เป็ดยัดไส้มีความสดใส ฉ่ำและสำเนียงที่น่าจดจำของงานฉลองใด ๆ ดังสุภาษิตรัสเซียที่รู้จักกันดีว่า: "เป็ดตัวหนึ่งแบนตั้งแต่ปลายเท้า มันสามารถป่าและสนาม หนังสือพิมพ์และง่อย ฉลาดมาก" ไม่ใช่เรื่องบังเอิญที่นกตัวนี้จากป่าถูกย้ายไปที่ลานชนบทเพราะเป็นเป็ดยัดไส้ที่กลายเป็นวันหยุดหลักของท้องซึ่งทุกคนรอคอยด้วยความกระวนกระวายใจอย่างมาก
แอปเปิ้ล ควินซ์และส้ม มันฝรั่งและกะหล่ำปลีโจ๊กบัควีทและเห็ด - ทั้งหมดนี้และอื่น ๆ อีกมากมายผสมผสานกับเนื้อเป็ดอย่างกลมกลืน ยัดไส้ด้วยผลไม้เห็ดและผักเป็ดยัดไส้ด้วยเปลือกที่น่ารับประทานจะเป็นการตกแต่งหลักของการเฉลิมฉลอง เป็นประเพณีในรัสเซียมานานแล้วในการปรุงอาหารจานนี้ในโอกาสพิเศษ ไม่ใช่เรื่องไร้สาระที่พวกเขาพูดว่า: "นกบนโต๊ะเป็นวันหยุดในบ้าน" ประเพณีการทำอาหารแนะนำให้เติมมันฝรั่งโจ๊กบัควีทกะหล่ำปลีหรือเห็ด หากคุณต้องการอะไรที่ไม่ธรรมดา คุณสามารถยัดเชอร์รี่ ส้ม ควินซ์ ถั่วหรือเห็ดลงในเป็ดได้
ก่อนพิจารณาสูตรนี้หรือสูตรนั้นคุณควรทำความรู้จักกับคุณสมบัติบางอย่างของเนื้อเป็ดก่อน
ในเป็ดมีไขมันเยอะ มันเลยส่วนเกินดีกว่าที่จะลบเมื่อตัด โดยเฉพาะบริเวณใกล้ขาและหาง แนะนำให้เอาผิวหนังออกจากคอด้วย เป็ดอบเป็นเวลานานดังนั้นจึงแนะนำให้ถอดปลายปีกออกทันที - พวกมันจะยังคงไหม้อยู่ หางเป็ดมีต่อมพิเศษที่ทำให้อาหารมีรสชาติที่ไม่พึงประสงค์ ถ้าไม่แกะออก เป็ดยัดไส้จะบูด
นกควรทำความสะอาดป่านและซากของขนนก มันสะดวกมากที่จะทำสิ่งนี้ด้วยแหนบธรรมดา คุณสามารถแผดเผามันด้วยไฟ หลังจากนั้นจะต้องล้างเป็ดและเช็ดให้แห้งอีกครั้งด้วยกระดาษชำระ
เมื่อซากถูกแปรรูปและทำความสะอาดอย่างสมบูรณ์คุณสามารถเริ่มเตรียมไส้ได้ แต่ก่อนหน้านั้นคุณควรทาเป็ดด้วยเครื่องเทศและน้ำดอง เกลือธรรมดาและพริกไทยดำผสมกับโหระพา แกง อิตาเลียนหรือสมุนไพรโปรวองซ์ เข้ากันได้ดีกับเนื้อเป็ด หลายคนชอบใส่มายองเนส ครีมเปรี้ยว หรือมัสตาร์ดลงในน้ำดอง
แน่นอน ก่อนยัดนกไส้ที่หลากหลายจำเป็นต้องถอดด้านในออกแล้วล้างออกให้สะอาด ยัดไส้เป็ดลงในรูที่ท้องแล้วเย็บด้วยด้ายฝ้ายที่แข็งแรง คุณต้องปิดรูที่ส่วนบนของร่างกายด้วย - เพียงแค่ห่อผิวหนังจากคอเข้าด้านในแล้วขันด้วยด้าย
เป็ดยัดไส้อบทั้งตัวลูกเป็ดหรือในแขนเสื้อพิเศษ คุณสามารถห่อซากด้วยกระดาษฟอยล์แล้วส่งไปที่เตาอบ แล้วทาด้วยไขมันที่เหลือ แนะนำให้ปรุงอาหารในเตาอบ แต่ไม่มีใครห้ามทำเช่นนี้ในหม้อหุงช้าหรือในเครื่องปิ้งขนมปัง อุณหภูมิที่เหมาะสมคือ 200-250 องศา นานแค่ไหนก็พูดยาก โดยปกติอย่างน้อยสองชั่วโมง ในกระบวนการทำอาหารต้องพลิกซากที่ยัดไส้
