Котлети з риби: рецепти приготування

Сьогодні навряд чи можна знайти людину, яка бне знав про користь і величезною поживної цінності морепродуктів. Саме тому їх треба хоча б один раз в тиждень включати і повсякденний раціон. Але це зовсім не означає, що до столу обов'язково потрібно подавати якісь екзотичні делікатеси. Для домашнього меню цілком підійдуть несправедливо забуті котлети з риби. Рецепт приготування цієї страви не єдиний. Є багато досить цікавих варіантів. Деякі з них варто розглянути більш докладно.

класичний варіант

Тим, хто буде перший раз готувати котлети зриби, рецепт краще взяти найпростіший. Пізніше можна буде перейти до більш складним варіантів. Для класичних котлет рибу можна брати будь-яку (річкову або морську). Тут немає якихось строгих обмежень. Головне, щоб продукт містив менше кісток і більше філе (м'яса). Для роботи потрібні наступні компоненти:

• 1,3-1,5 кілограма свіжомороженої риби (хека, тріски, коропа, тунця або іншої);
• 3 яйця;
• сіль;
• 150 мілілітрів молока;
• 2 цибулини;
• мелений перець;
• 300 грам білого хліба (можна навіть черствого);
• 200 грам масла рослинного;
• 150 грам сухарів панірувальних (або борошна).

Готувати такі котлетки зовсім нескладно:

1. Рибу спочатку треба розморозити. Робити це потрібно природним шляхом, не вдаючись до гарячої води або мікрохвильовці.
2. Акуратно гострим ножем відокремити філе від кісток.
3. Хліб довільно поламати руками і замочити в молоці.
4. Лук очистити і просто порізати великими шматками.
5. Підготовлені продукти подрібнити в м'ясорубці. Хліб перед цим треба добре віджати.
6. В отриману масу додати яйця, сіль, трохи перчика і все це ретельно перемішати руками.
7. Щоб фарш став більш щільним і не розсипався, його треба потримати приблизно півтори години в холодильнику.
8. Далі з нього потрібно вологими руками сформувати заготовки овальної форми.
9. Панірувати їх в борошні.
10. Смажити на середньому вогні в маслі приблизно по 4 хвилини з кожного боку.

Котлетки виходять ніжні і досить соковиті всередині. А золотиста хрустка скоринка робить їх ще більш апетитними.

Котлети з салом в паніровці

У деяких риб (щуки, минтая, хека або судака)м'ясо зовсім не жирне. В цьому випадку потрібно внести коригування в рецепт. Котлети з риби будуть соковитіше, якщо в фарш додати трохи сала. Цей прийом зазвичай використовується в кулінарії при роботі з пісним м'ясом. В даному випадку для приготування котлет знадобиться:

• 1 кілограм філе риби;
• по 100 мілілітрів молока і рослинної олії;
• 1 яйце;
• 150 грам м'якушки батона;
• сіль;
• 100 грам свіжого свинячого сала;
• панірувальні сухарі (їх можна замінити борошном або манною крупою).

Технологія приготування такої страви, по суті, залишається колишньою:

1. Сало порізати на шматки.
2. М'якуш батона замочити в молоці.
3. Рибне філе перекрутити в м'ясорубці.
4. Аналогічним чином вчинити з салом і батоном.
5. Продукти зібрати в одну ємність, додавши до них яйце і трохи солі.
6. З приготованого фаршу зліпити котлети.
7. Панірувати їх в сухарях.
8. Смажити з обох боків до утворення рум'яної скоринки.

Перед вживанням готові вироби краще трохи остудити. При цьому характерний рибний запах частково випарується.

Котлети «по-японськи»

Найбільше про рибних стравах знають жителіприморських країн. Це й не дивно. Адже вони вживають ці продукти в їжу більше за інших. Наприклад, японці по-своєму готують котлети з риби. Рецепт, який вони для цього використовують, не зовсім звичайний, але досить цікавий. Для нього необхідно мати:

• 500 грам рибного філе (краще, якщо це буде хек, тріска або минтай);
• 10-15 грам цукру;
• 30 грам борошна (кукурудзяного або пшеничного);
• сіль;
• 4 яйця;
• чорний перець;
• 50 грам масла рослинного;
• 1,5 столові ложки десертного вина.

