Одним з незвичайних делікатесів в будь-якій кухніє мова, незалежно від того, як саме він приготований, той факт, від якої тварини він, при цьому відступає на другий план. Головне, що такі страви мають неповторний смак, а про користь і говорити не доводиться. Додавання в салати є найбільш поширеним способом його застосування, однак використання цього делікатесу для інших страв абсолютно не заборонено. Його з однаковим успіхом можна варити, запікати. Також можна готувати заливні страви та страви для фуршетів, ті є подавати в якості нарізок, канапе і бутербродів.
Для отримання ідеального страви за смаковимиякостям делікатес необхідно правильно вибрати і приготувати. Важливо також визначити, яка саме мова краще для намічених цілей. Адже, незважаючи на вміст корисних елементів, продукт від різних тварин має різними характеристиками.
При виборі продукту, тут вже не має значення, від якої тварини він буде, необхідно звернути увагу на параметри, що відповідають за якість і стан продукту. Отже:
Все, що не відповідає зазначеним параметрам, характеризує псування мови через неправильне зберігання і неодноразового заморожування.
Міркуючи про те, наскільки благотворновживання мови впливає на стан здоров'я людини, можна сказати, що низький вміст в ньому холестерину робить його продуктом для тих, хто або вимушено, або цілеспрямовано дотримується режиму харчування. На рівні з цим в ньому міститься велика кількість заліза, вітаміни В, Е і РР. Мінерали містяться в мові також в достатній кількості, ось мала частка - калій, магній, кальцій.
Всі ці характеристики продукту впливають наорганізм найкращим чином. Включення мови в раціон дозволяє нормалізувати вагу, у дітей прискорює загальний розвиток через вміст кальцію. Особливо мову рекомендують тим, у кого є проблеми зі шлунком, підвищеним, зниженим цукром і інсулінозалежним, звичайно ж, вагітним.
При включенні в раціон мови в першу чергу потрібно навчитися правильно готувати цей субпродукт, а саме варити. Так як всі інші страви готуються вже з звареного мови.
Для правильного приготування мови необхіднапопередня підготовка, без якої смак може бути зіпсований. Не можна також забувати, що яловичий і свинячий мови різні за своїми властивостями. Однак, говорячи про те, як правильно варити мову, потрібно відзначити: підготовка і в першому, і в другому випадку однакова. Це добре для тих, хто не особливо знайомий з кулінарією.
Попередня підготовка полягає внаступному: мова на 30 хв. відправляють в каструлю з холодною водою. З плином часу необхідно витягти його. Потім потрібно промокнути рушником, щоб видалити зайву вологу, і очистити від слинних залоз, слизу і іншого. Плівку з делікатесу на цьому етапі не прибирають. Після проведення підготовчих заходів можна приступати до процесу приготування. Про те, як варити мову, буде сказано нижче.
Вибираючи між мовами від різних тварин,відзначимо, що свинячий менш дорогий. Він ніжніше, так як ця тварина харчується інакше. Низька щільність м'язів сприяє зменшенню часу приготування делікатесу. І все ж є недолік у вигляді менш виражених смакових і ароматичних якостей. Якщо ж вибір падає на мову від великої рогатої тварини, то розмір його буде більше майже в два рази, як і щільність м'язів. Однак всі інші характеристики будуть більш виражені, а кінцевий результат буде залежати від того, як варити мову.
Існує два способи приготування.Скільки варити мову в каструлі? Точно сказати досить складно. Так як час залежить від розмірів і від виду мови. Як наголошувалося на вище, через своїх особливостей свинячий мову вариться меншу кількість часу, та й розміри дозволяють вибрати тару з меншим обсягом.
Так як варити мова? Зараз розповімо.Розглянемо перший варіант. Після того як продукт підготовлений, його потрібно відправити в посуд з водою, бажано холодної. При цьому рідина повинна бути на достатньому рівні над мовою, і поставити на вогонь. Дочекавшись кипіння води, необхідно зменшити вогонь і варити мову протягом п'ятнадцяти хвилин. Далі необхідно злити перший бульйон. Робиться це з метою видалення різного роду канцерогенів і шкідливих речовин. Після цього мова знову заливають водою. Робити це краще окропом, яка приготовлена на запас в потрібному обсязі. І вже доводять до готовності. Скільки варити мову? Це визначається виключно виходячи з його стану. Перевіряється готовність проколюванням виделкою.
Як варити мову? Другий спосіб приготування не сильно відрізняється від першого, як може здатися.
Спочатку промитий делікатес закладають в киплячу воду на 15 хвилин. Після чого дістають, очищають і варять, поки не буде готовий.
Яким би способом не готувався мову, необхідностежити за рівнем води і підливати в міру необхідності. Як варити язик яловичий або свинячий? У киплячий бульйон ні в якому разі не можна доливати холодну воду. Так як це зупиняє процес приготування і може зробити мову більш жорстким. Для того щоб збагатити смак, за 30 хвилин до готовності в бульйон можна додати сіль, улюблені спеції і коренеплоди, то їсти цибулю в шкірці, морква, селера. Готовність перевіряється виделкою, яка повинна входити легко і без зусиль, а виділяється сік повинен бути прозорим. В іншому випадку процес варіння зупиняти не можна. Після того як мову повністю готовий, його можна опустити в холодну воду, це зробить процес видалення плівки легким.
Засвоївши загальні правила варіння, можна перейти до того, щоб покращувати і доповнювати їх, в залежності від страви і того, яку мову обраний.
Як варити язик яловичий?Вибравши мову, який вважається по праву справжнім делікатесом, тобто яловичий, необхідно його правильно приготувати. Саме це і є запорукою гарного результату. Перед приготуванням яловичого мови його краще опустити в холодну не менш ніж на одну годину. Після цього можна промити, його очистити і вже переходити до процесу варіння. Мова краще закладати в холодну воду і, довівши до кипіння, проварити близько 15 хвилин, як вимагають правила. У перший бульйон можна покласти лавровий лист, який обов'язково потім віддаляється. Це робиться через те, що довга термічна обробка цієї приправи в результаті надає гіркоту блюду.
Після зливу першого бульйону мову відправляють вкиплячу воду з додаванням солі і перцю горошком. Всі інші спеції, морква, цибуля, коріння петрушки і селери всипаються тільки в кінці, за півгодини до готовності.
Відзначимо, що процес варіння вимагає достатньогокількості часу. Відповідаючи на питання про те, скільки варити яловичий язик, скажімо, що час може варіюватися, але в середньому це близько 4 годин. На час впливають не тільки такі параметри, як вага і розмір продукту, але ще і те, якого віку була тварина. Тобто мова від молодого бика буде готовий швидше, ніж від більш старшого.
Скільки варити мову в каструлі? Якщо ми говоримо про свинячий, то процес приготування займе менше часу. Всього за півтори - дві години такий продукт буде готовий до вживання.
Тепер ви знаєте, як і скільки варити мовуяловичий в каструлі. Сподіваємося, що дана інформація була вам корисна. Який би мову господиня ні вибрала для свого кулінарного шедевра, введення його в меню сім'ї або власного позначиться виключно позитивно. Споживаючи норму продукту в тиждень, що становить не більше 150 грам, можна забезпечити собі гарне здоров'я і, як наслідок, настрій і сили. Він однаково корисний людям здоровим і тим, у кого з ним проблеми. Завдяки своїм винятковим смаковим характеристикам страви з мови підходять і для урочистих заходів, де блиснути кулінарними здібностями буде прекрасним приводом.
