Doldurulmuş ördek, sulu ve suluherhangi bir bayramın unutulmaz aksanı. Ünlü Rus atasözünün dediği gibi: "Ördek çorapla yassı, bazen vahşi ve yerli, gazete ve topal, çok akıllı." Bu kuşun vahşi alanlardan kırsal alanlara taşınması tesadüf değildir, çünkü herkesin sabırsızlıkla beklediği midenin ana tatili haline gelen doldurulmuş ördekdir.
Elma, ayva ve portakal, patates ve lahana,karabuğday lapası ve mantar - tüm bu ve ördek eti ile çok daha uyumlu bir şekilde birlikte. Meyveler, mantarlar ve sebzelerle doldurulmuş, lezzetli bir kabuk ile doldurulmuş ördek, herhangi bir kutlamanın ana dekorasyonudur. Rusya'da uzun bir gelenek ortaya çıktı - bu yemeği özel bir fırsat için pişirmek. “Masanın üzerindeki kuş evin içinde bir tatildir” demeleri boşuna değildir. Mutfak gelenekleri patates, karabuğday, lahana veya mantar dolgusunun hazırlanmasını tavsiye eder. Alışılmadık bir şey istiyorsanız, ördekleri kirazlar, portakallar, ayvalar ve fındık veya mantarlarla doldurun.
Bunu veya bu tarifi düşünmeden önce, ördek etinin bazı özellikleri ile tanışmaya değer.
Ördek içinde bol miktarda yağ var, bu yüzden fazlalığıkesim sırasında daha iyi sökülmüş. Bu özellikle bacakların ve kuyruğun yakınındaki alan için geçerlidir. Derinin boyndan alınması da önerilir. Ördek uzun süre pişirilir, bu yüzden hemen kanatların uçlarını çıkarmanız önerilir - yine de yanarlar. Ördek kuyruğu, tabağa oldukça hoş olmayan bir tat veren spesifik bezler içerir. Çıkarılmazsa, doldurulmuş ördek şımarık olacaktır.
Птицу следует хорошо очистить от пеньков и tüy kalıntıları. Bu sıradan cımbızla yapmak için çok uygundur. Ateşte onu yakalayabilirsin. Bundan sonra, ördek tekrar bir kağıt havluyla yıkanıp kurutulmalıdır.
Karkas tamamen işlendiğinde ve temizlendiğinde,Dolgu hazırlamaya başlayabilirsiniz. Fakat ondan önce, ördeği baharatlarla yayıp, turşuyla karıştırmalısın. Fesleğen, köri, İtalyan veya Provence bitki karışımı ile karıştırılmış sade tuz ve karabiber - tüm bunlar ördek eti ile mükemmel uyum sağlar. Pek çok kişi, mayince, ekşi krema veya hardalı eklenir.
Tabii ki, kuşları doldurmadan önceÇok çeşitli dolgular varsa, iç kısımları sökmeli ve iyice durulamalısınız. Ördek doldurulur, mide üzerindeki deliğe doldurulur ve daha sonra güçlü bir pamuk ipliği ile dikilir. Ayrıca vücudun üstündeki deliği kapatmanız gerekir - cildinizi boynundan içe doğru sarın ve bir iplikle sabitleyin.
Fırında bütün ördek dolmasısu mercimeği veya özel bir manşonda. Karkası folyo ile sarabilir ve yağ kalıntılarıyla yağlayarak fırına gönderebilirsiniz. Yemeğin fırında pişirilmesi arzu edilir, ancak hiç kimse yavaş bir tencere ya da kaz yapıcıda yapılmasını yasaklar. Optimum sıcaklık 200-250 derecedir. Ne kadar zamana ihtiyaç olduğunu söylemek zor. Kural olarak, en az iki saat. Doldurulmuş karkas pişirme sürecinde açmanız gerekir.
Bu ördek etinin kesinlikle arkadaş olduğu anlamına gelmeztüm ürünlerle. Yine de, gerçekten lezzetli ve şenlikli bir yemek elde etmek için takip edilmesi gereken belirli bir desen var. Bu nedenle, örneğin, doldurma olarak genellikle karabuğday veya pirinç lapası ve patates kullanılır. Ördek elma ve lahana turşusu ile doldurulmuş. Fındık, kuru meyveler, kuru erik, kuru kayısı ve kuru üzüm, ördek eti ile birleştirilen içeriklerdir.
Ayrıca kuşu meyve ve sebzelerle doldurabilirsiniz.İlk başta bunların haşlanmış ya da kızartılmış olduğunu söylemek gerekir. Ana bileşenler en sık sote edilmiş soğan ve havuçtur. Tatlı biber, ördek eti ile uyumlu bir şekilde harmanlanan başka bir bileşendir. Basitçe söylemek gerekirse, ördek leşleri için çok çeşitli dolgular vardır. Sadece en uygun tarifi seçmek için kalır.
Lahana turşusu kesinlikle dolduruyorev hanımları dikkati hak ediyor ve hepsi bu özel bileşen ördek etinin tadını uyumlu bir şekilde tamamlıyor. Bu nedenle, yemeği hazırlamak için aşağıdaki bileşenlere ihtiyacınız olacak:
Lahananın bir kevgir içinde yıkanması ve atılması gerekir.Soğanı halkalara kesin ve derin bir tavada kızartın. Karakteristik bir gölge elde etmeye başlar başlamaz, lahana eklemeniz ve yüksek sıcaklıkta kızartmaya devam etmeniz gerekir. Lahana rengini değiştirmeye başlar başlamaz, tavayı ateşten çıkarabilir ve içeriğini bir kevgir içinde atabilir, böylece camın fazla yağı olur.
