Floransalı biftek: ürünün hazırlanış özellikleri ve kuralları

Birçok İtalyan yemeği uzun zamandırdünya çapında tanınan kazandı. Ve sadece makarna, lazanya veya pizza içermezler. Dünyadaki birkaç yüzyıl boyunca, ünlü Floransalı biftek çok popüler olmuştur. Mutfak sanatının akrobasi olarak kabul edilir. Bunu doğrulamak için, hazırlanmasının kuralları ve bireysel özelliklerini öğrenmelisin.

Klasik Sürüm

İtalya, et yemeklerinin uzun zamandır yaşandığı bir ülke.özel dikkat edildi. İlk defa, Floransalı biftek, 18. yüzyılda yerel aşçılar tarafından hazırlandı. Aslında, 1,5 ila 2 kilogram ağırlığında, kömürde kızartılmış bir sığır eti parçası. Bu, böyle bir ürünün temel özelliğidir. Ek olarak, minimum miktarda baharat kullanarak yemek yapmak gelenekseldir. Bu, etin lezzetini korumanıza olanak sağlar, bu da ürünü daha da çekici kılar. Kural olarak böyle bir biftek hazırlamak için, aşağıdaki malzemeler kullanılır: 2 kilogram ağırlığındaki kemiklerde et ve en az 5 santimetre kalınlığında kemikler, biraz taze çekilmiş biber, zeytinyağı, birkaç dal biberiye, tuz (mutlaka kaba öğütülmüş) ve 2 limon.

Çanak aşağıdaki gibi hazırlanır:

1. İlk önce barbeküyü hazırlamanız gerekir. İçindeki kömürler kızarık olmalı.
2. Eti bir tel rafın üzerine yerleştirin ve yağla kapladıktan sonra her bir tarafta 5 dakika kızartın. Bu durumda, ürün sürekli olarak iade edilmelidir.
3. Bir kez daha eti yağla işleyin, üzerine tuz ve karabiber serpin.

Sonuç, gerçek bir Floransalı bifteğidir. İçeride, yumuşak ve sulu ve dışında kızartılmış ve hatta hafifçe yanmış.

Bilmek ilginç

Floransalı biftek adını aldıtesadüf değil. Tarihçiler, kökeni ile ilgili çeşitli versiyonlar öne sürdüler. Bu yemeğin temel özelliği, hazırlanmasında kullanılan ana bileşen ile ilgilidir. Bildiğiniz gibi, İtalya'da bifteğin doğduğu yer Toskana. Etleri genel olarak “chyanina” olarak adlandırılan özel bir gobies ırkı yetiştirilmektedir. İnsanlığa göre, bu tarih öncesi hayvanlar 2 binin üzerinde yıldır. İlk başta insanlar onları tanrılar için ideal bir fedakarlık olarak kullandılar. Daha sonra, insanlar çok lezzetli et için onları takdir etmeye başladı. Ek olarak, zafer kazanları için şenlikli cüppeler bu boğa buzağılarının derilerinden mükemmel kar-beyaz yünle dikildi. Yemeğin kendisine Toskana'nın başkenti denir. Sonuçta, burada, Floransa'da, tatillerden birinde Medici ailesinin temsilcileri döneminde, Kyanana'nın tehlikede kızartıldığı ve herkese dağıtıldığı görüldü. Ünlü bifteğin bir diğer özelliği de karkas kesimi. Kesim sırasında, onun için bir parça bel bel kesilir. Bu, T şeklindeki kemiğin iş parçasının tam ortasında olması için yapılır. Son olarak, etin kalitesine dikkat etmek önemlidir. Katliam için, kural olarak, gobiler iki yıldan daha eski değildir. Onların fileto eti yağ çizgileri içermez. İşlemden sonra etler yumuşak, sulu ve çok lezzetli olur.

Temel kurallar

İstenilen sonucu elde etmek için bu gereklidirBir bifteğin nasıl pişirileceğini önceden öğrenin. Teknoloji ile ilgili sorunu çözmek çok önemlidir. Mesela, Amerikalılar mermerli sığır eti biftek yapar. Avrupa'da böyle bir yemeği hazırlamak için sadece sığır filetosu eti kullanılır.

