Самса узбецька - це ситна випічка з листковоготесту з овочевою, грибною або м'ясною начинкою. Існує безліч рецептів приготування цього східного блюда, і ми хочемо поділитися з вами найцікавішими.
Тісто для самси. рецепт
Узбецький спосіб приготування тіста досить простий, тому ви легко можете відтворити його на своїй кухні:
- Змішайте чотири склянки просіяного пшеничного борошна, 250 грамів кип'яченої води і трохи солі.
- Замісити тісто і розділіть його на кілька частин. Заготовки покладіть в холодильник на півгодини.
- Розкачайте кожну частину в досить тонкий пласт, а потім змастіть їх розтопленим маргарином або жиром.
- Поверніть кожну заготовку рулетом, ще раз розріжте його на частини і знову розкачати.
Чим більше разів ви повторите зазначену послідовність, тим більше шарів буде у готовому тісті.
класичний рецепт
Як ми вже говорили, самса узбецька може бутиприготовлена по-різному. Однак традиційне блюдо випікається на вугіллі в тандирі (особливої печі), а в якості начинки використовується баранина, курдючний жир і дуже багато цибулі. Щоб спростити процес, ми пропонуємо спекти самсу в духовці:
- Приготуйте тісто за рецептом, описаного вище.
- Для начинки візьміть 300 грамів баранячого абояловичого жиру (орієнтуйтеся на свої смакові уподобання), 300 грамів м'яса, три цибулини, сіль, перець і зіру за смаком. Поріжте всі інгредієнти кубиком і перемішайте зі спеціями.
- Ви можете вибрати будь-яку форму для самси - це може бути квадрат, коло або трикутник. Наріжте тісто колами або квадратами, покладіть всередину начинку і закріпіть краю.
- Викладіть самсу на деко, змащене маслом, швами вниз.
- Збийте яйце, нанесіть його пензликом на поверхню пиріжків, а потім присипте їх насінням кунжуту.
Випікайте самсу до тих пір, поки м'ясо повністю не приготується - близько півгодини.
Самса листкова узбецька з гарбузом
Порадуйте своїх близьких смачним сезонним стравою. рецепт:
- Покладіть в глибоку миску ложку солі, налийтестакан води і розбийте яйце. Збийте інгредієнти віночком. Після цього всипте 500 грамів борошна і замісити круте тісто. Готовий продукт покладіть на обробну дошку, накрийте мискою і залиште в спокої на чверть години.
- 200 грамів очищеної гарбуза наріжте дрібними кубиками.
- Подрібніть 70 грамів курдючного сала і додайте до овочів.
- Зіру перетріть в долонях і покладіть до начинки. Перемішайте інгредієнти, додайте трохи рослинного масла, сіль і мелений перець.
- Посипте робочу поверхню столу борошном, викладіть на нього тісто і розімніть руками. Після цього складіть пласт навпіл, присипте його борошном і повторіть операцію ще раз.
- Розкачайте тісто качалкою досить тонко, змастіть поверхню рослинним маслом і скрутіть його рулетом. Розріжте заготівлю на дванадцять частин - це буде основа для самси.
- Кожен шматочок тіста розкачати качалкою так, щоб в середині він був товщі, а по краях - тонше. В середину викладіть начинку і зліпити краю так, щоб самса вийшла трикутної.
- Викладіть пироги на деко.
- Жовток збийте з невеликою кількістю води і змастіть їм поверхню випічки.
Через 20 хвилин смачна узбецька самса буде готова. Подавайте випічку до столу з гарячими або холодними напоями.
Самса з картоплею
Цей дуже простий рецепт можна використовувати в представленому нами вигляді або ви можете доповнити начинку за своїм бажанням. Узбецька самса, фото якої ви бачите вище, готується в такий спосіб:
- Приготуйте листкове тісто з трьох склянок борошна, 250 грамів води і невеликої кількості солі. При бажанні ви можете придбати готовий продукт в найближчій кулінарії.
- Очистіть і наріжте кубиком шість середніх картоплин. Додайте до них подрібнений жир, спеції і сіль.
- Розкачайте тісто і розріжте на вісім частин. Надайте кожної заготівлі форму кола, викладіть в центр начинку і защипніть краю.
- Як завжди, змастіть поверхню збитим жовтком і посипте насінням кунжуту.
Випікайте частування півгодини, до появи золотистого кольору.
Самса узбецька «Ледача»
Це незвичайне блюдо легко приготувати на сніданок або до вечірнього чаю для всієї родини. Рецепт його приготування читайте нижче:
- Разморозьте 500 грамів листкового тіста, розкачати його і розріжте на 16 квадратів.
- Для начинки подрібніть очищений картопля, сосиски і цибулю. Злегка обсмажте продукти на рослинній олії і остудіть. Перемішайте їх з сіллю, меленим перцем і будь-якими спеціями.
- Викладіть начинку на тісто і скріпіть краю конвертом. Збитим яйцем помажте поверхню, посипте її маком і кунжутом.
- Після цього помістіть пиріжки в розігріту духовку.
Через кілька хвилин смачна випічка буде красуватися на вашому столі.
Самса з м'ясним фаршем
Ми хочемо поділитися з вами ще одним цікавимрецептом східної кухні. На цей раз ми будемо використовувати не зовсім традиційну начинку. Однак смак від цього анітрохи не псується - в ньому впізнається улюблена нами узбецька самса. Приготування страви ми опишемо поетапно:
- Подрібніть п'ять або шість цибулин, змішайте їх з 500 грамами м'ясного фаршу, додайте жир (якщо є), сіль і спеції. Перемішайте всі інгредієнти.
- Приготуйте просте пельменное тісто, розкачати його і змастіть розтопленим маргарином або рослинним маслом. Поверніть заготівлю в рулет і поставте її в холодильник на одну годину.
- Коли пройде вказане нами час, рулет можна дістати і нарізати на невеликі шматочки. Заготівлях надайте форму коржів, покладіть в центр начинку і защипніть краю.
- Викладіть «трикутники» на деко, застелене папером для випічки, змастіть їх яйцем, присипте чорними і білим кунжутом.
Випічку слід готувати в добре розігрітій духовці півгодини. Подати до столу пиріжки можна з соусом з томатів і спецій.
Самса з куркою
За цим рецептом пиріжки виходять смачними і нежирними. Тому їх можна сміливо вживати тим, хто стежить за своєю фігурою.
- Приготуйте дріжджове тісто і залиште його «доходити» під закритою кришкою.
- Для начинки візьміть курячі грудки або філе. Наріжте м'ясо невеликими кубиками, змішайте з подрібненою цибулею, зирой і корицею. Пам'ятайте, що чим більше ви покладете лука, тим більш соковитим вийде готову страву.
- Тісто розділіть на невеликі шматочки, кожен розкачати і наповніть начинкою.
- Краї заготовок з'єднайте, надавши пиріжків бажану форму.
- Покладіть самсу на деко і не забудьте змастити її верхню частину збитим яйцем. Після цього відразу ж посипте пироги чорними і білими кунжутним насінням. При бажанні можна використовувати ще і мак.
Самса узбецька готується в розігрітій печі і подається до столу в гарячому вигляді. Як доповнення до страви можна використовувати домашній соус.
