Birçok ki gibi Kiev kek olduğu söyleniyordiğer icatlar, teknoloji uzmanlarının hatası sonucu ortaya çıktı. Bisküvi için hazırlanan yumurta akı, yanlışlıkla buzdolabına koymayı unuttu. Sertleşen köpük, daha sonra ünlü pastanın “ticari markası” haline gelen gevrek kekleri ortaya çıkardı.
Kiev tarzı en büyük pasta 1976'da özellikle Brezhnev'in 70. doğum günü için şekerlemeler tarafından yaratıldı. Kek 70 parça ve 3 katlı oluşuyordu, ağırlığı 5 kilogramdan fazlaydı.
Eski zamanlarda, her şekerci KievKarl Marx’ın fabrikaları kendi “elyazılarına” sahipken, kremalı pasta süslemelerinde değişiklikler yapıldı. Günümüzde, sahte almamak için, kremin çizimi birleştirilmiştir.
Торт, который стал визитной карточкой и одним из Ukrayna sermayesinin sembolleri, bugün birçok fabrika üretiyor. Ancak, gerçek Kiev keki sadece Roshen Corporation tarafından üretilir. Sadece fabrikaları üretim metodu, endüstriyel tasarım ve ürün markası için patent sahibidir.
Yine de, bugün birçok başarıyla kendi mutfakta Kiev kek pişirmek ve "markalı" olandan çok farklı değil. Her şey tarifle ilgili.
Kiev ev tarzı kek
maddeler:
- 2 bardak un;
- yağ - 450 gram;
- 2 yumurta ve bisküvi için 4 yumurta sarısı;
- ekşi krema - 100 gram;
- toz şeker - 3 bardak;
- bir kutu yoğunlaştırılmış süt (kaynatılabilir);
- herhangi bir fındık (antep fıstığı, fındık, ceviz) - 250 gram;
- dekorasyon için 50 gram çikolata;
- vanilin.
hazırlık
İlk önce beyazları köpükte yenmeniz, yavaş yavaş onlara şeker eklemeniz gerekir. Sonra beze bir kalıba koyun ve 150 derece 40 dakika pişirin. Teflon fırın tepsisinde beze pişirirseniz daha iyi olur.
Sonra bir bisküvi yapın.Tereyağını sarısı ve şekerle çırpın. Ekşi kremada, yarım çay kaşığı soda koymanız ve yağ kütlesine dökmeniz gerekir. Un ekleyin, yoğurun. Hamuru yağlanmış bir forma yerleştirin. Hamuru üst seviyeye getirmek için eller su ile nemlendirilmelidir. 180 ° C'de 25 dakika pişirin.
Krema için tereyağı çırpın, yavaş yavaş yoğunlaştırılmış süt içine dökün, vanilin ekleyin. Kremayı buzdolabına koyun.
Şimdi fındıklı kek yap.Somunlar önceden öğütülmelidir. Yumurtaları öğütülmüş fındık ve şekerle çırpın (yavaş yavaş ekleyin). Bu arada, somunları önceden kızartmanız önerilir. Pastayı bir fırın tepsisine yaydık, 100 ° C sıcaklıkta 40 dakika pişirin, soğutun.
Ürünü monte etmeye başlayabilirsiniz.Bisküviyi 2 parçaya kesin ve krema ile yağlayın. Zaman kısaysa, ek şurupta bekletebilirsiniz, böylece kek daha hızlı hazır olur. Üstte, fındık kekini yayın ve krema ile yağlayın. Sonra - bisküvi ve tekrar - krem. Son kat beze. Üstüne çikolata parçaları serpin. Pasta hazır!
GOST uyarınca kek Kiev
Ve şimdi standartlara göre Kiev kek yapmayı görelim. Tarif elbette biraz daha karmaşıktır, ancak ünlü pastanın gerçek tadı buna değer.
maddeler:
Kek katmanları için:
- toz şeker - 50 gram;
- proteinler - 235 gram;
- un - 45 gram;
- vanilin - bir çanta;
- fındık - 150 gram.
Krema için:
- yağ - 250 gram;
- 150 ml süt;
- toz şeker - 200 gram;
- konyak - bir çorba kaşığı;
- bir yumurta;
- vanilya şekeri - bir çanta;
- kakao tozu - 10 gram.
hazırlık
Proteinlerin mayalanması gerekir - 12'de bırakınsıcak bir yerde gün - saat. Ertesi gün, doğranmış ve kızarmış fındıklar (kaju fıstığı veya fındık) un ve şekerle (185 g) karıştırılır. Sonra beyazları çırpın, toz şeker (50 gram), vanilin ekleyin. Fındık kütlesini proteinlerle birleştirin, karıştırın.
Ortaya çıkan kütle ikiye ayrılmalıdırkağıt kaplı formlar. Pastanın ortalama yüksekliği 2 santimetre olmalıdır, formların uzunluğu farklıdır (örneğin, 20 ve 23 cm veya 25 ve 23 cm). Daha büyük olan kek kesilir, bebek bitmiş pastayı serpmeye gider.
Aynı anda 2 saat kek pişirin150 ° C sıcaklıkta Bu mümkün değilse, her kek için ayrı ayrı proteinleri çırpmak gerekir. Bu, kitlenin 2 saat boyunca durmaması için yapılır. Bitmiş kekler 12-24 saat boyunca tekrar bırakılır, böylece yapıları daha güçlü hale gelir. Daha sonra kağıt ayrılabilir.
Sonra kremayı hazırlayın. İlk önce şurup yapmalısınız.Bunu yapmak için yumurtayı sütle karıştırın. Şeker eklemeden önce kütleyi iyice karıştırmanız gerekir, aksi takdirde yumurta sarısı kıvrılır. Sonra şekeri dökün ve kütleyi kaynatın. Sonra 4 dakika pişirin Kabarcıklar ortaya çıkar çıkmaz ve kütle yoğunlaştırılmış sütü tutarlı bir şekilde andırmaya başlar başlamaz şurup hazır olur. Bir kaseye dökülmeli, soğutulmalı ve bir film ile kaplanmalıdır. Krem yağı soğuk olmalı, hafif bir kütle içinde vanilya ile birlikte çırpılmalıdır. Yavaşça, bir çorba kaşığı, her seferinde karışımı çırpın. Şimdi bu kütlenin 200 gramını ayırmanız ve kakao tozu ile karıştırmanız, bir karıştırıcı ile çırpmanız gerekiyor.
Konyak hafif kremaya eklenir, çırpılır.Daha büyük kek balmumu kağıdına yerleştirilir ve hafif krema ile bulaşır. Üstüne başka bir kek yerleştirilir, alt kısmı bile kek için boyutuna kesilir. Kırıntıları toplanır ve ezilir, ürünün kenarları çikolatalı krema ile bulaşır, üst kısmı hafif bulaşır. Üstünü süslemek için her kremden biraz bırakabilirsiniz, ancak bu isteğe bağlıdır. Pastanın kenarlarını kırıntılarla serpin.
Reçeteye göre, bitmiş ürünü şurup içindeki şekerlenmiş meyveler veya meyvelerle süslemek gerekir. Pasta, dekorasyondan yaklaşık 2 saat sonra soğumalıdır.
