Навіть сама лінива господиня знає, як сильнозмінюється смак найпростішого страви під впливом приправ. Так що там! Будь-холостяк, який бажає злегка урізноманітнити повсякденне яєчню, сипле в неї те, що знайде в тумбочці - аби було повкуснее і не дуже схоже на те, що їв учора.
А ось тут-то багато і роблять помилку. Аж ніяк не кожна пряність поєднується з основною складовою страви. Буває, що додана приправа не просто робить їжу «ніякої», а може довести її до стану повної неїстівності. Так що, перш ніж додавати пряну травичку в свій обід, поцікавтеся, а чи сумісна вона з даними стравою?
Самим простим і швидким у приготуванні м'ясом для вічно зайнятих сучасників залишається курка. Однак її м'ясо досить нудно на смак. Так чому ж його прикрасити?
Ті, кому за тридцять, напевно ще пам'ятаютьчаси, коли все приправи полягали в солі, перці і лаврове листя. Без сумніву, вони досить демократичні. І як приправа для курки цілком годяться. В принципі, вони підійдуть до будь-якого м'яса (та й не тільки). Однак обходитися тільки цим набором нецікаво.
Найбільш очевидний вихід - піти легким шляхом. Зараз в супермаркетах - маса кольорових пакетиків з написом «Приправа для курки», і написи на всіх стверджують, що саме тут міститься кращий набір трав і спецій, які зроблять ваше куряче блюдо неповторним. У чомусь їм можна довіряти. Так, на одній з упаковок вичитали, що в складі суміші паприка, сушений часник, коріандр, сіль, куркума, карі, хмелі-сунелі, мускатний горіх, імбир, прянощі. В принципі, перераховані складові дійсно поєднуються з птицею, але що мається на увазі під словом «прянощі»? Які саме маються на увазі? Та й карі - річ неоднозначна. Не дуже-то вселяє довіру така приправа для курки. Склад її до того ж зазначений не до кінця: не перераховано підсилювачі смаку, а також ароматизатори та барвники.
Є ще один нюанс, про який вам з упевненістюскаже будь-який кулінар (навіть любитель) зі стажем і любов'ю до готування. Приправа для курки підбирається в залежності від того, яке саме блюдо готуєш з птиці. Так, наприклад, базилік дуже хороший для самостійних страв з курки, але якщо готується суп, то він повинен бути або рибним, або на томатної основі. Курячий бульйон з базиліком не дуже дружить.
Крім того, якщо птицю смажити або запікати,найкраща приправа для курки - це трави. Взяти той же базилік з майораном і шавлією та додати розмарин, чебрець і м'яту, так натерти цим складом тушку - нічого смачнішого не придумаєш. А якщо птицю гасити, то багато хто з трав втратять аромат і будуть фактично не приносять користі.
І все ж, які приправи підходять для курки? Крім перерахованих пряних трав і традиційного радянського набору, можна брати часник, причому навіть сушений, білий перець - він виробляє навіть краще враження, ніж звичний чорний, і імбир. В принципі, курка цілком собі «дружить» з багатьма приправами. Але з огляду на, що м'ясо у неї прісне (недарма цей птах бере участь в більшості дієтичних меню), не варто на неї витрачати м'які делікатні прянощі. Приправи повинні додати курку виразності, так що їх аромат повинен бути досить різким, а смак - бажано гострим або гірким.
Прекрасно вписується в ці параметри шафран зяскравим запахом, до того ж він забарвлює біле м'ясо в незвичайний жовтий колір, що ще й око радує. Чудово гармоніює з цією домашньою птицею каррі, втім, варто зауважити, що він вписується мало не в усі відомі страви. Незважаючи на м'який смак, хороший в курячих стравах солодкий (болгарський) перець - за рахунок вираженого аромату. І звичайно, перець чилі, якщо ви не цураєтесь гострого.
При приготуванні курки на відкритому вогні потрібновраховувати вплив самого полум'я. Все ж якась частина аромату і гостроти приправ під його впливом губляться. Саме тому птицю рекомендується замаринувати перед приготуванням: вона вбере в себе дух спецій, м'ясо стане соковитим, м'яким і запашним. Ці цілі і ставить перед собою приправа для курки-гриль, склад якої відрізняється від інших. Вона містить більше гострих спецій: одночасно і чорний перець, і паприку, і часник, і чилі. Неодмінно повинні бути присутніми і запашні речовини: куркума, хмелі-сунелі, коріандр, шамбала, мускат, імбир і карі.
В принципі, знаючи переваги і «дружнівідносини »курки зі спеціями і травами, можна скласти і свій збір, який буде відповідати вашим смакам, поєднуватися з пташиним м'ясом і підкреслювати його гідності. Наприклад, взяти кервель: він чудово відтіняє смак курки, але, по-перше, аромат його занадто ніжний, і при готуванні доводиться використовувати його у великих кількостях, а по-друге, він швидко в'яне, при цьому втрачаючи і так слабкий запах. Але, може бути, саме він стане вашою родзинкою в курячих стравах.
Або, наприклад, орегано, який насправді -рідна материнка. Його звикли зустрічати в італійських стравах, але материнка здавна використовувалася в Росії в якості приправи. Купити її не так вже й просто (в усякому разі, свіжу), але вона цілком гідна того, щоб бути внесеною до ваш список улюблених пряних трав.
