Rus köfte, Ukrayna köfte,İtalyan mantısı ... Hangi mutfakta içinde kıyma bulunan bir torba hamur işi temsil eden bir yemek yok? Transkafkasya ülkelerinde bu yemeğe “khinkali” denir. Yemeklerin sadece isimde farklı olmadığı açıktır. Her birinin kendine özgü bölgesel özellikleri vardır. Yani khinkali'de de mevcutlar. Bu özellik, et suyunun da hamur torbasının içinde olması gerektiğinde yatmaktadır. Ve et (geleneksel tarifte kuzu eti) bir hançerle en küçük parçalara kesilir ve otlar ile karıştırılır.
Khinkali heykel sanatı ustalıktırçok fazla kıvrım oluşturun. Gerçekten bir çanta olmalı, bir çanta değil (hamur tatlısı). Görsel olarak otantik khinkali bir iplikle bağlanmış gibi görünüyor. Bu özgüllük göz önüne alındığında, test gereksinimleri özeldir. Sonuçta, et suyunun önceden sızmaması için çok elastik ve aynı zamanda güçlü olmalıdır. Bu yazıda, khinkali için hamurun nasıl yapılacağına bakacağız. Kafkas köftelerinin modellenmesi bütün bir sanattır ve buna hakim olmaya çalışacağız.
Daha önce, bu yemeği hazırlamak için kurallarsıkı. Dolgu için dağ keçileri veya yerli koyun eti kullanılmıştır. Kıyma bir hançerle kesildi. Sadece tuz, karabiber, yabani dereotu ve kişniş eklenmiştir. Hinkali hamuru da pek çok bileşen gerektirmedi: sadece un, su ve tuz. Bazen ona bir yumurta eklenir. Ancak hamur yoğurmak çok zahmetliydi. Ancak harcanan çaba cömertçe ödedi. Hamur yumuşak ve elastik çıktı, pişirme sırasında sıkıca tutuldu. Hinkali boyutları bölgesel özelliklere bağlı olarak değişmektedir. Bir yerlerde bir ceviz büyüklüğündeydiler ve bazen bir "hamur tatlısı" bütün tabağı işgal etti. Ama khinkali'yi tümüyle ilgili kılan, çok sayıda kıvrımlı bir çantanın şekliydi. Kafkas mutfağının lezzetlerini tatmak isteyen modern bir şef için izin verilen nedir? İlk olarak, pahalı koyun eti sığır eti veya domuz eti ile değiştirilebilir. Doldurmanın bir kıyma makinesinden geçmesine izin verilir. Ancak khinkali hamuru, bir torba et suyu almak istiyorsanız, geleneksel bir tarife göre hazırlanmalıdır.
Üç bardağı derin bir kaseye eleyin.un. Birkaç tutam tuz dökün. Apeks üzerinde parmağımızla bir girinti yapıyoruz ve bu kraterin içine bir bardak su döküyoruz. Buz olmalı - bu şart. Bir çatalla karıştırın. Kütle bir hamurun az çok benzemeye başladığında, un serpilmiş bir masaya aktarın ve uzun süre yoğurun. Elastik çıkmalı ve parmaklara yapışmayı bırakmalıdır. Bunu başardığınızda, khinkali hamurunu bir peçete ile örtün ve otuz dakika bekletin. Doldurma yaparken. 500 gram kıyma içinde, bir kıyma makinesinden geçen iki soğan ekleyin ve bir bardak buzlu su veya et suyu dökün. Dolgu sıvıyı iyi emer. Nemli ve biraz viskoz ama yoğun olacak.
Un (içinde belirtilen miktarın yarısı)yukarıdaki yöntem) slayt eleyin, tuz ile karıştırın. Bir bardak et suyu dökün. Ayrı bir kapta, yumurtayı çatalla sallayın ve “krater” e ekleyin. Yıkadıktan sonra, masaya geçip un serpiliriz. İlk başta hamur çok yapışkan olacaktır. Bu nedenle, avuç içleri de zaman zaman un içine daldırılmalıdır. İlk, en uzun, yoğurmadan sonra, hamuru yarım saat dinlendirmeniz gerekir. Bu süre zarfında dolguyu pişirebilirsiniz. Bundan sonra, khinkali hamurunu yoğurmanız, unun kalan yarısını eklemeniz ve on dakika veya bir saatin çeyreği kadar yoğurmanız gerekir. Torbaları hemen modellemeye başlamak gerekir.
