Değerli mantar olarak baklagillerden bahseden,Kiev Rus günlerinde düşer. O zamandan beri, Rus mutfağı bu mantarlardan birinci ve ikinci kursları, mezeleri ve turşuları hazırlamak için çok çeşitli tarifler biriktirdi. Ancak, en ünlü ve hepsine saygı duyulan - aynı tuzlu süt mantarı. Bu yemeğin başkaları ile tadı eşsizdir ve çaba harcamak ve onu hazırlamak için zaman harcamak için buna değer. Hiçbir şey seçilen mantarları kızarmış patates yerine veya yeşillik ve ekşi krema ile eşsiz bir atıştırmalık olarak değiştiremez. Bu yemek hem hafta içi hem de tatil günlerinde eşit derecede iyi.
Mantarların ön tedavisi
Toplanan süt mantarları, her şeyden önce sıralanır,hasarlı atmak ve bacakları çıkarmak - onlar yemek pişirmek için uygun değildir. Kapakları, bulaşık için bir fırça veya sünger kullanarak dikkatlice yıkayın. Daha sonra mantarlar tekrar soğuk suyla yıkanır. Büyük numuneler boyuna ikiye kesilir. Hazırlanmış bir kapta süt mantarlarını yayın, tuz ekleyin (on litre suya - beş yemek kaşığı tuz). Mantarlar en az iki gün boyunca serin bir yerde bekletilir ve su günde üç kez değiştirilir. Sadece suyu değiştirin, artık tuz eklenmez. Tuzlu süt mantarları hazırlayabilir ve suya batırmadan pişirebilirsiniz, bu oldukça uzun prosedürü tuzlu suda beş ila altı dakika kaynatmayla değiştirin (10 g tuz 10 litre suya konur). Mantarlar kaynatıldıktan sonra tekrar bir kevgir içine atılır ve musluk altında iyice yıkanır.
Tuzlu mantar (süt mantarı)
Тару, предназначенную для засолки, выкладывают yaban turpu yaprakları. Önceden işlenmiş mantarlar, kapakları kapalı halde birkaç katman halinde serilir. Her tabaka kiraz ve meşe yaprağı, soyulmuş sarımsak, karabiber, dereotu, tuz ile değiştirilir. En üste, bir mantar tabakası temiz gazlı bezle örtülür, ahşap bir daire yerleştirilir ve üzerine oldukça ağır bir yük yerleştirilir. Bir kez daha gazlı bez ile örtün ve bağlayın. Birkaç gün sonra, ıslatılmış mantarların taze bir kısmını ekleyebilirsiniz. Fazla tuzlu su boşaltılır, yeterli olmadığında daha ağır bir yük getirilmesi önerilir. En alttaki tuz mantarı yaklaşık bir buçuk ay içinde hazır olacaktır. Bundan sonra, mantarlar steril kavanozlara kaydırılır ve kapanır.
Tuzlama için en iyi yemeklerinmantarlar ahşap varil veya emaye tavalar olarak kabul edilir, ancak bu amaçla hiçbir zaman plastik kaplar kullanamazsınız. Tuzlu göğüsler bu tür yemeklerin karakteristik kokusunu ve tat özelliğini emdiğinden ve sonuç olarak tüm çabalar "drenajdan aşağı" olacaktır ... Böylece acı hayal kırıklığına uğramamanız için, kış için mantarları toplamak için basit kurallara uymaya çalışın. tablo. İşte başka bir popüler tarif.
Turşu Mantarları
maddeler:
Pişirme süreci:
Önünden geçen taze çekilmiş mantarlarsoyma, yıkama, kaynar suda 2-3 dakika bekletin. Soğuk suyla durulayarak soğutun. Göğüsleri baharat ve tuzla değiştirerek bir kaba yerleştirin. Bu formda, birkaç gün bekletin, daha sonra sterilize edilmiş kavanozlara yerleştirilir, baharatlar eklenir ve sıcak turşuyu (su ile sirke özü) dökülür. Kutular dikkatlice kapatılır ve oda sıcaklığında soğutulur.
Ve bu, en sofistike tatil masasını süsleyebilen göğüs hazırlamak için mevcut çeşitli yöntemler arasında sadece küçük bir fraksiyon.
