За часів Союзу монополією на виробництвоалкоголю володіла держава. Воно боролося з самогоноварінням законодавчо, створювало самогонникам і самогону негативний образ. Однак навіть могутня державна машина не змогла повністю викоренити домашнє винокуріння. Самогон залишався бажаним і доступним напоєм, служив своєрідною «рідкою валютою» серед населення.
Часи змінилися, закони стали м'якшими.Сьогодні домашнє самогоноваріння з поганого і протиправного заняття перетворюється в популярне хобі. На зміну кустарним самогонним апаратів приходять продумані до дрібниць апарати, зроблені з добротних матеріалів. Починають змінюватися багаторічні тенденції. Адже в усі часи самогон був більш популярний в сільській місцевості, де, згідно з деякими дослідженнями, навіть в наші дні на одну пляшку горілки припадає чотири пляшки самогону.
Нині ж винокури-городяни змагаються міжсобою у виготовленні напоїв, які не поступаються за смаком хорошого коньяку або віскі. Людей приваблює можливість контролювати всі стадії виробництва. Вигода від перегонки в першу чергу не економічна, а моральна і фізична. Винокур відчуває гордість, створюючи оригінальні і якісні напої, які при правильному виготовленні безпечніше магазинної продукції.
Однак шлях до вміння «гнати» хороший самогон, бездомішок, довгий і тернистий. Часто новачки відносяться халатно до ретельного очищення самогону, не надаючи їй особливого значення. Це велика помилка, часом навіть згубна. Вона походить від незнання того, якої непоправної шкоди організму здатні нанести речовини, які утворюються разом зі спиртом під час перегонки. Кожному початківцю винокуру потрібно неухильно дотримуватися непорушну істину: хороший, чистий самогон можна зробити, лише строго дотримуючи всі технологічні етапи його виготовлення.
У самогоноваріння дрібниць немає, легковажністьабо бажання отримати побільше продукту стає причиною поганого результату і ставить під загрозу здоров'я питущого цей продукт. Існують наступні технологічні етапи виготовлення самогону:
Кожен з етапів відіграє свою роль в смаку ічистоті напою. Однак визначальними для якості самогону є перегонка і очищення. Під час перегонки під дією температури з браги випаровується не тільки спирт, а й отруйні для людини речовини, їх прийнято називати збірним словом «сивуха».
До складу сивухи входять сивушні масла, метиловий,ізопропіловий, ізоаміловий спирт, фурфурол, ацетон та інші сполуки, які вражають печінку, органи зору, мозок, порушують роботу серця і травної системи, можуть привести до хронічних хворобам і навіть летальної інтоксикації. Після першої перегонки продукт майже наполовину складається з цих речовин. Позбавляються від них двома способами.
Перший - відсікання початкової і кінцевої фракційпродукту, в яких концентрація отрути найвища. Досвідчений винокур без жалю відсікає так звані «хвости» і «голови», тому що обізнаний, наскільки вони шкідливі і як впливають на якість кінцевого напою. А ось безтурботний новачок, бажаючи отримати побільше продукту, може відсікати занадто мало шкідливих фракцій. В результаті його самогон вийде не тільки з поганим запахом і смаком, але і просто небезпечним для здоров'я.
Другий спосіб - скрупульозна очищення домашньогосамогону. Це комплексний і в якомусь сенсі творчий процес. Щоб максимально позбавити напій від домішок і підготувати його до подальших перегонкам і ароматизації, винокур уподібнюється хіміку-практику. Йому потрібно підібрати оптимальний спосіб, а краще комплекс способів, а потім ретельно і акуратно виконати очистку. Перед нею самогон потрібно розвести водою до 35-40 °, при такій концентрації спирту шкідливі домішки звичайно відокремлюються з максимальною ефективністю.
До основних методів відноситься:
Простий, перевірений роками ефективний метод,заснований на різниці температур замерзання домішок і спирту. Самогон в металевій ємності ставиться на мороз або в морозильну камеру. Шкідливі речовини разом з водою примерзають до стінок, очищений продукт з високим вмістом спирту залишається рідким.
Переваги: простота і ефективність.
Недоліки: необхідні низькі температури. Велика холодильна камера є далеко не у всіх, а морози стають рідкістю навіть взимку.
Очищення самогону маслом - один з найбільшрезультативних способів, заснований на тому, що шкідливі речовини легко змішуються, злипаються з маслом, на відміну від спирту і води. Оливкова або рослинне рафіноване масло потрібно налити в самогон з розрахунку 20 мілілітрів на 1 літр очищаемого продукту, ретельно збовтати кілька разів, а потім залишити ємність в спокої мінімум на дванадцять годин, можна довше.
Масло з розчиненою сивухою підніметься наповерхню, а очищений напій залишається під ним. Правильно злити самогон - найвідповідальніший момент в цьому способі. Це робиться за допомогою трубочки або через кран, встановлений внизу ємності. Головне - при цьому не зачепити масло з шкідливими сполуками.
Переваги очищення самогону маслом в домашніхумовах: відмінний результат, після неї з напою практично повністю йдуть сивушний смак і запах, відсутність хімії, доступність масла, оперативність.
Недоліки: втрата частини самогону, трудомісткий процес зливання.
