Самса з листкового тіста прийшла до нас із СередньоїАзії з потоком мігрантів, хтось з них пішов на будівництво, а хтось в харчову індустрію, а саме в сферу швидкого харчування. Самса, як не можна краще відповідає вимогам, що пред'являються до фаст-фуду - смачно, швидко і недорого. Для її приготування не потрібно складного обладнання, великих площ, обслуговуючого персоналу. Все це знижує витрати, а значить і ціну. Тому середньоазіатський фастфуд успішно конкурує навіть з американським, не кажучи вже про будь-яких інших. До середньоазіатського фасфуду прокинувся інтерес і у російських виробників, ну і просто у господинь, яким набридло з року в рік піч одні і ті ж пиріжки.
Справжня самса з листкового тіста робиться втандирі (середньоазіатська піч). Звичайно, метод теплової обробки продукту сильно впливає на його смак, тим більше, що всі азіатські борошняні вироби спочатку створювалися під тандир. Тому в Азії не прижилося дріжджове тісто. Проте, умільці адаптували самсу під російські реалії - готують її у нас в духовці, так як вона більш за все відповідає тандиру за параметрами. Правда, зараз у багатьох місцях з'явилися електричні тандири, які більш пристосовані до випічки середньоазіатських борошняних виробів.
Ну а ті, хто не довіряють вуличним торговцям, можутьприготувати справжню самсу будинку. Класичною вважається самса узбецька, рецепт її пропонується нижче. Листкове тісто для випічки можна купити в магазині, але самі розумієте, що напівфабрикат не замінить справжнє домашнє приготування.
Для тесту нам буде необхідно не так вже й багато продуктів - три склянки борошна, склянка води, одне яйце, ложка оцту і пачка маргарину.
У чашку розбиваємо яйце, додаємо ложку оцту іводу, гарненько збиваємо вміст. Тепер беремо чашку побільше, насипаємо борошно і заливаємо в неї приготовлену рідина. Тісто замішується не дуже круте, приблизно таке, як на локшину. Відставляємо його на півгодини в сторону, накривши чашкою. Робиться це для того, щоб борошно наситилася водою.
Розкачуємо великий пласт тесту, наскількидозволяє ваш стіл. Так як воно не дуже круте, то віддають перевагу катанню буде легко. Тепер нам знадобиться маргарин. Беремо стандартну упаковку, топимо її в чашці і охолоджуємо так, щоб маргарин зберігав полужидкое стан. Виливаємо його на розкачане тісто і розмазує по всій поверхні рівномірно. Чекаємо, поки маргарин застигне, піде на це не більше півгодини, а то й менше.
Для подальших дій нам знадобиться довгаскалка. Довжина її повинна перевершувати ширину розкачане тісто. Акуратно навертаються на неї тісто. Тепер прямо на качалці розрізаємо його вздовж. Отримуємо довгу смужку багатошарового тесту. Ділимо її на три частини і укладаємо одну на іншу, потім загортаємо тісто в целофан і прибираємо в холодильник на дві години. Якщо самса з листкового тесту не буде готуватися відразу, то зберігати його потрібно в морозилці.
Дістаємо тісто, розрізаємо його на 20 кубиків. Розкачуємо їх так, щоб вийшов квадрат зі сторонами 12х12 см, або близько того. Змастити краю збитим яйцем, щоб їх можна було міцно зліпити.
На середину коржа кладемо фарш і скріплюємо краю.Робити це треба дуже акуратно і надійно, щоб в процесі смаження вони не розкрилися. Змащуємо самсу збитим яйцем і випікаємо в розігрітій духовці 20 хвилин при температурі 200оС. Між формою та змістом є, як ми знаємо з філософії, певна діалектичний зв'язок, і самса з листкового тіста, що не спростовуючи цю тезу, може мати форму трикутника, квадрата або півмісяця без шкоди для змісту.
Начинка для самси може бути найрізноманітніша. Сама ходова - баранина з цибулею, картопля з баранячим жиром, капуста з яйцями, гриби зі спеціями. Також дуже хороша самса з куркою.
