Azerbaycan lezzetli yemekleri nasıl yiyeceğini biliyor.Bu insanların mutfağı alışılmadık derecede lezzetli ve çok tatmin edicidir. Bazı yemekler evrensel olarak sevildi ve birçok ev hanımı tarafından başarıyla hazırlandı. Azerbaycan mutfağının ünlü olduğu yemekler arasında, fındık dolgulu tatlı bir pasta olan baklava özel bir yer kaplar. Bugün hazırlığının nüansları hakkında konuşacağız.
Baklava pişirme kuralları
Genel pişirme kuralları, dolguların bileşimi ve görünümleri genellikle değişmez ve gelenekseldir.
1. Azerbaycan baklavasının pişirileceği metal kalıp, kızartma tavası, fırın tepsisi veya özel bir form olsun, düşük ve her zaman yoğun bir şekilde hamurla doldurulmalıdır.
2. Pişirmeden hemen önce, bütün turta olarak kalıplanmış baklava, bir fırın tepsisine kesilmelidir.
3. Pişirme sırasında yağ ilave etmek için duraklamak da zorunludur.
4. Azerbaycan'ın bitmiş baklavası, ürünün görünümünü ve tadını tamamen değiştiren özel bir şurup ile sulanmalıdır.
Baklava dolması nasıl pişirilir?
Dolgu, baklavaya karakteristik bir tat verir veBu yemeğin en kalıcı elemanı olarak kabul edildi. Maya veya maya içermeyen hamurun yanı sıra puf vb. Hamur türünün aksine Dolguyu hazırlamak için iki yöntem vardır: karmaşık ve basit.
При простом способе достаточно равномерно pudra şekeri ezilmiş fındık ile karıştırın. Burada basitlik gibi görünme tehlikesi yatıyor. Yanlış yapmamak için toz yerine asla toz şeker kullanmamalısınız. Bu, dolgunun tadı ve kıvamının ihlali ve sonuç olarak, tüm ürünün tadı bozulmasına yol açar.
Ek olarak, hazırlamak çok önemlidirfındık, çünkü Azerbaycan'ın baklavasının sırları var. Fındık ve badem önce kaynar su ile haşlanır, deriden arındırılır (genellikle acıdır), kurutulur ve ancak bundan sonra fındık ezilmelidir. İstisna, hazırlık gerektirmeyen cevizdir - hemen ezilebilirler. Ezmenin sonucu, pürüzsüz bir homojen kütle veya karışım olacaktır, bu da içinde tanecik şekeri boyutunu aşmayan fındık taneleri. Fındıkların ağırlığı dolumdaki şeker ağırlığını aşarsa, kütle badem ezmelerine tat ve kıvam için benzeyecektir.
Dolgunun bileşimi genellikle iyi bilinen ikibaharatlar: kakule ve tarçın. Dolguya fındık eklenene kadar pudra şekeri içinde pudra şeklinde eklenirler. Farklı baklava türlerinde, baharatların oranı değişir. Bir elek ile kuru dolum, doğrudan baklava üzerine eşit bir tabaka halinde dökülür.
Zor yol şudur:çiğ yumurta ve şekerleme kırıntıları (ekmek kırıntılarının büyüklüğüne kadar pişirilmiş kurabiyeler) ayrıca şeker-fındık kütlesine eklenir. Bu durumda, çiğ yumurta aşağıdaki şekilde önceden işlenir: sarısı biraz şekerle beyaza sürülür ve protein bir köpüğe çırpılır. Her şey bir araya getirilir ve toz ve fındık karışımına konur. Böyle bir elastik dolgu, kalın cam veya mermer tahta üzerinde ince kreplere (maksimum 0,5 cm) yuvarlanır.
Dolgunun hazırlanması için teknoloji seçimiAzerbaycan baklavasının döküleceği şuruba bağlıdır: çok fazla bal varsa, o zaman basit bir yöntem uygundur, eğer şeker şurubu - doldurmak için zor bir yöntem kullanmak daha iyidir.
Azerbaycan baklava tarifi mutlaka dolgunun bileşimini belirtir.
Birkaç seçenek vardır:
• Bal dolumu - 5: 1 oranında bal ve su ince bir iplik kıvamına kadar kaynatılır.
• Bal şekeri dolgusu - şeker şurubu önce kaynatılır, daha sonra bal ince bir iplik (1.5 kısım şeker, 2 kısım bal, 1 kısım su) çekinceye kadar sokulur ve kaynatılır.
• Şeker doldurma - baharatlı (zencefil) ve meyve asidli şeker şurubu (limon veya portakal kabuğu rendesi). Kaynadıktan sonra, bitmiş şurup ince bir iplikle çekilmelidir.
İki özdeş baklava bulmak zor.Her Azerbaycan baklavası, doldurma ve hamurun oranı, değişim ve konumlarının yöntemi, doldurma bileşenlerinin oranları ve sulama için şurup tipi bakımından farklılık gösterecektir.
Deneyin ve kendi benzersiz baklavayı yaratın.
