Щодня при готуванні їжі ми використовуємо такийкухонний прилад, як ніж. Він потрібен навіть при такій банальній операції, як нарізка бутербродів. Напевно кожен господар і господиня знають, як погано ріжуть тупі ножі. Це проблема, з якою може зіткнутися кожен. Звичайно, не варто бігти в магазин за покупкою нового, адже можна заточити старий. Але не все так просто. Дана операція має безліч нюансів. Як нагострити ніж? Розглянемо в нашій сьогоднішній статті.
Як інструмент для заточування зазвичайвикористовується шорсткий брусок. Це класичний матеріал, який застосовували ще з часів СРСР. Спосіб досить дешевий, при цьому досить ефективний. Але щоб результат дійсно радував, а не засмучував, потрібно знати, як нагострити ніж бруском правильно. Також відзначимо, що операцію можна зробити точила або Мусатов. Але про ці інструменти трохи пізніше.
Як вибрати брусок? При виборі важлива довжина.Вона повинна бути не коротше самого леза ножа. В ідеалі - в півтора-два рази довше нього. Форма і ширина інструменту не мають значення. Головне - інструмент не повинен мати відколів, тріщин і інших ушкоджень. У магазинах продаються універсальні бруски, а також камені з різною зернистістю (зазвичай вони мають дві робочі сторони). Для кращого ефекту рекомендується брати двосторонній варіант.
Головний фактор при обробці ножів - це кутзаточки. Він повинен бути однаковим під час ковзання кромки по бруска. Самі руху не варто робити різко. Вони повинні бути плавними, без тиску. Попередньо ніж замочується в мильному розчині. Після закінчення операції лезо варто змочити у воді. Це потрібно для того, щоб скупчилася суспензія покинула ріжучу кромку нашого інструменту.
Якщо роботи проводяться вперше, кращепотренуватися злегка на ножі, який не шкода зіпсувати. Особливо це стосується заточування дорогих інструментів. Що ж, приступаємо до роботи. Як нагострити ніж в домашніх умовах? Спочатку обполіскувати брусок водою, а потім обробляємо губкою (підійде та, що призначена для миття посуду).
Після цього встановлюємо камінь на дерев'янудошку, щоб він не ковзав по поверхні, підкладаємо додатково рушник під інструмент. Ставити брусок можна різної стороною - під кутом в 14 градусів або перпендикулярно щодо себе. На якість робіт це не вплине. Як наточити ножі далі? Тепер визначаємося з кутом заточування і фіксуємо положення нашого ножа. Як вибрати правильно даний параметр? Чим більше кут, тим більше лезо збереже свою гостроту. Але такий інструмент буде більш тупим в порівнянні з тим, що заточувався під малим кутом. Однак останній швидше затупітся, хоч буде і гостріше.
Якщо це універсальний кухонний ніж, вартопідібрати кут в 45 градусів. Якщо це інструмент для нарізки м'яса або риби, даний параметр можна зменшити на 15 градусів. Далі цей кут потрібно розділити на 2. Це буде значення, яке має бути між поверхнею каменю і леза. Отже, фіксуємо ніж під кутом в 22,5 градуса (або 15 для інструментів для м'яса) поперек щодо бруска. Верхній край рукоятки повинен знаходитися над нижньою стороною каменю. Однією рукою тримаємо брусок, другий - ніж. Починаємо ковзати по каменю з рівномірним зусиллям. Важливо при заточуванні не змінювати кут положення леза.
Ріжуча кромка ножа, що ковзає по каменю,повинна бути перпендикулярна напрямку руху. Що стосується зусилля тиску, не варто «переборщувати». Не можна давати слабину, але і сильно тиснути на ніж не можна. Як зрозуміти, що інструмент заточений? Про це можна судити по наявності задирок. Якщо такі з'явилися на кромці ножа, значить, він заточений по максимуму. Далі обробляти такий інструмент немає сенсу. Тепер перевертаємо ручку і ту ж саму операцію проводимо на другій частині леза.
Під час заточування на поверхні інструменту можеутворюватися металевий пил. Її наявність необов'язково при творі даних робіт. Пил буде заважати заточування, тому періодично обполіскувати частина леза водою. Так процес буде більш швидким і ефективним.
