Паста з вершковим соусом і ікрою лосося, більш відома у нас як макарони «Перлина» - це оригінальне і досить вишукане, алевисококалорійне блюдо, популярне у різних народів Європи. За кордоном його вважають окремою стравою, в той час як в нашій країні така паста нерідко використовується як гарнір.
Для приготування 4 порцій пасти вам будуть потрібні:
1. Смачні макарони, 200-250 гр. сухих або 450-500 гр. варених. Під «смачними» маються на увазі якісні вироби з твердих сортів пшениці. Найчастіше це пір'я або спіральки. Європейці воліють використовувати для цієї страви довгі макарони: спагетті або тальятелле.
2. Жирні вершки (33%) - 200-300 мл.
3. Ікра лосося - від 2 ст. ложок до 100-150 гр. (Іншими словами, за смаком).
4. Вершкове масло - 10-15 гр.
5. Лимонний сік і / або цедра.
6. Мелена мускатний горіх, перець і сіль за смаком.
Насамперед готується соус: потрібно розтопити в каструлі масло, влити туди вершки і довести їх до кипіння на повільному вогні. Після цього додайте сік лимона, цедру і прянощі. Через хвилину соус загусне. Зніміть його з вогню, злегка остудіть. Обережно вмішати ікру.
Потім відваріть пасту до стану «аль денте», відкиньте на друшляк і перекладіть в вершковий соус, після чого прогрійте його. Важливо не перестаратися, інакше ікра почне лопатися і втратить форму.
Якщо ви все зробите правильно, то в кінцевому підсумку у вас вийдуть ніжні на смак і дуже ошатні макарони. Фото надихає, чи не так?
Якщо традиційна «Перлина» здалася вам пріснуватої, спробуйте додати в неї консервований лосось.
Складові:
1. Макарони, 250 гр. сухих або 500 гр. відварених.
2. Лосось консервований у власному соку - 1 банка (близько 200 гр.).
3. Ікра лосося (форелі або інший червоної риби) - 100 гр.
4. Жирні вершки або сметана - 200 мл.
5. Спеції, панірувальні сухарі - за бажанням.
6. Сіль.
Дістаньте рибу з банки, вийміть кістки, розімніть м'якоть. Перекладіть на сковороду. Якщо вважаєте за потрібне, можете додати прянощі і / або паніровці. Влийте вершки і доведіть рибний соус до кипіння.
Відваріть пасту, злийте воду і, не промиваючи(Хорошим макаронів це не потрібно), викладіть в соус. Підігрійте його, але не доводьте до кипіння. Додайте ікру. У вас вийдуть не найвишуканіші, але зате ситні макарони «Перлина»!
Ця версія ідеальна для урочистого обіду. Копчений лосось робить страву більш пікантним.
Отже, щоб приготувати макарони «Перлина по-царськи», вам будуть потрібні:
1. Макарони сухі - 200-250 гр. або варені (450-500 гр.).
2. Копчена червона риба - від 150 до 300 гр. (за смаком).
3. Нежирні (10%) вершки - 200 мл.
4. Ікра лососева - 100-150 гр.
5. Оливкова або вершкове масло (для смаження).
6. Столове біле вино, спеції (за смаком, можна взагалі не додавати).
7. Тертий сир і зелень для прикраси.
Починати потрібно знову ж з соусу. Філе лосося подрібніть або поріжте на вузькі стрічки, швидко обсмажте його на сковороді на вершковому або оливковій олії. Додайте вершки і тушкуйте в них рибу близько 10 хвилин. Якщо хочете добитися справді благородного смаку, влийте трохи сухого вина. Посоліть рибу, але дуже помірно (так як потім в соус буде додана ікра).
Відваріть макарони. Нехай вони будуть трохи вогкуваті, це піде їм тільки на користь. Злийте воду. Тим часом ваш соус злегка охолоне і можна буде додати в нього ікру. З'єднайте пасту і соус. Подавайте, прикрасивши петрушкою і тертим пармезаном.
Погодьтеся, розкішні макарони! Фото додається.
Макарони «Перлина» готуються близько 30 хвилин. Так як страва висококалорійне, його краще вживати на обід. Ця паста добре поєднується тушкованими овочами або овочевими закусками, які сприяють засвоєнню мікроелементів і прискорюють процес перетравлення їжі. При подачі блюдо рекомендується прикрасити листям салату, петрушки або рубаною зеленню. Якщо додати в кожну тарілку по чайній ложці червоної ікри, ваші смачні макарони будуть виглядати ще смачніше і привабливішим.
