Ulusal Rus mutfağında çok varGerçek kökeni bile uzmanların bile tam bir güvenle söyleyemediği eşsiz tarifler. Örneğin, okroshka'yı kim icat etti ve hazırlanması için hangi başlangıç ürün setini kullandı hala bilinmiyor.
Rus milli mutfağının tarihçesi toplamlarıbirkaç yüzyıl. Bu süre zarfında, bugün isimleri oldukça sıradışı olan yeni yemeklerle doldu. Doğru, bir sır var. Bütün bu isimler konuşuyor. Yani, onlardan bunun veya ürünün hazırlanma şeklini tahmin etmek kolaydır. Örneğin, okroshka'yı kimin icat ettiği kesin olarak bilinmese de, herkes bunun Rusya için geleneksel bir soğuk çorba olduğunu biliyor. Hazırlık şekli zaten isminde yatıyor, çünkü “okroshka” kelimesi, bilinen “parçalamak” fiilinden geliyor; bu da doğranmış anlamına geliyor.
Buradan büyük ürün parçaları olduğu açıktır.bu tür yemekler çalışmayacak. Okroshka'yı icat eden, onları mümkün olduğunca öğütmeye çalıştı. Eski soğuk çorbanın en önemli özelliği budur. Ancak yaratıcısının adı günümüze ulaşmadı. Her ne kadar belki de bir kişi değildi. Artık şefler buluşlarını cimri isimler vermeye çalışıyorlar. Daha önce, mutfaktaki yenilikler yalnızca farklı ürünleri gıdada kullanım için uyarlama fırsatı olarak ortaya çıkmıştı.
Tarih, okroshka'yı kimin icat ettiğini bilmiyor.Sadece bu sıradışı yemeğin bileşimi günümüze kaldı. Gerçekten, eski Rus çorbasını hazırlamak için farklı tiplerde ezilmiş ürünlerin bir karışımı kullanılmıştır:
Hazırlanan dökme malzeme, genellikle kvasan kullanılan sıvı sos ile döküldü. Ancak başka seçenekler de var. Okroshka'nın aşağıdakilere dayanarak yapıldığı tarifler bilinmektedir:
Bu sıvı fraksiyonların her biri,Ünlü soğuk çorba yapmak için malzemeler özel bir set. Rusya'nın farklı bölgelerinde, eski yerel geleneklere ve özel tat tercihlerine dayanan hazırlığının bireysel bir versiyonu var.
Okroshka tarihinin yüzyıllar öncesine dayanmasına rağmen, ilk resmi sözü 1880'de yayınlanan “Lent and fast-food table” kitabında yer aldı.
Ana bileşenler listelenmiştirAşağıdaki ürünler: 400 gram haşlanmış sığır eti (veya herhangi bir balık), yarım litre kvas, 4 haşlanmış yumurta, bir litre ekşi lahana çorbası (malt içeceği, lahana çorbası değil), bir bardak ekşi krema, otlar (tüy soğan ve dereotu), 4 salatalık ve kerevit.
Kitap oldukça ilginç bir yemek tarifini anlattı:
Böyle bir çorbayı ancak iyice demlendikten ve soğutulduktan sonra yiyebilirsiniz.
Bazı bilginler önerdiokroshka'nın tarihinin doğrudan mavna nakliyecileri ile ilişkili olduğunu. Bu tür farklı ürünlerin karışımını ortaya çıkardıklarına inanılıyor. Volga'daki eski günlerde, malları su üzerinde taşımak için manuel emek kullanıldı. Güçlü halatlar kullanan insan grupları kıyı boyunca mal mavnaları çekti. Mavna taşımacılarının öğle yemeği, kural olarak, kvas ve kurutulmuş balıktan (roach) oluşuyordu. Şimdi hiç kimse böyle bir menüyü sevmeyecek. Ama sonra köylülerin başka seçeneği yoktu ve bir şekilde uyum sağlamak zorunda kaldılar. O günlerde dişhekimleri yoktu ve düzensiz, hasta dişleri olan sert yiyeceklerle baş etmek zordu. Bu nedenle, yemekten önce, hamamböceğini kvasa batırdılar. Balıklar yumuşadı ve kolayca ısırıldı. Daha sonra yemeği daha tatmin edici hale getirmek için çeşitli sebzeler (şalgam, patates ve diğerleri) eklendi. Böylece her zamanki atıştırmalık yavaş yavaş bir çorbaya dönüştü, yıllar boyunca büyük bir popülerlik kazandı.
Başlangıçta, bildiğiniz gibi, okroshka kvass üzerinde pişirildi. Klasik tarif zamanla biraz değişti.
Günümüzde, böyle bir yemek için kullanımı gelenekseldir:300 gram patates ve taze salatalık, 4 tavuk yumurtası, bir çay kaşığı tuz, 200 gram turp ve haşlanmış sosis, 30 gram maydanoz, yeşil soğan ve dereotu.
Proses teknolojisi birkaç adım içerir:
Kvass üzerinde harika bir okroshka çıkıyor. Klasik tarif oldukça basittir, bu yüzden yemeği yarım saat pişirebilirsiniz. Hızlı, kullanışlı ve çok lezzetli.
Şimdi kimin okroshka ile geldiğini söylemek zorkvass. Ama bu önemli değil, çünkü insanlar sonunda bu orijinal yemeğin en çeşitli versiyonlarını ana tarif temelinde pişirmeyi öğrendi. Vejetaryen yiyeceği tercih edenler için, içinde et, balık ve yumurta bulunmayan oldukça sıradan olmayan bir çorba sunabilirsiniz.
