Цивілізація і нові технології вносять в нашужиття різні корективи, в тому числі і не дуже хороші. На жаль, ми стали підзабувати смак домашньої їжі і все більше господинь вважають за краще ресторанну їжу і напівфабрикати стояння біля плити і самостійного приготування відомих страв. Це, звичайно, добре, що у нас є такі чудові матеріальні можливості. Але при цьому ми не повинні забувати, що рецепт хрусткого хмизу - це ще і сполучна ланка наших сімейних традицій, яке непомітно створює атмосферу морального благополуччя і зміцнює взаємини між близькими людьми. Може бути, це занадто гучне міркування, але насправді так воно і є. Згадайте, як ви сиділи за столом у колі сім'ї і хрустіли хмизом, випеченим мамою або бабусею! Ніхто з вас не стане сперечатися, що це були найкращі миті вашого життя. Так давайте відтворимо цю атмосферу і для своїх дітей! Якщо ви до нас приєднаєтеся, то ми навчимо вас, як приготувати хмиз хрусткий. Вибирайте той рецепт хрусткого хмизу, який вам припаде до смаку.
Отже, простий хмиз носить таке найменуваннятому, що тісто треба розгортати якомога тонше. Саме така технологія розкочування дає крихкість і при відкушуванні десерту створюється ефект ламання тонких Хворостін на трісочки. Тендітні шматочки цього смачного печива смажаться у великій кількості рослинного масла. не можна допускати, щоб шматочках тесту у фритюрі було тісно. Так що приготуйтеся до досить довгого стояння біля плити. Зате результати будуть чудовими, і ваші домочадці з нетерпінням чекатимуть моменту, коли ви наступного разу зберетеся пригощати їх цими солодощами.
Перший рецепт хрусткого хмизу ми присвятимокласичного варіанту, для якого знадобляться 6 яєць, столова ложка цукру, чверть склянки молока і 2 з половиною склянки борошна. Молоко можна замінити вершками, але тоді вийде тісто більш жирної консистенції.
Замішуємо тісто наступним чином. Від яєць відділяємо жовтки і використовуємо тільки їх. Розтираємо жовтки з цукром, щоб він повністю розчинився і не залишилося жодної крупинки. Вливаємо туди обрану рідину і всипаємо борошно. Вимішуємо довго і готове тісто на нетривалий час прибираємо в сторону, накривши його плівкою. Потім ділимо масу на 3 рівні частини і розгортаємо окремо до прозорості. Потім кожен пласт розрізаємо на смужки шириною в 2 і довжиною приблизно в 10 сантиметрів. Посередині кожної смужки робимо розріз і просовуємо туди один кінець тесту. Виходить своєрідний бантик, який відразу ж опускаємо в киплячий фритюр.
Смажиться хмиз швидко, пересмажувати його НЕрекомендується. З пилу, з жару готові печива посипаємо цукровою пудрою. Ось так і готується простий хмиз. Дотримуйтесь технологію і кількість компонентів тесту і все у вас вийде.
А далі ми з вами розглянемо, як приготуватихмиз хрусткий, якщо у вас вдома раптом утворилася зайва сметана, яку треба терміново використовувати. Для такого десерту знадобиться всього 3 яйця, які треба розбити в мисці і збити. Сюди додаємо всього 2-3 столові ложки сметани і 2 столові ложки звичайної горілки. Можна взяти і коньяк, тісто вийде ще ніжніше. Розкачати його на тонкий пласт, ви ріжете маленькі квадратики і смажите їх за вищеописаною методикою. Діставати готові вироби зручно за допомогою металевого друшляка. Після того як хмиз спікся, приступаєте до приготування глазурі, для якої треба взяти в рівних пропорціях мед і цукор. Варити цю суміш треба до стану загустіння. Потім мокрими руками перемішуємо хмиз і отриманий сироп, викладаємо його гіркою на піднос і прикрашаємо. Такий рецепт хрусткого хмизу можна вибрати в якості святкового оздоблення столу.
