Нашому народу, що проводить алкогольні напоївласноруч, в домашніх умовах, звівши цей процес вже в традиційний ранг, кмітливості точно не позичати. А в нинішніх реаліях став досить поширеним цікавий рецепт: самогон з борошна. Даний варіант у багатьох знавців самогоноваріння вважається досить бюджетним. Але не тільки тому, напевно, він знайшов популярність в нашій країні. Дуже цікавим є думка досвідчених дегустаторів, випробували даний чудовий напій. Зовсім не видається дивним, що цей міцний домашній алкоголь визнається ними одним з найкращих за смаковими якостями серед своїх «родичів» і навіть - іменитих конкурентів. Отже, кращі рецепти самогону з борошна - вашому пильній увазі. Давайте спробуємо приготувати, так би мовити, застосувати на практиці.
деякі тонкощі
Міцні алкогольні рецепти з житнього борошна (атакож і пшеничного) крім своєї простоти і низькою собівартістю, мають на увазі процес оцукрювання. Воно необхідне для виготовлення браги. Спосіб є досить складним, тому треба ретельно відстежувати технологію. Помилка може привести і до малих, ледь помітних похибок в ароматах і смаки, і до цілковитого провалу задуманого заходу. Тому слід ставитися до рецептурою вкрай уважно, тільки тоді отримаєте чудовий натуральний алкоголь.
Самогон з житнього борошна
Для його приготування нам знадобляться: 19 літрів води відмінної якості, 4 кіло борошна житнього, 100 грамів дріжджів. Ємність беремо з запасом - літрів на 20-25.
- Кип'ятимо 8 літрів води, додаємо 2 літра холодної.Акуратно вводимо всю кількість борошна, постійно помішуючи «тісто». Відставляємо отриману масу на півтори години, а після вводимо в неї ще 3 літри холодної водиці. Масу перемішуємо до однорідності і залишаємо густіти ще на півгодини.
- Додаємо решту воду кімнатної температури.Розводимо дріжджі (як - зазначено в інструкції на пакетику), додаємо в заміс. Ми залишаємо масу на 3-4 дні в теплі, накривши посудину темною тканиною або ковдрою.
- Коли термін закінчився, можна приступати і додистиляції. Проводимо подвійну перегонку, «відсікаючи», як годиться, голову і хвіст рідини. Після першої дистиляції відправляємо напій на очищення: для підвищення якісних характеристик кінцевого алкоголю. Цей метод відмінно підходить, щоб зробити самогон з борошна та житнього, і пшеничного. А ще і ячмінної або кукурудзяної!
Самогон з борошна. Рецепт з солодом
Дана технологія є більш складною, але вонадосить цікава і заслуговує пильної уваги винокурів. Вона також є бюджетним варіантом варіння. Отже, рецепти з житнього борошна з солодом. Нам будуть потрібні (для трилітрового бутля): житнє борошно - 0,9 кілограма, солодове борошно - 0,1 кілограма, 25 грамів дріжджів, вода в кількості двох літрів.
технологія приготування
- Змішуємо між собою 2 види борошна, заливаємо суміш водою, нагрітою до 25 градусів. Перемішуємо все до однорідності. Додаємо ще 100 мл окропу (100 градусів).
- Через півгодини приблизно в масу знову вводимо 100мл окропу, ретельно перемішуючи. Тепер потрібен якийсь час, щоб пройшло осахаривание. Коли процес закінчиться, маса буде мати солодкуватий смак.
- Тепер масу розріджуємо, додаючи в неї води (їїтемпература повинна бути приблизно 17-20 градусів). Отримане сусло залишаємо в темному теплі на три доби - настоятися. Після чого в суміш додаємо дріжджі (їх попередньо розводимо по інструкції на упаковці, зазвичай - в невеликій кількості теплої води).
- Напівфабрикат знову відставляємо в тепле і темнемісце. До подальшої дистиляції брага буде вже готова, коли на дні утворюється осадовий шар, а на поверхні - бульбашки газу. Рекомендуємо після першого перегону в апараті (зрозуміло, відокремивши хвости і голови) очищати алкоголь за допомогою доступних народних засобів (вугіллям, молоком, фільтрацією), а вже після відправляти на другу дистиляцію.
Рецепт: «Пророщена пшениця плюс ...»
Самогон з борошна в домашніх умовах можнаприготувати і за участю такого інгредієнта, як пророщене зерно. Нам потрібні: вода - 24 літри, борошно пшеничне - 5 кіло, пророщена пшениця - 1 кіло, дріжджі - 200 грамів.
- В окріп вводимо борошно. Ретельно перемішуємо. Для даного процесу можна використовувати, наприклад, насадку на міксер або дриль, так як вручну заважати досить важко і довго.
- Пшеницю для рецепта беремо тільки пророщену.Однак, стежимо за тим, щоб відростки на злакових зернах були довші 4-х сантиметрів. Весь секрет у тому, що повинна вийти бражка з борошна з ферментами, а вони містяться тільки в пророщених зернах. Останні подрібнюємо за допомогою погружного блендера.