Başlamadan önce, birkaç önemli kural öğrenmeniz gerekir:

1. Taze et biftek için asla kullanılmaz. Önceden, en az 2-3 hafta boyunca yatmalıdır.
2. Özellikle kayda değer karkas kesimdir. İtalyan bifteği için kalçanın sığır filetosundan kemikte bir parça ete ihtiyacınız olacak. Kıyma işleminden sonra, ürün yaklaşık 30 dakika boyunca masaya yatırılmalıdır.
3. Bu işleme yöntemi için, et asla turşu edilmemelidir. Her şey doğal olmalı.
4. Ürün yıkanmamalı. Mümkün olduğunca kuru olması arzu edilir.
5. Izgarada kızartmak için, en az duman alan oduntan kömür kullanmak gerekir. Bunlar yaprak döken ağaçlar, örneğin meşedir.
6. Isıl işlem üçte yapılmalıdırsahne. İlk önce yüksek ısı gerekli olacaktır. Biraz sonra, parça ılıman bölgeye 3-5 dakika taşınmalıdır. Sonuç olarak, biftek "kemikte dururken" kızartılır. Genel olarak, işlem süresi 20 dakikadan fazla değildir.

Tüm bu ipuçları biftek pişirmeyi öğrenmenize yardımcı olacaktır. Ancak o zaman Floransalı zanaatkarların yaptığı gibi ürün ortaya çıkıyor.

Evde Yemek Yapmanın Sırları

İsterseniz, ev yemekleri koşullarında, ayrıcalezzetli bir Floransa bifteği pişirin. Bu, aşağıdaki bileşenleri gerektirecektir: sığır filetosunun ön kısmının (kaburga ile) 1,5 kilogram ağırlığında, biraz kaba tuz ve 50 gram zeytinyağı.

Pişirme işlemi birkaç aşamada gerçekleşir:

1. İlk olarak, et buzdolabından çıkarılmalı ve en az 3 saat masaüstünde uzanmalıdır. Bu süre neredeyse oda sıcaklığı olması için yeterli olacaktır.
2. Seçilen parçayı bir tavada (her iki tarafta bir dakika) ısıtılmış zeytinyağında kızartın. Bu durumda, et sadece biraz renk değiştirmelidir.
3. Hazırlanan ürünü bir tel ızgara üzerine yerleştirin ve önceden 200 dereceye kadar ısıtılmış bir fırında 10 dakika bekletin.
4. Bundan sonra, ürün daha önce kaba tuz serpilirken ızgara kabına hemen yerleştirilmelidir. Her taraftan kurşun işleme.
5. Hazırlanan eti bir tabağa aktarın ve 5 dakika bekletin.

Ancak bundan sonra biftek keskin bir bıçakla porsiyonlu kısımlara kesilebilir ve daha sonra ekmek ve kırmızı şarapla servis edilebilir.

Genç dana biftek

Kızartma için genç et kullanmak en iyisidir.Sonuç olarak, yemeğin sulu ve yumuşak olacağından emin olabilirsiniz. Buna ek olarak, dairede neredeyse hiç kimse bir barbekü kuracak. Ve herkesin ülkemiz kyanina için nadir olarak satın alma fırsatı yoktur. Bu nedenle, bir tavada dana biftek pişirmenin yöntemini dikkatlice incelemek faydalı olacaktır. En az ürün setine ihtiyacınız olacak: buzağı karkası, tuz, baharatlar ve bitkisel yağ.

Yöntemin özü son derece basittir:

1. İlk olarak, oda sıcaklığında et porsiyonlu parçalar halinde kesilmelidir. Kalınlıkları yaklaşık 6 santimetre olmalıdır.
2. Her parçayı avucuyla döverek hafifçe düzleştirin.
3. Eti her tarafa yağ ile kaplayın ve baharat serpin.
4. Her iki tarafta da birkaç dakika önceden ısıtılmış kuru bir tavada kızartın.
5. İşlemi önceden 140 dereceye kadar ısıtılmış bir fırında bitirin. Bu en az 15 dakika sürecektir.
6. Bitmiş ürünü fırından çıkarın ve bir tabağa koyun. Bundan sonra tuzlanmalı ve daha sonra folyo ile kaplanmalı ve 10 dakika bu pozisyonda bırakılmalıdır.

Sonuç, standart teknoloji kullanılarak hazırlananlar kadar lezzetli olan harika bir biftek.