัวหอมสับหยาบ, รากผักชีฝรั่งสับ, เครื่องเทศ, เครื่องปรุงรสและเกลือ
ที่สำคัญต้องรู้เท่าไหรต้มซุปปลาเพื่อให้มันยังคงข้นเข้มข้นและในเวลาเดียวกันก็โปร่งใส น้ำซุปจะต้องต้มจนปลาเดือด หลังจากนั้นจะใช้เวลา 10-15 นาทีในการทำให้ผักนิ่มและปริมาณเท่าเดิมเพื่อเตรียมอาหารให้พร้อม
ชาวประมงตัวจริงที่เก่งไม่เพียงแค่สำหรับตกปลา แต่ยังปรุงอาหารด้วย พวกเขามีสูตรสำหรับซุปปลาทะเลดำสำหรับผู้เริ่มต้นหรือแม่บ้าน สำหรับเธอคุณต้องทาน: ปลาหลายพันธุ์ (1.5 กก.), ผัก - แครอท, หัวหอมและรากผักชีฝรั่ง (1 ชิ้น), มันฝรั่ง (3-4 ชิ้น) คุณจะต้องมีข้าวฟ่าง (50 กรัม) พริกหยวกและมะเขือเทศขนาดเล็ก (2 ชิ้น) เครื่องปรุงรสและเครื่องเทศต่างๆ ก่อนต้มซุปปลา คุณควรเตรียมปลาให้ละเอียด โดยหั่นชิ้นใหญ่เป็นชิ้นใหญ่ หลังจากทำความสะอาดและควักไส้ออก แล้วทำความสะอาดชอล์ก ห่อด้วยผ้าขาวแล้วนำไปแช่ในน้ำเย็น เมื่อน้ำซุปเดือดคุณสามารถส่งมันฝรั่งก้อนลูกเดือยล้างรากผักชีฝรั่งสับและหัวหอมไป หลังจากสี่ชั่วโมงผ่านไป เมื่อผักนิ่ม สามารถหรี่ไฟที่ใช้กับซุปปลาลงได้ นำชิ้นปลาไปแช่ในนั้น และอาหารสามารถ “ปรุง” ได้อีก 10 15 นาที. ในตอนท้ายของการปรุงอาหาร คุณควรส่งพริกหวานและมะเขือเทศตัดขวางไปที่จาน ให้หูต้มเล็กน้อย และตกแต่งด้วยสมุนไพรสับกับเครื่องเทศและเครื่องปรุงรสเพื่อลิ้มรสก่อนเสิร์ฟ
