Geleneksel olarak, mantar veya beyaz mantar, mantarların “kralı” olarak kabul edilir, ancak birçok mantar toplayıcı, safran mantarının mutfak Olympus'ta da öncelik olduğunu iddia edebilir.
Bu parlak mantar genç arasında bulunabilirçam ağaçları ve çam ormanlarında. "Kahramanımız" dikkat çekici bir görünüme sahiptir, bu yüzden tanımak oldukça kolaydır. Kızıllar, bacakta eşmerkezli olarak düzenlenmiş koyu daireler bulunan turuncu-kırmızı bir renkle ayırt edilir. Etin kırılmasında, virülan sütlü bir meyve suyu salınır. Bu mantar türü için şapka 17 cm'ye kadar bir çapa ulaşabilirken, genç mantarlar kubbe şeklindeki eski "meslektaşlarından" farklıdır. Unutulmamalıdır ki, mutfak için daha uygun olan genç mantarlar, çünkü eski kamelina kurtlu olabilir.
Bu tür mantarları toplamak zor değildir, çünkü her seferinde bir tane büyümezler. Bir camelina tökezledi, güvenle durabilir, yakın bir yerde kesinlikle onun "aile" olacak.
Zencefil mantarları ilk kategoride mantar olarak sınıflandırılır, taze, konserve, tuzlanmış ve turşu olarak yenir. Bugün bu parlak mantarları tuzlama yöntemleri hakkında konuşacağız.
Kullanabileceğiniz ilk yöntemSoğuk elçi denilen safran mantarı al. Mantarlar ayrıştırılmalı, yapışan kalıntılardan temizlenmeli ve iyice yıkanmalıdır. Bacaklar çok uzunsa, kesilmeleri gerekir. Sonra mantarları uygun bir tabağa koyun ve şapkalarını aşağıya koyun. Mantar katmanlarının sıkı bir şekilde döşenmesi gerekir, her katmanın yüksekliği yaklaşık altı santimetredir. Her bir safran mantar tabakasını tuzla serpin. Bir kilo mantar için kırk ila altmış gram tuz almanız gerekir.
Tüm mantarlar döşendiğinde, üstünetüm yüzeyi kaplayacak kadar çaplı bir ahşap daire yerleştirin. Dairenin üstüne yükü koyun. Geleneksel olarak, bu amaç için iyice yıkanmış ve kaynar su ile haşlanmış bir taş kullanılmıştır, ancak bunu su ile doldurulmuş üç litrelik bir kavanoz veya başka bir uygun nesne ile değiştirebilirsiniz. Ana şey, yükün mantarlar arasında kalan tüm havayı değiştirmesidir. Birkaç gün içinde yemeklerde meyve suyu görünecek ve bu şekilde hazırlanan tuzlu safran mantarları sadece tuzlamadan kırkıncı günde hazır olmaya hazırdır.
Başka bir yöntem kullanabilirsiniz.bu kuru atıştırmalık, sözde “kuru” büyükelçi. Bu yöntemin özü, mantarların yıkanması gerekmiyor, sadece iyice temizlenmesi gerekiyor. İğne yapraklı ormanlarda mantarlar büyüdüğünden, genellikle kirlilikleri yoktur, bu nedenle onları temizlemek kolay olacaktır. Safran mantarı pişirmeye başlıyoruz. Hazırlanan mantarları bir kasede hazırlıyoruz, kilogram mantar başına kırk gram oranında tuz döküyoruz. Hassas bir aromayı öldürecekleri için başka baharatların eklenmesi gerekmez. Mantarlar tuzlandıktan sonra temiz kavanozlara aktarılabilir, taze hazırlanmış tuzlu su dökülebilir ve sterilize edilebilir. Yarım litrelik kavanozlar yarım saat sterilize edilir. Litre - on dakika daha. Daha sonra kutular toplanır ve serin bir yere depolanmak üzere gönderilir. Safran mantarlarını dondurucu bir sıcaklıkta saklamak önemlidir, çünkü mantarlar dondurulduğunda tadı kaybeder. Ancak ısıda depolama konserve kalitesini kötü etkileyecektir, ideal koşullar sıfırın üstünde 3-5 derecelik bir sıcaklıktır.
Hazır tuzlu mantarlar atıştırmalık olarak servis edilir, bitkisel yağ ve ince doğranmış soğan ile terbiye edilir. Çeşitli salata ve salata sosu hazırlamak için kullanılabilirler.
Ayrıca bu şekilde hazırlanan mantarlarsıcak yemekler pişirmek için de kullanılabilir - mantar çorbası, mantar ile pişirilmiş patates, mantar pilavı, çeşitli güveç. Tuzlu safran mantarları da turta ve turtalarda Topingler için kullanılır. Bu mantarların eklenmesiyle pizza çok lezzetli olabilir.
