Узбецька кухня: особливості. Рецепт справжнього узбецького плову

Специфіка місцевого сільського господарства - цеосновне, що впливає на особливості узбецької кухні. Зернове господарство, вівчарство - найбільш розвинені галузі в державі, саме тому найбільш популярними продуктами тут є локшина, хліб, баранина.

сезонне вплив

Узбецька кухня у багатьох асоціюється зароматними, жирними, в міру гострими стравами. І це дійсно так. Але є одна особливість: страви узбецької кухні можна розділити на дві частини, оскільки сезонність тут відіграє не останню роль. Взимку для приготування страв використовують в основному мариновані овочі, сухофрукти і досить жирне м'ясо, а ось влітку їжа легша, в її основі переважно свіжі овочі та фрукти. Узбецька кухня передбачає наявність великої кількості спецій і прянощів, особливо улюблені такі, як базилік, чорний перець, коріандр, гострий червоний перець. Найчастіше в приготуванні використовують овочі: картоплю, гарбуз, морква, часник і томати.

Найпопулярніша страва

Говорячи про узбецької кухні, звичайно ж, все відразузгадують про відомого у всьому світі плові. Дійсно, це одне з найпопулярніших в Узбекистані блюд, що представляє собою обсмажені шматочки баранини з великою кількістю цибулі, моркви, з додаванням рисової крупи. Плов тут - це не просто улюблена страва - це культурний символ країни. Готує його за традицією сам господар будинку, пригощання цим блюдо гостей є символом гарного і поваги. Існує навіть якась жарт, де було написано, що узбецька кухня складається з 100 страв, 95 з яких - це різновиди плову. І хоча тут відомі десятки різновидів цієї страви, є ще безліч страв, якими б могли пишатися в цій державі.

Не менш відомі і улюблені страви

У всьому світі також відомі такі узбецькі страви, як лагман, шурпа, мастава, самса, манти, чучвара, дімлама. Не менш цікаві й улюблені різного роду кебаби і шашлики.

Вибір гарячих супів тут досить широкий, але осьузбецька кухня, рецепти якої цікаві й незвичайні, ніяк не може похвалитися асортиментом десертів. Трапезу завершує зазвичай компот із сухофруктів і свіжі фрукти, іноді до столу подають халву і горіхи. А ось солодку випічку зустріти тут навряд чи вдасться.

напої

Як і в інших середньоазіатських країнах, вУзбекистані традиційним національним напоєм є зелений чай. Цей напій має тут як гастрономічне, так і культурне значення. Жодна трапеза не обходиться без зеленого чаю, саме цей напій є символом гостинності. Чорний чай теж зустрічається, але п'ють його набагато менше, ніж зелений.

узбецький плов

Як видно, досить цікавою і різноманітноюможе бути узбецька кухня. Рецепти її численні. Але, як уже було сказано вище, плов - найпопулярніша страва Узбекистану. Розглянемо рецепт приготування самого справжнього плову.

Складові:

• Баранина - 1,2 кг.
• Рис «девзіра» - 900 грамів.
• Ріпчасту цибулю - 4 шт.
• Часник - 2 головки.
• Рослинна олія - ​​300 мл.
• Морква - 1 кг.
• Гострий перець чилі - 2 шт.
• Спеції: зіра, сушений барбарис, насіння коріандру - по 1 ст.л.
• Сіль за смаком.

приготування:

1. Крупу слід ретельно промити в декількох водах. Чим чистіше рис, тим смачніше буде плов.
2. Часник очистити від лушпиння, при цьому не розділяючи на часточки.
3. Очистити три головки цибулі і всю моркву.
4. Морква нарізати тоненькою соломкою, цибулю півкільцями.
5. Баранину промити і нарізати кубиками середнього розміру.
6. Розігріти великий казан, розжарити в ньому рослинне масло. Викласти неочищений цибулю, смажити його до чорноти, після чого викинути.
7. Покласти в рослинне масло нарізану цибулю, обсмажувати, помішуючи, 10 хвилин, до появи апетитного золотисто-коричневого кольору.
8. Додати в казан баранину, смажити на сильному вогні до рум'яної скоринки.
9. Викласти до м'яса і цибулі моркву, рівномірно розподілити по дну, томити, не перемішуючи, 5 хвилин, потім гарненько розмішати і смажити, помішуючи, 10 хвилин.
10. Влити в казан окріп, перевищивши вміст на 1 см, додати перець чилі, зменшити вогонь, закрити казан кришкою, тушкувати все інгредієнти 1 годину.
11. Після закінчення часу додати до готуються інгредієнтів потовчені зиру і коріандр, барбарис, сіль. Перемішати і готувати ще 15 хвилин.
12. Крупу промити ще один раз, дати воді стекти. Викласти рис на м'ясо, розрівняти не перемішуючи. Влити окропу стільки, щоб покрити крупу шаром в три см.
13. Готувати плов на самому повільному вогні до тих пір, поки рисова крупа не вбере в себе всю воду.
14. Проткнути дерев'яною шпажкою в декількох місцях в крупі дірки, викласти часник, томити ще 30 хвилин.

Плов - це самостійне блюдо, за традиціями є його слід руками.

Національна узбецька кухня (фото самихпопулярних страв ви можете подивитися в цій статті) - це не тільки смачні страви, а й правильна сервіровка столу, і особлива церемонія трапези, яка властива цій державі. Тут самий звичайний прийом їжі перетворюється на справжню церемонію.