Є ще один спосіб.Нагострити ніж можна за допомогою спеціального пристосування. Плюс його в тому, що під час заточування знімається частина металу одночасно з двох сторін. Немає необхідності перевертати ніж іншим боком після обробки. Все відбувається досить швидко. Зазвичай точила мають V-подібну ножеточка. Такі пристрої оснащуються вакуумною присоскою внизу. Як наточити ножі даним інструментом? Кріпимо пристрій на присоску до столу (важливо, щоб він був чистим) і готуємо лезо. Встановлюємо кінець ножа перпендикулярно щодо V-подібною виїмки і тягнемо за рукоятку лезо на себе. Цю операцію потрібно повторити близько п'яти-семи разів. Точити потрібно до тих пір, поки лезо не стане гострим.
Є пристрої роликового типу.Такі ножеточка діють трохи інакше. Потрібно встановити кінець ножа в ролик і тягнути на себе. Ролик сам буде обертатися щодо леза. Вам не потрібно робити багато зусиль, щоб відтягнути ніж до себе, як у випадку з V-подібною ножеточка. Але роликові пристрої коштують набагато дорожче аналогів. Хоча вони істотно зручніше в експлуатації.
Це ще один інструмент, за допомогою якогоможна повернути ножа колишню гостроту. Мусат являє собою керамічний або сталевий стрижень, поверх якого нанесено діамантове покриття. Зовні він схожий на напилок.
Як наточити ножі Мусатов?Для цього нам знадобиться дерев'яна дощечка. Її ми встановлюємо на стіл. Поверх дощечки ставимо сам Мусатов в вертикальному положенні. Потім беремо в руки ніж (важливо, щоб він не мав забруднень) і встановлюємо кінець леза в верхній частині напилка під кутом в 22 з половиною градуси. Потім виробляємо плавні рухи вниз. Зі зменшенням висоти положення ножа слід міняти положення самого леза щодо мусата. Якщо спочатку до нього стосується кінець інструменту, то на завершення до нього повинен торкатися носик ножа. Зусилля потрібно робити невелику, але зовсім легкі руху не мають сенсу. Тиск - таке ж, як і в разі використання бруска або точила.
Це особливий вид інструменту, який вимагаєправильного догляду. Такі ножі практично не тупляться. Але якщо інструмент втратив свої ріжучі властивості, їх можна повернути за допомогою алмазної точила. Вона повинна бути спеціально призначена для керамічних ножів. Не варто вибирати дешеві варіанти. Матеріал ножа досить щільний, тому такі інструменти будуть просто неефективними. Серед якісних виробників відгуки відзначають фірму Kyocera. Але варто пам'ятати, що навіть хороша точилка відніме у вас багато часу для досягнення потрібного результату. Як і у випадку зі звичайними точила, алмазні можуть випускатися з роликовими або V-подібними наточке. Але вибирати краще перший тип. Отже, як нагострити керамічний ніж в домашніх умовах? Для цього встановлюємо пристрій на рівну поверхню, фіксуємо його. Дістаємо ніж, очищаємо від бруду і заводимо інструмент в паз ролика кінцем. Далі притискаємо його вниз і тягнемо на себе. Лезо має пройти весь шлях, від кінця до носика. При цьому не можна міняти зусилля тиску. Дану операцію потрібно повторювати до тих пір, поки ніж не знайде потрібну гостроту. Періодично змочуйте його в воді, щоб виключити наявність пилу на робочій поверхні. Вона буде заважати нам заточування.
Зверніть увагу, що керамічні ножі буваютьдвох типів: азіатські і європейські. Кожні мають свій кут заточки. У першому випадку він становить 15 градусів, у другому - 20. При покупці точила треба запитати у продавця цей момент. Якщо ніж азіатський, то і пристрій повинен бути такого ж типу.
Якщо у вас є електричний верстат, за допомогоюнього теж можна зробити заточку. Але для цього потрібен спеціальний коло. Для звичайних ножів - з поверхнею подібно бруска, для керамічних - з алмазним напиленням. Отже, як правильно нагострити ніж на верстаті? Запускаємо його і підставляємо ніж під кутом щодо кола.
Величина кута - 22,5 сантиметра.Потім проводимо по краю кола від початку до кінця. Однак зусилля повинні бути невеликими, так як швидкість обертання висока і можна просто зрізати край інструменту. Досить пару раз провести по колу, щоб успішно заточити лезо. Потім переходимо до другого краю ножа. Його ми заточуємо таким же чином. Періодично змочуйте поверхню інструменту водою.
Отже, ми з'ясували, як нагострити домашні ножі. Як бачите, зробити це можна кількома способами. Але щоб результат радував, варто враховувати кут заточування і не лінуватися обполіскувати лезо водою.
