Лисички - не тільки красиві гриби, а й дужесмачні. І щоб насолоджуватися їх чудовим смаком як в осінній період, так і на протязі всього року, обов'язково варто приготувати мариновані лисички. Рецепт цих грибів насправді не викличе у вас ніяких труднощів, адже впоратися з ним зможуть навіть недосвідчені господині.
перевага
Лисички приваблюють любителів "тихого полювання",тому що вони надзвичайно смачні, але головне навіть не це. У цих грибів ніколи не буває червоточінок, вони не схильні до нападкам черв'яків, до того ж їх м'якоть не накопичує в собі радіацію, що залишає їх завжди їстівними, навіть в необробленому вигляді.
Страви з лисичок
З цього виду грибів можна приготувати безлічрізних страв. Лисички обсмажують, гасять, солять, додають в якості начинки в пиріжки, їдять навіть в сирому вигляді і засушують на зиму, а також заморожують. Але особливо смачними вони виходять в маринованому вигляді.
маринування
Процес маринування може бути різним, головне - дотримати деякі загальні правила.
- Гриби краще збирати в кінці серпня і вересні. У цей період їх структура більш пружна і щільна, вони не настільки пухкі, як після сезону осінніх злив.
- Зберігати зібрані гриби більше 10 днів не варто, краще обробити їх в найближчий тиждень після складання.
- Лисички після збору перебираються і упорядковано відповідно дорозмірами. Більші необхідно розрізати, а дрібні - залишити в незмінному вигляді. Це слід зробити для того, щоб все грибочки промаринувалося однаково.
- Ніжки у лисичок слід обрізати, для приготування залишають тільки капелюшки.
- Якщо підготовлені гриби промити під холодною проточною водою кілька разів, це гарантує тривале збереження маринаду, а значить, таку консервацію можна зберігати рік і більше, не побоюючись псування.
- Приготування маринованих лисичок можливо тільки в емальованому чи скляній ємності. Це єдині матеріали, які не роз'їсть оцет, що входить до складу маринаду.
Мариновані лисички. рецепт
Перш ніж приступити до маринування грибів,ретельно промийте лисички, видаліть весь лісовий сміття - листя, землю, пісок, обріжте ніжки і злегка обсушити капелюшки грибів на сухій сковороді або в духовці на деку протягом 15 хвилин. Після проведених процедур можна приступити до самого процесу маринування.
Лисички зі спеціями
На 3 кг обсушених грибів знадобляться:
- Пару склянок води.
- Три великих ложки солі.
- Півсклянки цукрового піску.
- Стакан оцту 9%.
- ¾ склянки рослинного рафінованого масла.
- Гвоздика - за бажанням (не всі люблять цю приправу).
- Горошини запашного перцю і лавровий лист.
приготування:
- Промиті, очищені, обсушені лисички слід відварити у воді хвилин 20, періодично знімаючи утворюється пінку. Далі гриби відкидають на друшляк, зливають воду і промивають лисички холодною водою.
- В окремій ємності відварюється маринад з усіхкомпонентів, які входять в рецептуру. Після того як рідина закипить, викладіть в неї підготовлені лисички і варіть їх в маринаді буквально 5 хвилин.
- Після закінчення часу грибочки розкладіть впідготовлені заздалегідь баночки, залийте поверх лисичок маринад, закатати кришки. Переверніть баночки з грибами дном вгору, після повного охолодження мариновані лисички прибираються на зберігання в прохолодне місце.
Слідуючи цьому ж способу приготування, можна замаринувати лисички, використовуючи інші види маринаду. Розсіл розрахований на 3 кг підготовлених грибів.
Спосіб перший:
- Півтора склянки води.
- Дві склянки 9% оцту.
- Чотири столові ложки солі.
- Дві ложки цукру.
- Лавровий лист, горошина перчика, гвоздика.
Спосіб другий:
- Дві склянки води.
- Три столові ложки солі.
- Півсклянки цукрового піску.
- Один стакан оцту 9%.
- Стакан рослинного масла.
- Горошини перцю, лаврове листя.
Мариновані лисички на зиму з морквою і цибулею
Для приготування грибочків цим способом вам знадобляться:
- Три кілограми підготовлених лисичок.
- Два з половиною літра води.
- Чотири ложки солі.
- П'ять ложок цукрового піску.
- Чорний і запашний перець горошком.
- Два ріпчастих цибулі середнього розміру.
- Дві середні моркви.
приготування:
- Промиті, очищені, просушені лисички відваріть протягом 20 хвилин, злийте воду і ще раз помийте грибочки.
- Налийте в емальовану ємність води, викладітьгриби, нарізану півкільцями цибулю, моркву соломкою і інші інгредієнти, що входять в рецепт, крім оцту. Кип'ятіть на повільному вогні 5 хвилин, не забувайте знімати виникає пінку.
- Далі додайте оцет і проваріть все разом не більше 3 хвилин.
- Готові лисички разом з овочами викладіть в приготовані заздалегідь стерилізовані банки, закрийте кришками і залиште до повного охолодження, після чого консервацію можна буде забрати на зберігання.
Маринованные лисички - царская закуска, сочные, апетитні і неймовірно смачні гриби порадують вас в холодний зимовий вечір. Лисички можуть виступати як самостійне блюдо, а також як добавка в різні салати.
