1829'da, belirli bir köylüVoronezh eyaleti, ayçiçeği tohumlarından petrol elde etme yöntemini icat etti. Kilise daha sonra Lenten arasında yeni ürünü sıraladı. O zamanlar insanlar yaklaşık iki yüz yıl süreceğini ve ayçiçek yağının o kadar popüler olacağını fark etmemişti ki, rezervleri hemen hemen her evde olacaktı. Bir tavada bir şey pişirirken veya yeni bir salata için bir reçete denerken, bu eşsiz ürünü düşünmüyoruz. Bilgideki boşlukları doldurmanın zamanı geldi.
Ayçiçek yağı nasıl yapılır
Bu ürünün teknolojisi oldukça güzelbasit: Birincisi, tohumlar kabuktan ayrılmanın oluştuğu russell bölmesinde temizlenir. Daha sonra çekirdek çekirdeğe verilir, bu da onları bir nane şekline sokar. İkincisi, mangalda ısıl işlemden geçer ve daha sonra bir pres ile bölüme girer. Orada, hala filtrelenmesi gereken preslenmiş ayçiçek yağı alırlar ve kalan tezgah, ürünün% 20'sinin ilave edildiği ekstraksiyon tesisine girer. Elde edilen ayçiçek yağının bize aşina olması için, daha sonra temizleme ve arıtma işlemine tabi tutulur, bunun için santrifüj, çökeltme, hidratlama, ağartma, koku giderme ve donma gibi yöntemler kullanılır.
yapı
İşlemin hangi aşamalarına bağlı veSpin son ürünü geçmiştir, bu veya bu vitamin yüzdesi, yağ asitleri, fosfolipidler ve diğer maddeler elde edilir. Palmitik, araşidik, linoleik, stearik, oleik ve miristik asitler, fosfor içeren, balmumu ve uçucu maddeler ile A, D ve E vitaminlerinin oranları doğrudan ayçiçek yağının kalitesine bağlıdır. GOST R 52465-2005, birinci sınıf için kesin kriterleri tanımlar, ancak ayrıntılara girmeyeceğiz. Sadece ana ayçiçek yağı türleri ile bunların daha uygun oldukları arasındaki fark dikkatimizi çeker.
Ürün çeşitleri
En kullanışlı ham olarak kabul edilir.ilk sıkma ve müteakip filtrasyondan sonra elde edilen ayçiçek yağı. Hoş bir kokusu ve tadı vardır ve bileşiminde stearinler, fosfatidler, tokoferoller ve diğer yararlı bileşenler tamamen korunur. Uzun süre devam ederse, bulutlu ve acı çekmeye başlar. En iyi salatalar ve soğuk yemekler için kullanılır. Hidratlı ayçiçek yağı, 60 ° C'ye kadar ısıtılarak ve sıcak püskürtülen suyun içinden geçirilerek elde edilir. Bu işlem sonucunda protein ve mukus maddeleri tortuda kalır ve ürün bulanıklaşmayı bırakır. Aynı zamanda, bu süreç koku ve tat ve daha az yoğun bir renk azalmasına yol açar. Rafine yağ, ürünün alkali ile işlenmesiyle elde edilir, bunun sonucu olarak yağlı asitler ve fosfolipitler uzaklaştırılır. Bunun yararlarının daha da az olacağı açıktır, ancak güdük ve kızartma için mükemmel bir seçim olarak kabul edilir. Deodorizasyon sürecini geçerek, diyet ürünleri ve rafine yağ kullanarak bebek maması hazırlanması için. Uzun depolama alanına katkıda bulunan neredeyse hiçbir aromatik maddeye sahip değildir. Son olarak, hala donmuş tereyağı var. Tüm mum benzeri maddeler, içinde şeffaf olduğu ve soğudukça bulanıklaşmaya başladığı için çıkarılır. Bir veya başka türün en iyi ayçiçek yağı olduğunu söylemek imkansız değildir. Her şey ne ve nasıl kullanılacağına bağlıdır.
