До пінного напою як не можна краще підходить вЯк закуска ніжне м'ясо раків. Цей дивовижний річковий житель давно став справжнім делікатесом для гурманів, хоча особливо поласувати-то і нема чим. Їстівним в ньому є м'ясо, що знаходиться тільки в лещатах і хвості. Можна, звичайно, ще посмакувати черевце з соковитими нутрощами. Щоб приготувати страву смачним, потрібно знати, як правильно варити раку.
підготовка
Перше, що обов'язково потрібно враховувати - цестан раків. Тобто вони не повинні бути ні в якому разі мертвими. Жива темно-зелена рухається маса - видовище не з приємних, але це повна гарантія якісного свіжого страви. Приготувавши нерухомих, а значить, мертвих раків, ви піддаєте себе небезпеці отруїтися. Для перевірки і миття опустіть масу в відро або іншу велику ємність (в залежності від кількості примірників) з холодною водою. Нехай вони трохи побігати, а заодно і обполоснути перед варінням. У цьому час поставте каструлю на вогонь для закипання. Води налийте з наступного розрахунку: на 20 раків потрібно 4-5 літрів. Краще брати досить велику ємність, щоб до країв ківра, щоб живчики не випали з каструлі, коли вони будуть борсатися при попаданні в окріп.
Як правильно варити раку: Необхідні інгредієнти
Найпростішим варіантом є використанняпри приготуванні свіжої або сушеної зелені, часнику і т.п. Багато ще додають молоді качани кукурудзи. Для більшого аромату кріп беріть з суцвіттями або ж використовуйте насіння. Часто кидають в розчин кілька зерен чорного перцю горошком. Але все-таки в якості найважливішого інгредієнта при варінні виступає сіль. Її повинно бути рази в три більше, ніж при готуванні звичайних страв, так як міцні панцири раків погано пропускають спеції. Строгих правил щодо використання будь-яких приправ немає, тому пробуйте додавати за смаком і інші, і ви отримаєте вишукане неповторне блюдо.
Як правильно варити раку: приготування
Після закипання розчину потрібно зважитися навідповідальний крок - опускання живих раків в гарячу воду. Вони будуть ще кілька секунд ворушитися, а потім, помінявши свій колір на червоний, варяться без рухів. Не треба збавляти вогонь. Це робиться для того, що вся маса готувалася (особливо якщо раків багато) рівномірно.
Скільки потрібно варити раків?
Після повного закипання засічіть час -десять-п'ятнадцять хвилин. При тривалій термічній обробці м'якоть може стати трохи грубіше. Після закінчення потрібного періоду витягніть раків за допомогою шумівки, звільнивши від приправ.
Як варити раків до пива?
Любителі цього легкого спиртного напою, яквідомо, люблять побавитися ще і солоної рибкою. Тому потрібно знати, як правильно варити раку, щоб він за смаком гармоніював з пінним пивом. Якщо дотримуватися цих правил, то ласощі повинно вийти досить солоним. Смак буде потрібним, якщо ви візьмете шість-сім великих ложок солі на п'ять літрів води. А щоб раки додатково наситилися усіма приправами, залиште їх в каструлі ще на півгодини.
Як подавати?
Викладіть готові тушки на широке блюдо і прикрасьте свіжим лимоном, нарізаним кружечками. Кислуватий смак дуже вдало поєднується з ніжним м'ясом раку. Ну і, звичайно ж, не забудьте про пінний напій!