Класика жанру.Простий і дієвий метод, базується на здатності вугілля вбирати шкідливі домішки. Використовується кокосовий або деревне вугілля. Очищення самогону активованим вугіллям - не найкращий варіант, так як аптечний вугілля абсорбує сивуху занадто слабо.
Алгоритм простий:в ємність з самогоном потрібно додати вугілля з розрахунку 10 грам кокосового або 50 грам деревного на 1 літр очищаемого продукту, гарненько збовтувати по кілька разів на день протягом двох-трьох тижнів, потім дати відстоятися приблизно тиждень, щоб вугілля з вбраної в нього сивухою опустився на дно. Далі залишається тільки відфільтрувати суміш, щоб відокремити очищений продукт від вугілля.
Існує елегантна варіація цього методу -використання вугільних фільтрів для води. Подібно питній воді, самогон наливається в глечик, проходить крізь фільтр, позбавляючись від частини домішок. Звичайно, ефективність фільтра нижче, ніж деревного вугілля, але зате весь процес займає набагато менше часу.
Переваги очищення самогону вугіллям: висока ефективність, самогонка не пахне сивухою, натуральність вугілля, простота.
Недоліки: у продукту з'являється горілчаний, різкий смак.
В даному випадку позбавлення від сивухи відбуваєтьсяза рахунок коагуляції двох містяться в молоці білків (альбуміну і казеїну) при їх взаємодії з молекулами шкідливих речовин. Якщо виражатися простіше, потрапляючи в самогон, молоко згортається і при цьому вбирає в себе сивушні масла. Цей метод добре застосовувати для очищення самогону після фінальної перегонки, тому що залишилися в ньому частки молока при високих температурах розпадаються і наділяють кінцевий продукт не самим приємним смаком і ароматом.
Використовується нежирне пастеризоване молоко:чим вище жирність, тим мутніше вийде напій. У ємність з очищується продуктом потрібно налити молока з розрахунку 100 мілілітрів на 1 літр самогону з концентрацією спирту не менше 45%, при меншій міцності напою білки будуть згортатися погано. Суміш старанно перемішати і залишити в темному місці приблизно на тиждень, щоб реакція коагуляції повністю завершилася, а потім відфільтрувати.
Переваги: ефективність, простота, натуральність продуктів.
Недоліки: з'являється молочний присмак і мутнувате, знижується градус напою.
Принцип той же, що і з молоком.Білок згортається, вступаючи в реакцію з шкідливими маслами. У самогон міцністю 45-50 ° потрібно ввести збитий з парою столових ложок води білок з розрахунку 1 білок на півтора літра очищаемого продукту. Продукт відразу коагулює, перетворюючись в білі пластівці, які повністю осідають за кілька днів. Весь цей час ємність повинна знаходитися в темному місці і в спокої. Після осідання пластівців самогон потрібно відфільтрувати.
Переваги: ефективність, простота, натуральність продуктів.
Недоліки: з'являється яєчний присмак і мутнувате, знижується градус напою.
Оригінальний спосіб очищення самогону, якийзаодно збагачує напій фруктовими відтінками смаку і запаху. Метод однаково гарний як після першої перегонки, так і після заключної. На три літри очищаемого продукту взяти одне велике яблуко, порізане шматочками без серцевин, і одну велику моркву, почищену й порізану середніми шматками. Самогон відстоювати в темному місці близько трьох днів, поки від яблук і моркви не почнуть відходити волокна. Після чого плоди вийняти, а напій ретельно поцідити.
Переваги: простота процесу, натуральність продуктів, одночасна ароматизация напою.
Недоліки: невисока ефективність.
Незважаючи на низьку ефективність і сумнівнукористь хімікату, очищення самогону марганцівкою залишається вельми популярною. На 1 літр очищаемого продукту береться 1 грам марганцівки, розведений в 100 мілілітрах води. Суміш відстоюється не менше половини доби і фільтрується. Живучість цього методу пояснити складно, швидше за все, він просто перейшов в розряд стійких міфів, які кочують з покоління в покоління і в які люди вважають за краще вірити всупереч фактам.
А факти такі:перманганат калію, більш відомий під ім'ям марганцівки, вступає в реакцію лише з деякими домішками, що знаходяться в самогоні, і разом з ними випадає в осад, інші шкідливі речовини залишаються в продукті. У винокура може з'явитися помилкове переконання, що самогон очищений, хоча насправді в ньому може залишатися смертельно небезпечна концентрація речовини, яке нейтрально по відношенню до перманганату калію. Тому марганцівку найкраще комбінувати з іншими методами, наприклад, з очищенням вугіллям.
Переваги: простота.
Недоліки: невисока ефективність, використання хімікату.
Очищення самогону від сивушних масел за допомогою соди- швидкий і доступний метод. Але він викликає суперечки у досвідчених винокурів, які сумніваються в його здатності результативно рятувати продукт від домішок. Метод підкуповує простотою. У самогон потрібно всього лише додати харчової соди з розрахунку 10 грам на 1 літр очищаемого продукту. Часто разом з содою додається марганцівка: 2 грами на 10 грам соди. Потім суміш ретельно перемішати, щоб сода повністю розчинилася, і залишити в спокої на 1-2 доби, після чого процідити.
Гідність: доступність, дешевизна, простота.
Недоліки: низька ефективність, використання хімії.