Bazı aileler hamura zeytinyağı ekler.Böylece daha da elastik oluyor. Ve yumurta hamuru güçlü yapar, böylece khinkali'nin ortasındaki et suyu pişirme sırasında dökülmez. Yoğurmaya önceki tarifte olduğu gibi başlıyoruz. Bir kapta bir buçuk bardak un eleyin. Bu, gereken standardın yarısıdır. Bir çay kaşığı tuz ekleyin. Karıştırın ve bir kraterle bir volkan oluşturun. İçine iki veya üç çorba kaşığı zeytinyağı dökün. Ayrıca bir tavuk yumurtası sürüyoruz. Bir elinizle yavaşça yoğurun ve ikincisi soğuk su dökmeye başlarız. Biraz farklı yapılabilir. Tuzu önceden suda çözün ve soğumaya bırakın. Ancak bu önemsiz bir farktır. Homojen ve yumuşak bir kütle elde ettiğinizde, bir havluyla örtün ve yarım saat dinlendirin. Bundan sonra, Khinkali No. 2 tarifinin önerdiği gibi, kalan unu ekleyin ve on dakika yoğurun. Ancak, önceki yöntemin aksine, heykel yapmaya başlamıyoruz. Yine, zencefilli kurabiye yarım saat boyunca bir havlu ile örtün. Bu süreden sonra, hamuru tekrar batırıyoruz. Hala elinize yapışırsa, un ekleyin.
Gerçek ev hanımları, ev yapımı khinkali yaptıkları zaman,Her torba için ayrı ayrı hamur açın. Bunu yapmanın iki yolu vardır. Birincisi, bir çörekten büyük bir somun büyüklüğünde hamur parçalarını basitçe koparmaktır. Bu genellikle khinkali'nin karıştırılmasına yol açar. İkinci yönteme başvurabilirsiniz: tüm hamurdan bir sosis oluşturmak için bir buçuk santimetre kalınlığında dilimler halinde kesin. En kolay yol, genellikle köfte veya köfte yapma şeklimizdir. Hamuru bir ince tabaka ile açıyoruz ve formu yuvarlak kekleri kesmek için kullanıyoruz. Tek fark, buradaki desenin bir bardak veya hatta bir cam değil, bir tabak olmasıdır. Peletler büyük olmalı - yaklaşık 10-12 santimetre çapında (CD gibi) ve ince olmalı, iki milimetreden fazla olmamalıdır.
Canon metresi gerektirir her khinkalien az 20 katına sahipti. Ve bazı zanaatkarlar sayılarını 36'ya getirebilir! Khinkali nasıl heykeltraş? Adım adım tarif, önce pastanın ortasına kıyılmış etten bir çorba kaşığı koymanızı önerir. Sonra iki parmağınızla dairenin iki zıt ucunu alıp birleştiriyoruz. Khinkali'ye biraz asılırız, böylece hamur çekilir. Şimdi, çocukluk çağında bir kağıdın akordeonunu nasıl katladığımızı hatırlayın. Aynı prensip var. Pastayı bir daire içinde hareket ettirerek kıvrımları kuyruğa katlıyoruz. Burada bir yeteneğe ihtiyacın var. Büyük olasılıkla, ilk on khinkali'yi bozarsınız, ancak zamanla beceri gelecektir. Bazı mutfak uzmanları farklı bir şekilde boşluklar oluşturmaya çalışırlar. Pastanın kenarlarını birbirine bağlarlar ve torbayı bükerek şekerleme sargısı gibi sararlar. Bu yöntem kolaydır, ancak bir şey vardır. Bir tencerede kaynar su içinde, kese vidalandığı için çabucak çözülebilir.
Khinkali yemek farklı değil.Sıradan köfteler gibi pişirilirler. Tek şey, tüm ürünleri bir anda kaynar tuzlu suya atmak değil. Birbirleriyle temas halinde, birbirine yapışabilirler ve hamur kırılabilir. Onları birer birer oluklu kaşıkla indirin. Torbalar açıldıktan sonra yaklaşık altı dakika kaynatmaları gerekir. Onları büyük bir tabağa yaydık, kaba karabiber serpin. Ayrı olarak, tkemali, satsebel veya cornel sosu servis edebilirsiniz. Ve bir şişe khvanchkara zarar vermezdi.
Bu yemek sadece elle alınır.Çatalla delinmeden, torbadaki et suyu tabağa boşalır ve khinkali'nin hazırlanması bu tür barbarlığa izin vermek için oldukça zahmetli bir süreçtir. Gerçekten de, hostesin özenle şekillendirdiği çok sayıda kat, hamurun kırılmayacağının garantisidir. Khinkali böyle yenir. Kuyruğu alın, sosu (varsa) “eşek” e batırın ve ısırın. Sonra lezzetli, kavurucu bir et suyu doğrudan ağzınıza gider. O zaman gerisini ye. At kuyruğu plakanın kenarına katlanabilir.
