Ne kadar lezzetli, hoş kokulu, doyurucu ve sağlıklı ev yapımı ekmek! Ve buğday, çavdar ve kepekli.
Sonuçta konveyör üretimi üzerine değil, doğal ve en iyi malzemelerden özenle, iyi düşünülmüş şekilde hazırlanır.
Hamur, sevilen birinin şefkatli elleri tarafından yoğrulur ve her bir gramı sadece hafif ve nazik hislerle doyurulur.
Ve elbette, böyle ekmek bütün aileyi gerçek bir neşe ve sağlıkla doldurur.
tanım
İlk olarak, evde ekmek yapma niyeti olgunlaşmışsa, maya ile başlar.
Her şeyden önce, çavdar unu ile nasıl yapılacağını öğrenmek için tavsiye edilir. Çavdar ekmeği mayası birkaç şekilde hazırlanır.
Ana malzemeler çavdar unu ve içme suyudur.
Bu makale, maya hamurunun hazırlanması ve saklanması, evde çavdar ve tam tahıllı buğday ekmeği tarifleri seçeneklerini tartışacak.
Hamur mayasında iyi ekmek nedir?
Neredeyse her insanın ve ailenin diyetinde bulunan ana yemeğin yapımının bu yöntemi çok uzun zamandır bilinmektedir.
Сведущие люди - земледельцы, которые занимались Buğday ve çavdar ekimi ve toplanmasıyla özellikleri iyi bilinmekteydi: Tahıllar un haline getirildiğinde ve suyla birleştirildiğinde meydana gelen tüm içsel işlemler.
Sonuç olarak, test gelişirdoğal maya ve uygun süt bakterileri. Un bileşenlerinin en basit bileşenlere anaerobik ayrışması gerçekleşir. Sonuç olarak, laktik asit ve diğer ürünler oluşur. Ve enzimlerin yardımıyla karbondioksit üretilir.
Süt bakterileri neden faydalıdır:
- insan bağırsaklarının doğal ortamında mevcut;
- stafilokokların ve diğer negatif "organizmaların" gelişimini engeller;
- ishal, hazımsızlık, kabızlık oluşumunu azaltmak;
- nitratları ve nitritleri vücuttan ve ayrıca kanserojenlerden çıkarın;
- bağışıklık sisteminin işleyişini destekler.
Doğal hamur mayası temelinde hazırlanan ekmek tazeliğini 10 veya daha fazla gün korur.
Çavdar mayası tarifi
Çavdar ekmeğinin müteakip pişirilmesi için temelin hazırlanması için bu seçenek yaklaşık 6 günlük bir fermantasyon sürecini ima eder. Bazı ev hanımları 3-4 gün boyunca başvurmaya başlar.
Ekmek için çavdar mayası nasıl yapılır:
- Temiz bir kapta (litre kavanoz veya plastikkova) 50 g çavdar unu ve 50 ml suyu birleştirin, karıştırın (kıvam kalın bir ekşi kremaya benzer). Kapağı kapatın ve 24 saat boyunca ılık bir yere koyun (taslak olmaması için pilin üzerinde değil). Karışımı günde 3 kez karıştırabilirsiniz.
- İkinci gün, küçük olanlar zaten görünebilirkabarcıklar. Marş motorunun yarısını atın ve geri kalanına 50 g çavdar unu ve 50 ml su ekleyin, karıştırın. 24 saat ılık bir yere koyun, 4 kez karıştırın.
- Sonraki dört gün içinde, aynı prosedürlerle “prosedürü” tekrarlayın. Mayayı daha sık karıştırmak gerekecektir, çünkü her gün daha güçlü hale gelecektir.
Altıncı güne kadar, ekmeğin temeli hoş kokmaya başlar (sourness verir), birçok kez daha fazla olur ve kıvam gözenekli bir dokuya sahiptir.
Yedinci günde, mayayı zatenpişirme çavdar ekmeği. Bunu yapmak için, ürünün yarısını yoğurmak için bir kaba koyun ve geri kalanını buzdolabına koyun (delikli bir kapakla kaplayın).
Hamur mayası çavdar ekmeği
Bu çok basit bir lezzetli un yemeği.evde pişir. Ek olarak, çavdar unundan elde edilen bu ekmek kesinlikle ailenin diyetini tamamlayacak veya hatta sabit ve istenen bir parçası haline gelecektir.
Kepekli çavdar unundan buğday, ekşi hamur, içme suyu ve katkı maddeleri eklenerek hazırlanır:
- keten;
- Susam taneleri;
- ham ayçiçeği veya kabak çekirdeği;
- kimyon tohumları.
Fırında ekmek, ekmek makinesi, yavaş pişirici pişirebilirsiniz.
hazırlanması:
- 300 g çavdar ve 300 g buğday unu büyük bir karıştırma tankında birleştirin.
- Tuz (15 g) dökün, başlangıç kültürünü (300 g) ekleyin.
- 600 ml içme suyu (sıcak veya oda sıcaklığı) dökün.
- Karışımı karıştırın, 10 g ayçiçeği çekirdeği dökün.
- Pürüzsüz hamuru (hafif yapışkan) bir kaşık veya el ile yoğurun.
- Bir pişirme kabı (veya tava) hazırlayın, parşömen, yağ (bitkisel yağ 10 ml) koyun, çörek yerleştirin - 6 saat.
- Hamur kalıbın kenarlarına ulaştığında, üst kısmı su ile nemlendirin ve ayçiçeği tohumu serpin.
- Önceden ısıtılmış fırında 240 dereceye kadar ekmek pişirin, daha sonra 180-200 dereceye, sadece 60 dakikaya indirin.
Lezzetli çavdar ekmeği hazır olduğunda, temiz bir havluya koymanız, sarın ve tüm nemin kaybolması için 1-2 saat bekletin.