İş için aşağıdakileri kullanmanız gerekirMalzemeler: 0,5 litre özel okrosy kvası, 400 gram marul, 30 gram yabani sarımsak, 1 taze salatalık, tuz, 4 yemek kaşığı kıyılmış nane yaprağı, 3 diş sarımsak, ekşi krema, 4 gram şeker ve toz biber.
Böyle bir okroshka hazırlamak çok basit:
Servis yapmadan önce, her tabağa ayrı ayrı biraz doğranmış yabani sarımsak ekleyin. İstenirse, iş basitleştirilebilir ve bir karıştırıcı kullanarak çorba püresi hazırlayın.
Resmi kaynaklarda belirli bir şey yokturkim ve ne zaman okroshka icat hakkında bilgi. Bununla birlikte, bazı tarihçiler bu mutfak buluşunun 10. yüzyıla kadar gittiğine inanmaktadır. Sonra Rusya ünlü Prens Vladimir tarafından yönetildi. Bazı tarihler 989'da tüm köylülere bal, yiyecek ve kvas dağıtmak için nasıl bir kararname çıkardığının kayıtlarını korudu. Bundan sonra, eski bir soğuk çorba için ilk giyinme fikrinin ortaya çıktığı sonucuna varabiliriz. Bu nedenle, onuncu yüzyılın sonu haklı olarak okroshka yapma fikrinin başlangıç noktası olarak düşünülebilir. O zamandan beri, her ev hanımı evde bulunan ürünleri kullanarak bu yemeği pişirmeyi öğrendi.
O yıllarda insanlar neredeyse her türlü yemeği yedilerkahverengi ekmek ve taze soğan ile. Bu alışkanlık günümüzde neredeyse hiç değişmedi. Şimdi ekmek de masaya zorunlu bir ektir ve soğan birçok yemeğin bir parçasıdır. Okroshka yapma fikri de hayatta kaldı, bu da zamanla sadece yeni bileşenlerle desteklendi.
Günümüzde okroshka menüde bile bulunabilirçok restoran. Doğru, kvass yakıt ikmali için nadiren alınır. Sıvı bir fraksiyon olarak, çeşitli fermente süt ürünleri daha çok kullanılır. Örneğin, serumda okroshka pişirmenin basit bir yöntemini düşünebilirsiniz.
Bunu yapmak için en basit malzemelere ihtiyacınız var:0.5 kilogram domuz filetosu ve aynı miktarda taze salatalık, 3 litre peynir altı suyu, 8 yumurta, 400 gram turp, 1 limon, 5 patates, biraz tuz ve yeşillik (dereotu, maydanoz).
Pişirme yöntemi önceki seçeneklere benzer:
Yemeden önce, her tabağa ayrı ayrı biraz ekşi krema koyun.
Birçok yemek kitabının tarifi varsoğuk çorba okroshka denir. Rus mutfağı, yemek pişirmek için onlarca yol saklar. Örneğin, Vasily Levshin tarafından 18. yüzyılın doksanlarında yayınlanan bir kitap, patates içermeyen bir çorba çeşidini açıklamaktadır. Hazırlanması için kullanılan ürünlerden: kızarmış et, soğan, salatalık (tuzlu ve taze), sirke, tuzlu erik ve kvas.
Her şey çok basit bir şekilde yapılır:
Bu seçenek çok uygundur, çünkü dün akşam yemeğinden sonra buzdolabında kalabilecek en basit ürünleri kullanmanıza izin verir.
Biraz önce bu yemek Nikolai'nin kitabında ortaya çıktıOsipova "Eski Rus metresi, temizlikçi ve aşçı". Ayrıca kvas ile doldurulmuş ferahlatıcı bir çorba için bir tarif açıkladı. Diğer sayısız tarif ile olan fark sadece sıvı fraksiyonun az miktarda nane eklenmesi ile ekmek ve malttan özel bir şekilde önceden hazırlanması gerçeğidir. Eski ve modern kvas arasındaki fark, ürün beyaz ve tamamen şekersiz olmadan önce. Hazırlanması için çavdar unu ve maya hamurundan malt şeklinde kullanılan ferahlatıcı bir bileşen rolünü oynadı. Bugünlerde bunu kendiniz yapabilirsiniz. Bunun için ihtiyacınız olacak: 80 gram çavdar ekmeği, 12 bardak su, 3 gram maya ve 2 yemek kaşığı şeker.
İçeceğin teknolojisi son derece basittir:
Sekiz saat ısrar ettikten sonra, okroshny kvass hazır olacak.
Sokak sıcakken, neredeyse hiç kimsesıcak çorba yemek istiyorum. Uzun bir süre, okroshka, botvini ve soğuk algınlığı gibi ilk kurslar Rusya'da popülerdi. Sıcak yaz aylarında kavurucu sıcaklığın etkilerinden kaçmaya yardımcı oldular. Bu üç seçenek arasında Botvini'ye özellikle dikkat edilir. Yemek pişirmek okroshka kadar basit. Çalışmak için önce ana malzemeleri hazırlamanız gerekir: bir litre ekmek kvası, 250 gram kuzukulağı, ıspanak ve haşlanmış balık, 2 taze salatalık, bir çorba kaşığı şeker, tuz, bir demet yeşil soğan, dereotu ve rendelenmiş yaban turpu kökü.
Çorbayı aşamalı olarak hazırlamak gerekir:
Kullanmadan hemen önce, sadece yaban turpu eklemek, haşlanmış balık parçaları ve birkaç buz küpü (soğutma için) koymak kalır.