Готуються такі котлети не зовсім звичайним способом:

1. Філе спочатку потрібно подрібнити в м'ясорубці.
2. Додати до нього сіль, яєчні жовтки, перець, борошно мул гарненько все перемішати.
3. Білки окремо збити в щільну піну.
4. Додати їх до фаршу. Маса виходить ніжною і повітряної.
5. Масло розігріти на сковороді.
6. Викладати ложкою фарш і смажити котлети з двох сторін.

Подавати їх прийнято з соєвим соусом і свіжим зеленим салатом. Але щодо гарніру кожен приймає остаточне рішення самостійно.

котлети рубані

Досвідчені кулінари стверджують, що найкращеготувати рубані котлети з риби. В цьому випадку краще відчувається смак самого основного продукту. Всі інші компоненти лише доповнюють його і дають можливість надати потрібну форму готового виробу. Для їх приготування можна використовувати наступний набір продуктів:

• 700 грам свіжомороженої риби (краще кети);
• сіль;
• 1 яйце;
• 3 зубки часнику;
• 1 цибулина;
• трохи оливкового масла і пшеничного борошна.

Щоб зробити такі котлети, треба:

1. Рибну м'якоть порізати невеликими кубиками. Якщо в наявності є ціла тушка, то спочатку її потрібно випатрати і добре промити. Потім слід відокремити філе від кісток і зрізати з нього шкіру.
2. До подрібненої рибі додати дрібно нарізану цибулю і тертий часник.
3. Потім масу потрібно посолити, розбити в неї яйце і гарненько все перемішати. Бажано робити це руками і особливо не старатися. Необхідно, щоб шматочки риби залишалися цілими.
4. Вологими руками сформувати котлетки, обваляти їх у борошні і викласти на розігріту заздалегідь сковороду.
5. Смажити в киплячій олії, поки виробу не підрум'яняться. В самому кінці їх можна кілька хвилин потримати під кришкою.

В результаті повинні вийти просто дивовижні рубані котлети з риби. М'які і дуже ароматні вони будуть гарні з будь-якими овочами, і свіжою зеленню.

Котлетки з духовки

Известно, что любые котлеты можно не только смажити. Є й інші, не менш цікаві способи. Багатьом буде цікаво дізнатися, як приготувати котлети з риби в духовці. Спочатку, звичайно ж, слід підібрати для цього необхідні інгредієнти:

• 1 кілограм філе риби (можна брати минтай);
• 1 цибулина;
• яйце;
• 70 грам вівсяних пластівців.

Додатково (якщо брати саме минтай) може знадобитися:

• 1 морква;
• 100 мілілітрів молока;
• сіль;
• Перець чорний;
• тертий імбир.

Тепер можна поетапно розібратися, як приготувати котлети з риби з цих продуктів:

1. Спочатку рибу, цибулю і моркву треба подрібнити в м'ясорубці.
2. Додати яйце, трохи імбиру, посолити і присипати перчиком.
3. Залити все це холодним молоком і добре перемішати.
4. Додати вівсяні пластівці. Вони частково виконуватимуть роль згущувача. Продукти потрібно ще раз перемішати і поставити на годину в холодильник.
5. Після закінчення часу з фаршу зліпити котлети і укласти їх на змащене маслом деко.
6. Запікати 35-45 хвилин в духовці при 180 градусах.

Котлети виходять м'які і дуже смачні. Любителі зелені можуть додати в фарш трохи рубленого кропу або петрушки.

Дитяче меню

Лікарі стверджують, що рибу необхідно даватималеньким дітям для організації їх повноцінного харчування. Але у батьків в зв'язку з цим виникає багато різних питань. Наприклад, початківців мам і тат цікавить, з якої риби роблять котлети найчастіше для малюків? У фахівців з цього приводу свою думку. Вони радять дітям до 1 року готувати їжу з нежирних сортів риб. Це може бути минтай, тріска, хек, судак, горбуша, короп або карась. Додаткових інгредієнтів має бути небагато. Для зовсім маленьких можна додати в фарш картопля, морква або шматочок батона, розмочений в молоці. Дітям постарше теж важливо, з якої риби роблять котлети. Але тут вже пропонується більш широкий вибір. Наприклад, у віці 2-3 років їм обов'язково сподобаються котлетки, які приготовлені з таких продуктів:

• 300 г філе судака;
• 20 мілілітрів молока;
• 1 шматочок білого хліба;
• половинка курячого яйця;
• 30 грам твердого сиру;
• чверть цибулини;
• трохи пшеничного борошна.

