Суп з грибами - це улюблене багатьма перша страва. Рецептів і технологій його приготування є велика кількість. Вибір же їх буде залежати від виду грибів і наявних в холодильнику інгредієнтів.
Є відомим фактом, що з боровиків супвиходить особливо наваристим і ароматними. Тому саме їм і рекомендується віддати перевагу при виборі грибів. Розглянемо більш докладно основні варіанти рецептів.
Класичний суп з грибами-боровиками. Для того щоб приготувати цю страву,знадобиться п'ять середніх білих грибів. Ретельно їх помити, нарізати середніми шматочками і покласти в три літри окропу. Варити їх на невеликому вогні протягом години. Постійно знімати утворилася пінку, додати сіль, трохи перцю, кубики чотирьох великих картоплин, гілочки кропу і будь-які приправи на власний смак. Готувати першу страву протягом ще двадцяти хвилин на невеликому вогні під кришкою.
У цьому рецепті можна замінити картопля домашньою локшиною. Суп з грибами в такому випадку вийде просто незабутнім. У всьому іншому рецепт приготування буде ідентичним першому.
Суп з грибів з грінками. Знадобиться півкіло свіжих і очищених боровиків,велика ложка борошна, трохи (шість великих ложок) вершкового масла, шматочки білого хліба; сіль, приправи і зелень - за смаком. Гриби нарубати, покласти в киплячу і підсолену воду. Варити їх протягом тридцяти хвилин. Далі, розвести теплою водою трохи підсмажене борошно, додати в грибний бульйон і готувати ще десять хвилин. Суп з грибами заправити олією. Перед подачею покласти дрібно посічену зелень і мелений перець. Окремо приготувати грінки на вершковому маслі, натерти їх часником.
Суп з грибами та м'ясом. Блюдо потребують багато часу для приготування,але результат буде неповторним. Знадобиться: десять білих грибів, шість цибулин, двісті грам свинини, чотири ложки вершкового масла, два яйця, дві великі ложки борошна, чверть склянки молока, шматочок білого хліба; сіль, приправи і зелень додавати на власний смак. Приступаємо до процесу приготування.
Гриби нарубати дуже дрібно, відварити в трьохлітрах окропу. Одержаний бульйон процідити і заправити його вершковим маслом. Потім цибулю підсмажити на маслі і згасити трохи на маленькому вогні. У відварені і подрібнені гриби додати піджарку, злегка вимочений в молоці хліб. У блендері окремо подрібнити м'ясо і грибну суміш, а потім перемолоти все разом.
Борошно обсмажити у вершковому маслі, розвести киплячиммолоком до стану густої сметани. Додати соус в фарш, трохи посолити і влити два яйця. Дуже добре все перемішати. З маси зробити невеликі фрикадельки і варити в киплячій підсоленій воді. Після того як вони спливуть, розкласти по тарілках, налити грибний бульйон, посипати нарубаної зеленню кінзи і кропу. Виходить дуже ароматне і поживну страву.
Суп-пюре з грибами і квасолею. Спочатку робимо пюре з квасолі.Для цього залити на ніч склянку перебраний квасолі, потім покласти її в підсолену воду, відварити до готового стану. Теплі зерна протерти за допомогою сита або блендера разом з бульйоном. Півсклянки вершків прогріти разом з двома великими ложками вершкового масла і додати до пюре. Окремо відварити протягом сорока хвилин кубиками нарізані двісті грам білих грибів, а в іншій каструлі - сто п'ятдесят грам свіжого зеленого горошку. Перемішати квасоляну суміш з горохової, довести до кипіння, покласти будь-які приправи за смаком. При бажанні отримати більш рідке блюдо, влити трохи розігрітих вершків. Пюре розлити по тарілках, покласти трохи боровиків і посипати зеленню. Суп з грибами вийшов дуже апетитним.