- Додаємо в злаки 4 літри води, прогрітій до 50 градусів. Перемішуємо сусло за участю пшениці. В даному випадку також зручно брати міксер.
- Укутуємо посудину з отриманою масою ковдрою або тканинами, відставляємо її на 12 годин в тепле місце. Суміш «вода + мука + солод» необхідно вимішувати через кожні 3-4 години.
- Тільки після цього вводимо дріжджі.Розводимо їх по інструкції, додаючи в загальну масу. Все це зазвичай призводить до реакцій, які провокують рясне відділення пінки. Тому знаючі люди радять при приготуванні сусла вибирати тару побільше, щоб частина пінки «не втік» після.
- Після добавки дріжджів робимо нехитру суміш:три ложки олії змішуємо з 2-3 покришеними печивом. Цю заготовку додаємо в сусло, посипаючи його зверху. І слід пам'ятати: чим частіше заважаєте масу сусла, тим менше ймовірність виверження пінки назовні.
- Процес бродіння відбувається за дев'ять днів.Після чого сусло «заспокоюється», можна вже бачити осад, а пінка опадає. Вуаля: бражка готова до подальшої перегонці. Самогон з пшеничного борошна з участю пророщених зерен також найкраще виганяти 2 рази, щоб напій вийшов більш якісним.
застереження
Звичайно, хоча це і кращі рецепти самогону, але вбудь-який з вищенаведених рецептур дуже важливо дотримуватися режиму температур. Якщо він стає нижче, то процес бродіння може зупинитися. Але і тут вихід є. У разі чого додаємо трохи дріжджів в зупинилося сусло, але перед тим обов'язково потрібно відновити температуру.
Брага з борошна з ферментами
Існує простий спосіб приготувати самогон зборошна в умовах кухні. Він передбачає застосування борошна з ферментами. Такий напій вийде досить міцним, але його буде відрізняти приємний аромат, м'якість смаку. Можна також вигнати самогон на заквасці з житнього борошна. А можна і поекспериментувати з кукурудзяної або ячмінної борошном грубих помолов - виходять дивовижні смакові відтінки.
складові
Це власне борошно - пшеничне і житнє, - вода,ферменти, дріжджі. Порція ферментів (використовуються «А» і «Г») розраховується на тріі кіло борошна і на 12 літрів підготовленої води. Дріжджі рекомендується використовувати спеціальні - для зернової браги.
приготування
- Початковий етап: прогреваем воду до теплого, після чого додаємо ферменти (дотримуючись інструкції) для оцукрювання при низьких температурах.
- Після чого додаємо борошно до отриманої суміші, все ретельно перемішуємо за допомогою міксера. Таким способом уникнемо грудок в масі.
- Дріжджі заливаємо теплою водою, залишаємовідстоятися 15 хвилин, після чого доповнюємо в суміш. Ставимо в затвор і задаємо температуру менше 30 градусів (так дріжджі будуть активніше бродити). Ставимо в тепле місце. Головна умова - збереження температурного режиму (приблизно 27 градусів).
- Як тільки відбудеться освітлення верхніх шарів -це стане помітним візуально, - брагу можна відправити на перегін. Будуть потрібні, до речі, і додатковий захід - після фіналу процесу бродіння треба охолодити бражку: протягом нетривалого часу вона до кінця освітлиться. Потім її можна зливати від осаду. Дистильованої можна і осветленную частина, і ту, що з опадами, борошном.
Кукурузовка
Самогон з борошна в домашніх умовах роблять і так.Даний настій зазвичай виготовляють для складного по смаковим і ароматичним характеристикам зілля - бурбона. Для такого напою візьмемо такі інгредієнти: кукурудзяне борошно, дубову тріску, воду і дріжджі. А ще на 5 літрів води, наприклад, необхідно взяти півтора кіло цукру і грамів 200 солоду. Обов'язково роздобудьте кілька трісок від дуба, вони додають напою терпкість і пікантність, а сухі дріжджі швидше запустять і прискорять сам процес гри сусла.
приготування браги
- Нагріваємо воду до +50 градусів, додаємо борошно, дрібними порціями, поступово. Суміші, розведеної водою, даємо відстоятися хвилин 15, не охолоджуючи її, але і не підвищуючи температури.
- Потім градуси рекомендується піднімати до +65.Знову дати постояти 15 хвилин. Постійне вимішування допомагає уникнути грудочок, зробити суміш більш однорідною. Суміш по консистенції повинна вийти не занадто густа, інакше потрібно знову додавати воду. Відставляємо, охолоджуємо.
- Коли суміш досягла необхідної температури (+50), поступово домішуємо в неї солод, подрібнений на м'ясорубці або в блендері. Закутують посуд із затором в ковдру тепліше і залишаємо на ніч.
- Надалі додаємо дріжджі і цукор і нехай бродить від трьох до п'яти діб. Після виконуємо ті ж дії, що і для приготування самогону з пшеничного борошна.
