فطر العسل فطر لذيذ جدًا وصحي. يتم استهلاكها ليس فقط المقلية ، ولكن أيضًا مخلل. بعد كل شيء ، من الجيد جدًا فتح برطمان من الفطر في الشتاء مع أي طبق أو فقط على طاولة احتفالية.
من المقالة سوف تتعلم كيفية اختيار الفطر. وأيضًا ضع في اعتبارك بعض الوصفات الأساسية للفطر المعلب لفصل الشتاء.
فطر العسل ليس صالحًا للأكل فحسب ، بل أيضًا خاطئ.لذلك ، يمكن أن يجهل الشخص الجاهل الفطر الخطأ ، مما يؤدي إلى عواقب وخيمة. لمنع حدوث ذلك ، تعرّف على كيفية اختيارها بشكل صحيح. بعد كل شيء ، حتى في المتجر يمكن بيع الفطر السام.
لذلك ، ينمو كلا النوعين من فطر العسل في نفس الشيءأماكن. لذلك ، من الصعب التمييز بينهما. ومع ذلك ، على أرجل الفطر الصالح للأكل ، تحت القبعة نفسها ، هناك حلقة صغيرة غشائية على شكل تنورة ، ولكن لا يوجد فطر كاذب.
العطر هو فرق كبير آخر. رائحة الفطر الصالح للأكل تشبه رائحة الفطر ، في حين أن رائحة الفطر الزائفة تشبه رائحة الأرض العادية. يمكنك أيضًا تمييز كلا النوعين حسب اللون.
الفطر الزائف أكثر إشراقًا وأكثر ألوانًا ، والذي ترغب في تجربته. يمكن أن تكون صفراء وحمراء زاهية. الفطر الصالح للأكل بني فاتح فقط.
الفطر الكاذب له قبعة ناعمة وجميلةمتقشر حقيقي. سيرى الشخص ذو الخبرة الاختلافات على الفور. إذا كنت لا تفهم في الفطر ، فإن الأعراض الرئيسية لك هي حلقة غشائية. لذلك ، انتبه على الفور إلى هذا المؤشر. بما أنك تعرف بالفعل كيفية اختيار الفطر ، يمكنك طهيها. بعد ذلك ، ضع في اعتبارك بعض الوصفات.
فكر في الوصفة المعتادة للفطر المعلبلفصل الشتاء على جرة سعة ثلاثة لترات. للقيام بذلك ، يتم تنظيف الفطر من الأوساخ والأفلام الزائدة. ثم يتم غليها في ماء مملح عادي حتى تنضج تمامًا.
في هذه الأثناء ، حضري محلول ملحي لثلاثة لترات من الماء.في الخزان يضاف 3 ملاعق كبيرة. ل السكر (الذوق) ، ثم صب نفس الكمية من الملح (ربما أقل). نضع السائل على النار وبعد الغليان نصب 80 مل من الخل 9٪ المعتاد. يتم وضع فصوص القرنفل الجافة (2-4 قطع) ، البهارات أو الفلفل العادي - 6 بازلاء ، بالإضافة إلى لافروشكا واحد. نحن في انتظار التتبيلة المغلية.
عندما ينضج الفطر ، دعه يبرد قليلاً. ثم ضع بعناية مع ملعقة مشقوق في ماء مالح يغلي ، حيث يجب طهي عيش الغراب حتى ينضج بالكامل.
يُنشر الفطر الحار في برطمان معقم بثلاثة لترات. بعد ذلك ، يسكب عيش الغراب مع التتبيل ويلف.
هذه الوصفة لها لمسة ستضيفهاالفطر الحار. لتحضيرها ، اسكب الماء (1 لتر) في المقلاة ، التي توضع على النار للغلي ، وبعد ذلك توضع 3 أعواد من القرفة وبعض قطع الفلفل (أفضل من العطر). ثم يسكب الملح والسكر حسب الذوق. كقاعدة ، يجب أن يكون التتبيلة مالحة وحلوة في نفس الوقت. الآن ضع 5 براعم جافة وقرنلين من أوراق البقدونس. الخل ليس مطلوبا بعد. يغلي الجميع لمدة 3 دقائق. يتم إزالة المقلاة من الحرارة وإضافة الخل إليها.