Процес приготування гранично простий:

1. Рибу і цибулю дрібно покришити.
2. Хліб (без кірок) розмочити в молоці.
3. Сир потерти на дрібній тертці.
4. Всі ці інгредієнти з'єднати разом, додати до них яйце і добре перемішати.
5. Сформувати невеликі котлетки і присипати їх борошном.
6. Смажити на сковорідці по 3 хвилини з кожного боку.
7. Після цього їх потрібно залити водою і хвилин 15 згасити.

Від такого частування не відмовиться жодна дитина.

Котлети з картоплею і манкою

М'ясо червоної риби дуже корисне.У ньому багато різних вітамінів, жирних кислот та інших елементів, необхідних для нормального розвитку і життєдіяльності людського організму. Тому багато господинь обов'язково включають в щоденне меню своєї родини котлети з червоної риби. Готувати їх, в принципі, не складно. Для роботи може знадобитися наступний мінімальний набір вихідних компонентів:

• 0,5 кілограма готового фаршу будь червоної риби;
• 1 цибулина;
• сіль;
• 1 яйце;
• сухарі паніровочні;
• 1 картоплина;
• мелений перець;
• 50 грам манної крупи;
• масло рослинне.

Як потрібно робити котлети з червоної риби? Для цього використовується стандартна методика, в якій є свої тонкощі:

1. Фарш спочатку треба розморозити і перекласти його в глибоку ємність.
2. Додати до нього крупу. Вона дуже гігроскопічна і буде затримувати вологу.
3. Додати потертий на дрібній тертці цибулю і очищену картоплю.
4. Розбити в фарш яйце і ретельно все перемішати. Маса повинна хвилин 20 постояти. Тільки після цього з нею можна буде далі працювати.
5. Сформувати руками котлети і обваляти їх в сухарях.
6. Смажити з двох сторін на середньому вогні.

Котлети виходять дуже м'які і ніжні. Манка утримує дорогоцінну вологу і не дає їй випаровуватися при смаженні.

Котлети з дрібної річкової риби

Не менш смачними можна також зробити і котлетиз річкової риби. Для них використовуються ті ж загальні принципи і методи приготування. Щоб переконатися в цьому, можна спробувати зробити котлети навіть з дуже дрібної річкової риби. Результат нікого не розчарує. Для роботи буде потрібно:

• 1 кілограм будь-якої дрібної риби;
• 2 цибулини;
• сіль;
• 300 грам сала (свіжого або солоного);
• перець;
• 1 яйце;
• 2 шматочки білого хліба;
• масло рослинне;
• сухарі паніровочні.

В даному випадку котлети з річкової риби можна приготувати, використовуючи стандартний рецепт:

1. Кожну рибку випатрати. Після цього треба відрізати їй голову, хвіст і плавники.
2. Оброблену рибу промити під проточною водою і відкинути її на друшляк, щоб стекла зайва волога.
3. Лук очистити і порізати його разом з салом довільно на шматки.
4. Хліб замочити у воді, а потім гарненько віджати.
5. Всі ці продукти по черзі прокрутити в м'ясорубці.
6. Додати до них, яйце, перець, посолити і добре перемішати.
7. З приготованого фаршу зліпити котлети будь-якого розміру і форми.
8. Обваляти їх в сухарях.
9. Смажити в олії на добре розігрітій сковороді.

Якщо все зроблено правильно, то в готових котлетки не буде навіть натяку на дрібні кісточки. Вони обов'язково вийдуть соковиті і дуже смачні.

Котлети з начинкою

Щоб якось урізноманітнити меню своєї родини,господині можна порадити приготувати надзвичайно смачні котлети з риби з начинкою. Варіантів тут багато. Але найкраще використовувати такі інгредієнти:

Для фаршу:

• 500 грам свіжої риби (краще тріски);
• півсклянки молока;
• 1 яйце;
• 100 грам хліба білого;
• 50 грам сала свинячого і стільки ж пшеничного борошна;
• сіль;
• 1 цибулина;
• перець.

Для начинки:

• 300 грам будь-яких грибів;
• сіль;
• 1 яйце;
• 3 цибулини;
• перець;
• 150 грам свіжої зелені.