Güzel kokulu, pembe, gevrek ev yapımı ekmek hazır!
Tam tahıllı buğday ekmeği ekmek yapımcısı
Bu ekmek tarifinde, çavdar ekmeği, ürünün kendisinin buğday unundan yapılmasına rağmen, gayet iyi olacak.
İşlemin ve bileşenlerin açıklaması:
- Bir kovaya 200 g başlangıç kültürü, 470 g tam buğday unu, 10 g toz şeker, 5 g tuz koyun.
- 20 ml zeytinyağı ve 300 ml içme suyu ekleyin.
- Programı “Kaba undan ekmek” (“orta” veya “M” ebatlarında) ekmek makinesine yerleştirin, yaklaşık 4 saat pişirin (hamur yoğurma, prova ve pişirme).
Ekşi maya çavdar ekmeği pişirmek için yararlı ipuçları
- Bu tür ekmek için yoğrulmuş hamur, buğdayın aksine, daha yapışkan bir dokuya sahiptir (bu normaldir). Bir çorba kaşığı ile karıştırılabilir.
- Kolobok'u pişirme kabına koyarken, hamurun içindeki fazla havayı gidermek için ıslak ellerle (veya bir kaşıkla) hafifçe bastırmak gerekir.
- Ekmeğin ne kadar büyük olduğuna bağlı olarakböyle bir oranda pişirmek gerekir ve bileşenleri almanız gerekir (örneğin, pişirme için ekşi hamurdan çavdar ekmeği için ilk tarif, yeterince büyük bir somun içerir, ikinci tam tahıl daha küçüktür).
- Prova süreleri biraz değişebilir -2 saat veya daha fazla (bu, odanın ortam sıcaklığına ve yılın zamanına bağlıdır). Süreci biraz yavaşlatmanız gerekiyorsa, hamurlu kap bir süre buzdolabına konabilir, eğer hızlandırırsanız - sıcak bir fırında.
- Ekmek parşömen kullanılmadan hazırlanabilir, daha sonra formun sebze veya tereyağı ile hafifçe yağlanması gerekir.
- Bitmiş somunun fırından çıkarıldıktan hemen sonra kesilmemesi (artan nem nedeniyle), ancak 2-6 saat demlenmesine (bir havluya sarılmış) bırakılması önerilir.
“Ebedi” maya tarifi
Bu, buğday, buğday-çavdar ve diğer pişirme türlerini yapmak için uygun olan çavdar ekmeği (evde pişmiş) için hamur mayası için başka bir reçetedir.
İşlem Açıklaması:
- İlk gün, bir kaba (cam kavanoz veya plastik kova) 100 g çavdar unu dökmeniz ve 100 ml su dökmeniz gerekir. Bir gün boyunca ılık bir yere koymak için karışımı (ekşi krema kıvamı) karıştırın.
- İkinci gün 100 g aynı un ve yaklaşık100 ml su, karıştırın ve bir gün boyunca tekrar kenara koyun. Gerekirse, bu saatler boyunca mayayı çavdar ekmeği için birkaç kez karıştırabilirsiniz (bir kaşık veya çatal kullanarak).
- Üçüncü gün, karışım zaten daha fazla oluyoraktif, kabarcıklar ve aroma ortaya çıkar (ekşili). Tekrar 100 g un ve yaklaşık 100 ml su ekleyin, karıştırın ve bir kenara bırakın. Eğer marş ağzına kadar gelmeye başlarsa, karıştırın.
- Dördüncü gün, karışım güçlendiğinde ve tamamı kabarcıklı köpükten oluştuğunda, ekmek pişirmek için kullanılabilir.
- Mayasız ekmek için çavdar ekmeğinin yarısı pişirilir ve geri kalanı bir delikle kapatılmalı ve bir dahaki sefere buzdolabına konulmalıdır.
"Ebedi" hamur mayası üzerine ekmek yapmak
Ev yapımı ürün çok lezzetli, kokulu, yumuşak, delikli.
- Çavdar unundan (200 g) ekmek için bu ekşi hamuru bir karıştırma kabına koyun.
- 500 g un, 150 ml içme suyu, 10 g tuz ve 50 ml bitkisel yağ ekleyin, karıştırın.
- Orta kıvamdaki hamuru ellerinizle (yapışkan değil) yoğurun, 15-20 dakika yoğurun.
- Bitkisel yağ (10 mi) ile yağlanmış parşömen kalıba koyun.
- Çörek yerleştirin, bir havlu (veya polietilen) ile örtün ve 6 saat ılık bir yerde bırakın.
- Ekmek formun kenarlarına yükseldiğinde, önceden ısıtılmış bir fırına (200 dereceye kadar) koyabilirsiniz.
- Çavdar ekmeğini 50-60 dakika hazırlamak.
Mayalandırma Deposu
Yukarıda belirtildiği gibi, karışımın bir kısmıekmek ve kalan kapta kalır (maşanın "nefes alması" gerektiğinden delikleri olması gereken bir kapakla) ve buzdolabına yerleştirilir.
Niyet yeni bir somun pişirdiğindeekmek, karışımı almanız, oda sıcaklığında "ısıtmanız" ve un ve suyun bir kısmını eklemeniz ve 10-12 saat boyunca bir kenara bırakmanız gerekir (birkaç kez "besleyebilirsiniz").
Çavdar ekmeği için ev yapımı maya tekrar yarıya iner: bir kısmı hamur yoğurmak için, ikincisi - buzdolabına koyun.
Bu süreç oldukça uzun olabilir. Karışımın üst pansuman (un ve su) olmadan tamamen uzun bir süre (2 aydan itibaren) saklanması önerilmez.
