Мясо – это святое для большинства семей.Çoğu için hızlı günler gerçek bir metanet sınavı olur. Bu nedenle, et yemeği pişirmenin yolları, onbinlerce var. Ama çok özel bir şey - dana biftek. Pirzola, gulaş ve hatta çoğu kebap çeşidi - bu sulu, hoş kokulu ve delicesine lezzetli bir et parçasının önünde bir şey yok. Tek yakalamak, gerçekten sulu dana bonfile yemek pişirmektir. Pek çok aşçı, nasıl yaklaşacağını bilmediği için muhteşem eti mahvediyor.
Bir tavada dana eti biftek çıkarmak içindikkatinize layık, hazırlığın ilk aşamasına, yani et alımına doğru bir şekilde yaklaşmanız gerekir. Öncelikle, sadece spinal “parçaların” bifteğe uygun olduğunu anlamaya değer. Kaslar en aktif ve bu nedenle en yumuşak olanıdır. Sırtın hangi kısmı önceden basılmamış ve sadece kişisel zevk tercihlerine bağlı.
Aşağıdaki incelik:lezzetli veya en azından normal dana bonfile biftek almak istiyorsanız, süpermarketi ziyaret etmeyi reddetmek. Her durumda, et konusunda uzmanlaşmış olmadığı gerçeği. Sadece “doğrudan geçiş” seçenekleri mevcut; Kesim bile her zaman satıcıların arkasındaki plana uymuyor. Eti durdurmak (kanıtlanmış!) Mağazada veya markette kalmak daha iyidir. Eğer ulaşılabilirse.
Стейк из телятины суперсвежей получается, мягко çok değil diyerek. Bu, kesimden sonra kasın henüz gevşemediği, bu da nezaket beklememeniz gerektiği anlamına gelir. Dana eti dayanması gerekir. Bunu yapmak için, buzdolabında bir hafta bekletilir ve bir kağıt peçete ile kaplanır. Bu süre zarfında et ile birlikte, kötü bir şey olmayacak, ancak havalandırmak onu koruyacak. Profesyonel et lokantasında dana eti üç haftaya kadar olgunlaşır, ancak bunun için evde uygun koşullar yoktur.
Geleneksel olarak dana biftek daha öncemarine. Ancak yerli et bu yemeği pişirmek için çok uygun değildir. Madalyonlar doğal formlarında işlenebilir, ancak dorsal hamurun geri kalan çeşitleri 24 saat boyunca bir maden suyunda tutulmalıdır. Tadı daha da kötüleştirmeyecek, ancak bifteğin yumuşaklığı size garanti edilecektir.
Ve sonuncusu:Bir tavada dana biftek ızgara etmeden önce etin doğal olarak ısınmasına izin verin. Buzdolabının dışında geçirdiği birkaç saat sizi önemli ölçüde yavaşlatmayacak. Ve sulu olma açısından, biftek belirgin şekilde iyileşecektir.
Bazı basit ama zorunlu kurallar:
Dana bonfile bir tarafta üç dakikadan fazla (genellikle daha az) kızartılır. Bir spatula veya pişirme maşası ile ters çevirin: çatal, meyve suyunun sızmasına neden olur.
Gıdalarda sadece tat değil, aynı zamanda şekil de önemlidir. Dana bifteğini görünüşüyle özendirmek için, kızartırken oluşturduğunuz folyo (yanlar) şeklini kullanın.
Hassasiyeti arttıran sevenler için ilginçbiftekleri fırında kızarttıktan sonra göndermek için bir uç olabilir. Form bulaşabilir, ancak çok ince. Et dibine serilir ve fırına konur. Rebuys için 7 dakika yeterli olacaktır, madalyonlar için 10 adet de gerekecektir.Form çıkarıldıktan sonra folyo hemen çıkarılmaz: etin dinlenmek ve rahatlamak için bir veya iki dakikaya ihtiyacı vardır.
Hemen servis yapın: dana biftek ısı ile daha iyi tadı. Soslar, sebzeler (taze, tuzlanmış, fırınlanmış, haşlanmış) ve ekmek şirket olarak onaylanmıştır.