Процес приготування складається з декількох етапів:

1. Спочатку треба зробити фарш. Для цього м'ясо риби треба відокремити від кісток і зрізати шкіру.
2. Хліб замочити в молоці.
3. Лук очистити і крупно нарізати.
4. Всі ці продукти разом з салом пропустити через м'ясорубку.
5. Додати інші інгредієнти і замісити фарш.
6. Для начинки цибулю і гриби довільно подрібнити, апотім злегка обсмажити їх в олії. Після цього треба покришити відварене яйце, порубати зелень, а потім додати все це в загальну масу разом з сіллю і перцем.
7. Для формування котлети з фаршу спочатку треба зробити корж.
8. Потім покласти на неї трохи начинки і щільно затиснути краю.
9. Заготовки панировать і смажити в олії, як зазвичай.

Ароматні котлетки з соковитою начинкою та приємною хрусткою скоринкою будуть чудовим варіантом для сімейного недільного обіду або вечері.

Котлети з минтая

Довгий час у вітчизняних магазинах самоїпопулярної рибою був минтай. І господаркам мимоволі доводилося готувати з нього найрізноманітніші страви. Можливо, тому котлети з риби минтай сьогодні вважаються найпопулярнішими. Робити їх можна по-різному. Але є один спосіб, на який варто звернути особливу увагу. Для нього знадобиться:

• 2 тушки свіжомороженого минтая;
• 2 яйця;
• сіль;
• 1 цибулина;
• 4 шматочки батона;
• масло рослинне;
• 30 грам крохмалю картопляного;
• спеції.

Технологія приготування страви:

1. Рибу розморозити, а потім обробити її, відрізавшиголову, плавники і хвіст. Після цього тушки слід випатрати (якщо потрібно) і филировать. Шкуру теж потрібно акуратно зняти. Після цього філе треба переглянути і видалити з нього по можливості всі кістки.
2. Очистити цибулю.
3. Батон замочити у воді (або молоці).
4. Спочатку в м'ясорубці слід подрібнити цибулю і філе.
5. Додати до них яйце і добре перемішати.
6. Віджати батон. Додати його до загальної маси разом з крохмалем, сіллю і спеціями. Провести повторне перемішування. Маса повинна вийти в міру густий.
7. Вологими руками зліпити з неї котлети.
8. Смажити на гарячій сковороді в маслі, поки вони не підрум'яняться. Щоб отримати хрустку скоринку, заготовки потрібно обваляти в сухарях.

Такі котлетки обов'язково вийдуть соковитими і пишними, так як крохмаль буде утримувати в них вологу і не дозволить їй вийти назовні.

Для дієтичного харчування

Людям, які за станом здоров'я не можутьсобі дозволити вживати смажену їжу, можна порадити приготувати чудові дієтичні котлети з риби. Їх головною відмінною рисою є незвичайний склад:

• 400 г філе риби (бажано білої);
• білок одного курячого яйця;
• 60 грам морквини;
• сіль;
• 1 цибулина;
• перець;
• 4 грами гірчиці;
• зелень (пір'яний цибулю, петрушки, кріп).

Для приготування таких котлет використовується також дуже цікава технологія:

1. Очищені овочі (морква і цибуля) разом з рибним філе пропустити через м'ясорубку.
2. Додати до них збитий білок і рубану зелень.
3. Все це потрібно посолити, присипати перцем, заправити гірчицею і ретельно перемішати.
4. Фарш скачати у вигляді кульок і викласти їх у форму, застелену пергаментом.
5. Запікати 40 хвилин у духовці при 200 градусах.

Котлетки виходять не тільки ніжні і смачні, але ще і дуже корисні. Їх можна вживати навіть при самій строгій дієті.

парові котлети

Для здорового харчування найкраще готуватикотлети з риби на пару. Робляться вони дуже швидко. Таке блюдо можна приготувати навіть на сніданок. Багато часу це не забере. Так, і продукти знадобляться найпростіші:

• 1 кілограм рибного фаршу;
• сіль;
• яйце;
• цибулина;
• перець;
• вершкове масло.

Готуються такі котлети в три прийоми:

1. Лук треба подрібнити, а потім додати його в фарш разом з перцем і сіль. Продукти ретельно перемішати.
2. Сформувати з цієї маси руками котлетки і укласти їх на решітку пароварки. Попередньо її потрібно змастити маслом.
3. Включити апарат і дочекатися сигналу таймера. Вільний час можна витратити на приготування гарніру.

Весь процес займає не більше 40 хвилин.Їсти такі ніжні котлетки добре зі сметаною або будь-яким соусом. При бажанні в фарш можна додати трохи зелені. Якщо використовувати жирну рибу, то знадобиться шматочок батона. А для фаршу з минтая підійде манна крупа. Такі котлетки з задоволенням будуть їсти навіть маленькі діти.