"Pala" (biftek) nasıl pişirilir: et seçiminden ızgaraya

Dünyada pek çok insan etsiz yapmaz.Bununla birlikte, halkımızın çoğu hala inek etinin pişmemiş, sert ve pişirilmesi zor olduğunu düşünerek domuz eti tercih ediyor. Bu arada, çoğu durumda bu görüş yerleşik bir yanlış anlamadır. Biftek çabuk pişirilir ve yumuşaktır. İşe giden eti pişirip anlayabilmeleri gerekiyor. Pala'nın yapıldığı sığır eti (bu makalede tartışılan biftek) Ribeye veya Striploin için uygun değildir. Ve eğer serin bir biftek şefi olmak istiyorsanız, bu inceliklerin dikkate alınması gerekir.

Doğru et

Çoğu biftek en çok gerektirirsadece et karkaslarından elde edilebilen pahalı et. Bu konuda "pala" daha demokratiktir: kesilir, diyaframdan kesilir. Rus kasap düzeninde buna brisket denir ve brisket'in bir parçasıdır. Nispeten düşük maliyete rağmen (aynı bonfile ile karşılaştırıldığında), et yüksek ebru, orta sertliğe ve harika, bireysel bir tada sahiptir.

"Pala" nasıl pişirilir? Izgara biftek

Ünlü et yemeği mükemmelsadece açık ateşte ve onun için kömürler mümkün olduğunca sıcak olmalıdır. Bir ateş yaptıktan (veya bir elektrikli ızgara hazırladıktan sonra), Machete bifteğini hazırlamak için algoritma aşağıdaki gibi tarif edilebilir.

1. Et ambalajdan muaftır; eğerdondurdunuz, sığır eti önceden buzdolabının altındaki ambalajın içinde çözülür. Buz çözmeyi hızlandırma girişimi yok - bu size harika bir yemek öldürecek!
2. Ekstraksiyondan sonra biftek peçete ile ıslanır ve çeyrek saat kadar olgunlaşmaya bırakılır.
3. Bir sonraki adım, eti biber ve tuzla ovalamaktır. Tabii ki, onlara başka baharatlar da ekleyebilirsiniz, ancak profesyonel şefler bunu yapmayı önermez: baharatlar etin tadını tıkayabilir.
4. Her biftek her iki taraftan da bitkisel yağ ile dikkatlice yağlanır.

Sadece eti ızgaraya koymak veTel ızgarada her iki tarafta 5-7 dakika kızartın. Dikkatli olun: Çoğu durumda, pala (biftek) birkaç dakika sonra ters çevrilmelidir, böylece ızgaraya yapışmaz.

Hazır et ısıtmalı bir tabağa konurveya ahşap bir tahta, limon serpilir ve otlar serpilir. Sos - isteğe bağlı, en iyi garnitür - sebzeler - hem taze hem de pişmiş veya tuzlanmış.

En iyi turşu

Turşunun tüm dünyada durup durmadığı konusundaki anlaşmazlıklarpala biftek. Kaynak olarak tanınan tarif, dekapaj sağlamaz. Bununla birlikte, sığır eti hala sert ettir, herkesin üstesinden gelemez. Ek olarak, çiğ formda, biftekleri pişirmemek, kuru hale getirmemek ve çiğnemeyi daha da zorlaştırmak için profesyonel hassasiyete sahip olmak gerekir. Ayrıca, yüksek derecede kızartmayı seviyorsanız, dekapaj yapmadan yapamazsınız. Basit ve geleneksel marinatlar burada uygun olmayacaktır. Ve her şeyden önce, etin tadını öldüren mayonez unutmanız gerekir. "Pala" nın (biftek) doğal nitelik kaybı olmadan yumuşak olduğu en iyi bileşim şunları içerir:

1. Şeker, mutlaka kahverengi - iki bardak.
2. Balzamik sirke; başka bir cam ile değiştirilemez - yarım bardak.
3. Worcester sosu (bulmaya çalışın!) - çeyrek bardak.
4. Sarımsak, ince doğranmış veya ezilmiş, - altı karanfil.
5. Biberiye, taze, birkaç dal (5 veya 6) - sadece bırakır.

Bu miktarda yiyecek bir buçuk için yeterlidirkilogram et. Ayrıca, kısa bir süre dayanmak gerekir - 5, 10 dakika gücünden, bu nedenle "Pala" hazırlığını uzun süre ertelemek zorunda kalmazsınız - biftek bir çocuk için bile dişlerde olacaktır.

Hileler ve incelikler

"Machete" görkemli olduğu ortaya çıktı, bazı basit kurallara uymanız gerekir.

1. Bir parça et maksimuma kadar kurutulmalıdır: daha sonra üstte bir kabuk oluşacak ve içinde sulu et olacaktır. Aksi takdirde, buharda pişmiş sığır eti çiğnemek zorundasınız.
2. Kızartma orta sınıfta olmalıdır - ve bu maksimum işleme derecesidir. Ne kadar uzunsa, yenmeyen bir taban bırakacak.
3. Tuz ateşe vermeden hemen önce olmalı -Bu ortak bir kuraldır. Bununla birlikte, ilahi tat ve sulu bir biftek almak istiyorsanız, prosedürü yarım saat önce yapın: tuz önce iç suyu yüzeye çekecek ve daha sonra geri çekerek eti özellikle hassas hale getirecektir.