Elmaları soyun (kabuğu ve çekirdeği), küçük dilimler halinde kesin ve lahana ile karıştırın, ardından ördek karkasını doldurabilir ve fırına gönderebilirsiniz.
Doldurulmuş ördek tariflerini düşünmeye devam ediyoruz.
Bu tarif tüm sevgililere hitap edecek.klasik yemekler ve gastronomik kombinasyonlar. Ördek pişirmek yaklaşık üç saat sürer. Bunlardan sadece 40 dakika malzemeleri hazırlamaya gidecek. Yemek pişirmek için gerekli ürünler:
İlk önce ördek çözülmelikarkas. Bu, oda sıcaklığında değil, buzdolabında yapılmalıdır. Bundan sonra, kuş tüy ve bağırsak kalıntılarından temizlenmelidir. Akciğerlerin ve aşırı yağ kalıntılarını güvenle atabilirsiniz. Ördek boynunun olduğu yeri dikmek için büyük bir iğne ve güçlü bir pamuk ipliği bulun.
Şimdi kuşu dikkatlice tuzla ovmanız gerekiyor,biber ve doğranmış sarımsak, içini unutma. Ördek dekapaj yaparken, tavayı ateşe koyup içinde 2.5-3 litre su kaynatın, tuzlayın ve 1 fincan yıkanmış pirinci% 90'a kadar pişirin. Bundan sonra, bir kevgir içine atın ve soğuk suyla durulayın.
Tahılı tuzlayın, bir çorba kaşığı aromatik ekleyinbaharatlar ve aynı miktarda tereyağı. Bir büyük elmayı kabuğundan ve çekirdekten soyun, küçük küpler halinde ufalayın. Portakalı soyun ve beyaz lifleri mümkün olduğunca çıkarmaya çalışın, küçük parçalar halinde kesin. Meyveleri ve pirinci karıştırın. Bu karışımla ördeği doldurun ve güzel dikişlerle dikin. Geceleri serin bir yerde böyle bırakabilmeniz iyi olur. Sabah, kuş cömertçe zeytinyağı veya mayonez, baharat ve tuz karışımı ile yağlanmalıdır.
Yüksek kenarlı bir fırın tepsisine dökünDaha önce soyulmuş ve doğranmış kalan meyveler ve ördeği doğrudan üzerlerine koyun. Şimdi fırına gönderebilirsiniz. Yemeğin hazırlanması yaklaşık üç saat sürecektir. Bununla birlikte, 2 saat sonra, ördeğin hazır olma derecesi izlenmelidir.
Bu yemek hızlı bir şekilde plakadan kaybolacak - göreceksiniz. Hazırlamak için aşağıdaki bileşenlere ihtiyacınız olacak:
Tarif yaklaşık 20 porsiyon için tasarlanmıştır (100 gram). Malzemeleri hazırlamak için gereken süreyi dikkate alarak, bu yemeği hazırlamak yaklaşık üç saat sürecektir. Bu yemeğin hazırlanması elma ve portakalla doldurulmuş bir ördekden biraz daha zordur, ama buna gerçekten değer.
Ördek karkası, önceki tariflerde olduğu gibi, ihtiyacınız varçözdürün, fazlalıkları temizleyin, durulayın ve iyice kurulayın. Ama hepsi bu kadar değil. Kraliyet ördeği için de kraliyet yaklaşımı gereklidir - tüm kemiklerin çıkarılması gerekecektir! İşlemde bir kabuk kırılırsa endişelenecek bir şey yoktur - sıradan pamuk ipliği ile dikilebilir.
Gereksiz temizlenen ördek biber olmalı vetuz, içi unutmamak. Şimdi doldurma için doldurmayı pişirebilirsiniz. Her şeyden önce, 10-15 ince krep kızartmanız gerekiyor. Bir litre süt, 1 tavuk yumurtası, un, tuz ve şeker - krep hamuru hazır! Küçük karelere (3 * 3 cm) kesilmeleri, tavuk bacaklarını (derisiz) doğramaları, kuru erikleri kesmeleri gerekir - her şeyi iyice karıştırın, çiğ yumurta ve baharat ekleyin.
Şimdi ördeği üste ve sıkıca dikmelisinkıyma ile doldurun, sonra tamamen ördek karkasını dikin ve bir fırın tepsisine koyun. Çanak yaklaşık iki saat pişirilir. Tüm bu süre boyunca, her 15 dakikada bir ördek karkasını sulamanız gerekir - bu lezzetli bir kabuk oluşumu için gereklidir. Ördek hazırlığı keskin bir örgü iğnesi veya şiş ile kontrol edilebilir, bel kısmı delinir.
Kuşları fırından çıkarın ve soğumaya bırakın. Parmaklarınızı yalamaya başlayabilirsiniz!
Doldurulmuş ördekleri pişirmek için tarifler çok çeşitli olabilir, ancak özü aynıdır - bu yemek kesinlikle kalıcı bir kutlama hissine neden olur.
