Самса - чудове кулінарний витвірродом зі східних країн. За своїм зовнішнім виглядом нагадує російські біляші, але на смак зовсім інша. Вона немов пахне сходом, поєднання інгредієнтів і приправ дає просто відмінний і відмінний від наших пиріжків смак. Отже, як приготувати самсу?
Справжня самса готується в глиняній печі. Звичайно, в наших квартирах і будинках такої не знайти, тому ми обходимося звичайною духовкою.
Видів самси, як і пиріжків, безліч,немає одного певного рецепту. Вона може готуватися з прісного або листкового тіста, великого чи маленького розміру, а начинки найрізноманітніші! Свинина, яловичина, курка, картопля, сир, зелень. Будь-який продукт, угодний господині.
Як приготувати самсу будинку? Починаємо з тіста
Листкове тісто.У миску заливаємо стакан води, засипаємо 4 склянки борошна, по ложці оцту і масла. Тісто замішується круте, щоб його було просто і зручно розгортати. Поки тісто трохи відстоюється, розтопити на вогні грам 200 вершкового масла. Всю отриману масу тесту розділити на три однакові частини, кожну тонко розкачати на столі, рясно полити розтопленим маслом, розтерши його по поверхні. На край пласта покласти качалку і починати загортати навколо неї тісто. В результаті скалка вийде повністю обмотана. Далі акуратно розрізати тісто уздовж качалки. Таку процедуру повторити з усіма трьома частинами. Готові пласти покласти один на одного і відправити на годину в холодильник.
Прісне тісто.Кілограм борошна засипати в миску або таз, залити дві склянки теплої води, додати ложку солі. Всі інгредієнти змішати, готове тісто повинно вийти щільним. Далі його скачати в кулю, загорнути в серветку або рушник і дати постояти хвилин 15.
Як приготувати самсу? м'ясні начинки
1.Дрібно нарізати або пропустити через велику м'ясорубку свинину (грам 800), додати півкілограма дрібно нашаткувати цибулі, дрібно нарубані дві головки часнику, все це трохи збризнути оцтом, додати паприки, суміш перців, добре посолити і відправити приблизно на годину в прохолодне місце. Замість свинини можна використовувати будь-яке інше м'ясо: яловичину, курку та інше.
2.Кілограм баранини нарізати тонкими пластами розміром 4 на 4 сантиметри, додати 250 грам нарізаного дрібними кубиками курдючного сала, насипати грам 600 дрібно нашаткувати цибулі, посолити, додати перець, паприку, обов'язково кмин, полити оцтом, залишити маринуватися приблизно на годину.
3.400 грам м'яса дуже дрібно нарубати, додати в нього 400 грам гарбуза, натертої на дрібній тертці і нарізаний дрібними шматочками нутряний жир. Покласти подрібнену головку часнику, чорний мелений перець, паприку солодку або гірку, сіль.
Як приготувати самсу? Інші начинки
1.Як зробити самсу з начинкою з капусти? Дрібно нашаткувати середнього розміру качан капусти і чотири середніх цибулин, додати 200 грам нутряного сала або шкварок від нього ж, покласти 2 нарізаних помідора (замість нього можна використовувати томатну пасту).
2. Картопляна. Кілограм картоплі нарізати маленькими кубиками, розміром не більше квадратного сантиметра, додати три нарізані цибулини і 300 грам нутряного сала, сіль, перець.
3. Цибулева. Нашаткувати 800 грам ріпчастої цибулі, накришити в нього ще два пучки зеленої, 200 грам нутряного сала, додати п'ять розкришених варених яєць, сіль, перець.
Як приготувати самсу. завершуємо приготування
Поки готувалася начинка, тісто якраз підійшло вхолодильнику. Дістаємо його і нарізаємо квадратами. Кожен елемент розкочується качалкою, потім закладається не шкодуючи начинка. Ліпити можна трикутником або квадратом. Розігріти духовку до 200 градусів і відправити в неї деко з самсою. Через 20 хвилин злегка збризнути поверхню водою, повторити ще через 10 хвилин. Через 45 хвилин смачна і рум'яна самса готова!
