Як замочувати шашлик вірно?

Хочете знати, як правильно замочити шашлик? Забудьте про майонезі, оцті і всіляких хімічних добавках з супермаркетів. Сьогодні тільки натуральні продукти і тільки потрібні поради! Тут зібрані кращі рецепти з кухонь кількох країн. Ви дізнаєтеся, як замочувати шашлик по-грузинськи, по-козацьки і по-афганських. Це абсолютно різний підхід до одного і того ж страви. Але кожен рецепт по-своєму унікальний. Читайте, готуйте, насолоджуйтеся.

Перший рецепт залишив нам один грузинський друг. Саме він розповів, як замочувати шашлик так, щоб він був соковитим, ароматним і дійсно смачним. Виявляється, це і швидко, і просто. Для шашлику він вибрав м'ясні реберця (грудинку). Тим, хто не любить жирне м'ясо, краще зупинитися на ошийка (на найніжніших шматках без жиру).

Шматки не повинні бути дрібними, інакше замістьшашлику ви отримаєте сухарики. Лук зазвичай прийнято нарізати кільцями. Важливо, щоб його було приблизно стільки ж, скільки і м'яса (порівну). З приправ знадобилися тільки сік лимона, базилік, тархун, петрушка і білий перець (ну а сіль вже за смаком). Все це було перемішано і поставлено під гніт на той час, поки вугілля не стануть давати потрібний жар (години півтори). М'ясо нанизували на шампури уздовж волокон (ні в якому разі не впоперек), звільнивши від зелені. Смажили до рум'янцю, сбризгівая соком лимона.

Наступний рецепт - відзвуки старої козацької кухні,але вже з новими доповненнями. Взагалі, слово «шашлик» придумано було запорізькими козаками, запозичивши спосіб приготування на рожні у кримських татар. М'ясо тоді вимочувалося не в вині з цибулею, а в кислому молоці. Подробиці того, як замочувати шашлик по-козацьки, до нас не дійшли, однак основи все-таки залишилися. Тому спробуємо наблизитися до кухні Запорізької Січі.

Приготуйте великі шматки молодої баранини (2кг), чорний перець і мигдаль (в молотом вигляді), кисле молоко (пару стаканів) і сіль. Змішуються всі інгредієнти, крім солі. М'ясо маринується близько трьох годин (або більше). Сіль знадобиться вже перед тим, як надягнуте на шампур (або покладене на решітку) м'ясо відправите на вугілля (не раніше, інакше загубиться соковитість). Любителі баранини оцінять цей шашлик по достоїнству.

Третій рецепт відноситься до афганської кухні. Мало знати, як замочувати шашлик, треба ще вміти вибрати «правильне» м'ясо. Баранина повинна бути тільки молодий, ніжно-рожевого, світлої, приємно пахнути і не мати прожилок. Кожен шматочок обтирається сумішшю з оливкової олії і перцю, потім до м'яса додається нарізаний вже цибулю і очищені зубчики часнику (на кілограм м'яса - головку часнику, можна і більше), томатний сік і каррі. Сіль, як і в попередньому рецепті, додається вже перед мангалом безпосередньо, оскільки вона «витягує» соки. Не варто перебивати відмінний баранячий шашлик магазинними соусами. Обмежтеся свіжими овочами, зеленню і хорошим сухим вином.

Перед тим як замочити м'ясо для шашлику, зверніть увагу на кілька порад, даних нижче.

1. Будь-яке м'ясо (баранина, курка, свинина, яловичина) має бути тільки свіжим, ще краще парним. Заморожене для шашликів не придатне.

2. Не використовуйте оцет. Як кислої основи краще взяти сік граната, лимона, агрусу. Підійде сухе вино або кефір.

3. М'ясу дружні цибулю, томат, прянощі, зелень. В якості експерименту спробуйте додати в маринад трохи меду, гірчиці (на любителя).

4. Маринується м'ясо зазвичай 6 годин, але не більше доби, інакше цибуля почне віддавати свою гіркоту.

5. Шматки нанизуються тільки уздовж волокон (можна чергувати з цибулею і томатами).

6. Шашлик, смажений на вогні, буде приречений - йому необхідний жар вугілля, а не полум'я.

7. Кращий шашлик виходить на вугіллі виноградної лози. Оскільки це велика рідкість, то підійдуть поліна фруктових дерев (НЕ гілки). Сосна додасть м'ясу гіркоту, а від берези шашлик почорніє.

8. Якщо хочете пограти з ароматами, спробуйте кинути на вугілля трохи кардамону, полину, кропу, чебрецю.

9. При смаженні збризкуйте м'ясо або сухим вином, або соком лимона.

10. Готовність шашлику покаже надріз шматочка. При появі прозорого соку м'ясо знімають. Якщо він ще рожевий, потрібно ще кілька хвилин. Ну а якщо соку взагалі немає - шашлик пересушили.