นี่ไม่ได้บอกว่าเนื้อเป็ดเป็นมิตรอย่างแน่นอนกับสินค้าทั้งหมด ยังคงมีรูปแบบบางอย่างที่ควรยึดถือเพื่อให้ได้อาหารที่อร่อยและรื่นเริงอย่างแท้จริง ตัวอย่างเช่นบัควีทหรือโจ๊กเช่นเดียวกับมันฝรั่งมักใช้เป็นไส้ เป็ดยัดไส้แอปเปิ้ลและกะหล่ำปลีดอง ถั่ว ผลไม้แห้ง ลูกพรุน แอปริคอตแห้ง และลูกเกด เป็นส่วนผสมที่เข้ากันได้ดีกับเนื้อเป็ด
คุณยังสามารถยัดผลไม้และผักให้นกได้เป็นเรื่องที่ควรค่าแก่การบอกว่าก่อนอื่นจะตุ๋นหรือทอด ส่วนผสมหลักส่วนใหญ่มักจะผัดหัวหอมและแครอท พริกหยวกเป็นอีกหนึ่งส่วนผสมที่เข้ากันได้ดีกับเนื้อเป็ด พูดง่ายๆ มีตัวเลือกมากมายสำหรับการเติมซากเป็ด เหลือเพียงการเลือกสูตรที่เหมาะสมที่สุด
กะหล่ำปลีไส้แน่นสมควรได้รับความสนใจจากแม่บ้านและทั้งหมดนี้เป็นส่วนประกอบที่เติมเต็มรสชาติของเนื้อเป็ดอย่างกลมกลืน ดังนั้นในการปรุงอาหารคุณต้องมีส่วนผสมดังต่อไปนี้:
กะหล่ำปลีจะต้องล้างและทิ้งในกระชอนตัดหัวหอมเป็นครึ่งวงแล้วทอดในกระทะลึก ทันทีที่มันเริ่มได้สีที่มีลักษณะเฉพาะ คุณต้องเพิ่มกะหล่ำปลีและทอดต่อไปที่อุณหภูมิสูง ทันทีที่กะหล่ำปลีเริ่มเปลี่ยนสี คุณสามารถนำกระทะออกจากเตาแล้วทิ้งในกระชอนเพื่อให้แก้วมีน้ำมันมากเกินไป
ปอกแอปเปิ้ล (จากเปลือกและแกน) หั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วผสมกับกะหล่ำปลีหลังจากนั้นคุณสามารถบรรจุซากเป็ดและส่งไปที่เตาอบ
ลองพิจารณาสูตรเป็ดยัดไส้ต่อไป
สูตรนี้จะดึงดูดคนรักทุกคนอาหารคลาสสิกและการผสมผสานทางอาหาร ตัวเป็ดปรุงเองประมาณสามชั่วโมง ในจำนวนนี้จะใช้เวลาเพียง 40 นาทีในการเตรียมส่วนผสม ผลิตภัณฑ์ที่จำเป็นสำหรับการปรุงอาหาร:
ก่อนอื่นคุณต้องละลายเป็ดก่อนซาก. ควรทำในตู้เย็น ไม่ใช่ที่อุณหภูมิห้อง หลังจากนั้นนกจะต้องทำความสะอาดเศษขนและอวัยวะภายใน คุณสามารถทิ้งเศษปอดและไขมันส่วนเกินได้อย่างปลอดภัย หาเข็มขนาดใหญ่และด้ายฝ้ายที่แข็งแรงมาเย็บตรงบริเวณที่เคยเป็นคอเป็ด
ตอนนี้นกจะต้องถูเกลือให้ละเอียดพริกไทยและกระเทียมสับไม่ลืมข้างใน ในขณะที่เป็ดกำลังหมักอยู่ คุณควรตั้งกระทะบนกองไฟและต้มน้ำ 2.5-3 ลิตรในนั้น เกลือและต้มข้าวล้าง 1 ถ้วยให้พร้อม 90% หลังจากนั้นใส่ในกระชอนแล้วล้างออกด้วยน้ำเย็น
เกลือซีเรียล เติมกลิ่นหอมสักช้อนโต๊ะเครื่องเทศและเนยในปริมาณเท่ากัน ปอกและแกนแอปเปิ้ลขนาดใหญ่หนึ่งลูกหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ ปอกส้มแล้วพยายามเอาเส้นใยสีขาวออกให้มากที่สุด หั่นเป็นชิ้นเล็กๆ ด้วย ผสมผลไม้และข้าว เติมเป็ดด้วยส่วนผสมนี้แล้วเย็บด้วยตะเข็บที่สวยงาม เป็นการดีถ้าคุณสามารถทิ้งไว้แบบนี้ในที่เย็นข้ามคืนได้ ในตอนเช้านกควรทาน้ำมันมะกอกหรือมายองเนสอย่างไม่เห็นแก่ตัวซึ่งเป็นส่วนผสมของเครื่องเทศและเกลือ
เทลงบนถาดอบที่มีด้านสูงผลไม้ที่เหลือปอกเปลือกและหั่นก่อนหน้านี้แล้ววางเป็ดลงบนผลไม้โดยตรง ตอนนี้คุณสามารถส่งไปที่เตาอบ จานจะใช้เวลาประมาณสามชั่วโมงในการปรุงอาหาร อย่างไรก็ตามหลังจากผ่านไป 2 ชั่วโมงควรตรวจสอบระดับความพร้อมของเป็ด
จานนี้จะหายไปจากจานอย่างรวดเร็ว - คุณจะเห็น ในการจัดเตรียมคุณจะต้องมีส่วนผสมดังต่อไปนี้:
สูตรนี้ทำได้ประมาณ 20 เสิร์ฟ (ต่อ 1 มื้อ)100 กรัม). จานนี้จะใช้เวลาประมาณสามชั่วโมงในการเตรียม รวมถึงเวลาที่ต้องเตรียมส่วนผสมด้วย จานนี้เตรียมยากกว่าเป็ดยัดไส้แอปเปิ้ลและส้มเล็กน้อย แต่ก็คุ้มค่าจริงๆ
ซากเป็ดต้องการตามสูตรก่อนหน้านี้ละลายน้ำแข็ง, เอาส่วนที่เกินออกทั้งหมด, ล้างออกให้สะอาดและแห้ง แต่นั่นไม่ใช่ทั้งหมด เป็ดหลวงยังต้องการวิธีการแบบราชวงศ์ - คุณจะต้องเอากระดูกทั้งหมดออกด้วย! ไม่มีอะไรต้องกังวลหากผิวหนังแตกในระหว่างกระบวนการ - สามารถเย็บด้วยด้ายฝ้ายธรรมดาได้
เป็ดที่ทำความสะอาดส่วนเกินทั้งหมดจะต้องพริกไทยและใส่เกลือไม่ลืมด้านใน ตอนนี้คุณสามารถเตรียมเนื้อสับสำหรับไส้ได้ ก่อนอื่นคุณต้องทอดแพนเค้กบาง ๆ 10-15 ชิ้น นมหนึ่งลิตร ไข่ไก่ 1 ฟอง แป้ง เกลือและน้ำตาล - แป้งแพนเค้กพร้อมแล้ว! พวกเขาจะต้องหั่นเป็นสี่เหลี่ยมเล็ก ๆ (3*3 ซม.), ขาไก่สับ (ไม่มีผิวหนัง), ลูกพรุนสับ - ผสมทุกอย่างให้ละเอียดใส่ไข่ดิบและเครื่องเทศ
ตอนนี้คุณต้องเย็บเป็ดด้านบนและแน่นยัดไส้ด้วยเนื้อสับ จากนั้นเย็บซากเป็ดให้เรียบร้อยแล้ววางลงบนถาดอบ จานนี้อบประมาณสองชั่วโมง ในช่วงเวลาทั้งหมดนี้คุณจะต้องทุบซากด้วยไขมันเป็ดทุก ๆ 15 นาที - นี่เป็นสิ่งจำเป็นเพื่อสร้างเปลือกที่น่ารับประทาน คุณสามารถตรวจสอบความพร้อมของเป็ดได้ด้วยเข็มถักหรือไม้เสียบที่แหลมคมโดยเจาะเนื้อ
นำนกออกจากเตาอบแล้วปล่อยให้เย็น คุณสามารถเริ่มเลียนิ้วของคุณได้!
สูตรการเตรียมเป็ดยัดไส้นั้นมีความหลากหลายมาก แต่สาระสำคัญก็เหมือนกัน - จานนี้ทำให้เกิดความรู้สึกเฉลิมฉลองอย่างแน่นอน