يتم غلي الفطر (2 كجم) في الماء العادي لمدة 5 دقائق. بعد ذلك ، يتم تصريف المياه القديمة ، ويتم جمع المياه الجديدة. يجب أن يملح ويطهى الفطر حتى ينضج بالكامل.
يجب إزالة جميع الرغوة أثناء الطهي.عندما يصبح الفطر جاهزًا ، يتم نقله إلى البرطمانات وصبه في ماء مالح معدة مسبقًا. ثم نشمر وتنظيف في مكان بارد. كما كنت قد خمنت ، فإن القرفة هي القرفة. هي التي تعطي الفطر نكهة خاصة.
الآن أنت تعرف بالفعل بعض وصفات الفطر المعلب لفصل الشتاء. إذا كنت تلتزم بالوصفة ، فإن الفطر يكون شهيًا ولذيذًا وعطرًا.
بفضل هذه الوصفة ، فطر العسل شديدلطيف. لتحضيرها ، يتم تنظيف الفطر الصغير (1 كجم) من الأوساخ والأغشية ، ثم يوضع في الماء المملح ليغلي لمدة 40 دقيقة (حتى ينضج). ثم يتم وضع الفطر المحضر في مصفاة حتى يختفي كل السائل.
في هذه الأثناء ، يتم تحضير ماء مالح:يسكب الماء (0.5 لتر) في الحاوية و 4 بقدونس ، 3 فصوص كاملة من الثوم (للرائحة) ، والبازلاء (بضع قطع) ، والسكر والملح حسب الذوق (حوالي 1 ملعقة كبيرة. لكل منها) ، براعم القرنفل المجففة ( 2-3 أجهزة كمبيوتر.) وأخيرًا ، يتم سكب 50 مل من خل التفاح (إذا رغبت في ذلك ، يمكنك استبداله بالعنب).
عندما يغلي السائل ، ضعي مشروم العسل فيه واغليه لمدة 10 دقائق حتى تشبع بالرائحة والطعم.
ثم ننشر الفطر في برطمانات معقمة ، ونصب التتبيلة بها - ويمكنك لفها. كما ترون ، هناك العديد من الوصفات المختلفة لطهي الفطر المعلب لفصل الشتاء.
هناك بعض الوصفات البلغاريةالفطر المعلب لفصل الشتاء ، لكننا سننظر في واحد فقط - الكلاسيكي. لتحضيرها ، اسكب b ملعقة كبيرة في المقلاة. الماء ، أضف الملح (1 ملعقة كبيرة) ، ورق الغار (2 قطعة) ، 10 مل من الخل وحبوب الفلفل (5 قطع) هنا. اخلط الكتلة جيدًا ، أضف الفطر إليها (سيبدأون العصير) وضع كل شيء معًا على نار بطيئة. كقاعدة عامة ، يتم غلي فطر العسل لمدة 30 دقيقة تقريبًا.
عندما ينضج الفطر ، قم بإزالته بملعقة مشقوقةووضعها في الجرار ، وتغطيتها ، وتعقيمها - ويمكنك طيها بأمان. لقد تحولت إلى فطر معلب لذيذ وعصير في الجرار لفصل الشتاء.
هذه هي نفس الوصفة السابقة.والفرق الوحيد هو أن الثوم يضاف إلى التتبيلة ، مما يمنح الطبق نكهة ومذاق أكثر. كقاعدة ، تحتاج إلى أخذ 3 فصوص من الثوم ، لكن كل هذا يعتمد على تفضيلاتك والمنتج نفسه. في بعض الحالات ، يمكنك إضافة رأس كامل.
لن يصبح الفطر حادًا ، لأنه أثناء الطهييختفي طعم الثوم المر ، ولكن في نفس الوقت ينتج التتبيلة رائحة مثيرة للاهتمام ولا تنسى. قمنا بفحص وصفة أخرى للفطر في فصل الشتاء - الفطر المعلب مع الثوم ، والتي تؤكد الرائحة.
هناك العديد من وصفات الفطر المعلب في فصل الشتاء بدون خل. ومع ذلك ، في هذه الحالة ، تأكد من إضافة حمض الستريك. قم بإعداد هذه الأطعمة والبهارات:
يتم غسل وتنظيف فطر العسل (1 كجم) جيدًا.بعد ذلك ، صب الماء في الفطر وانتظر الغليان. ثم غلي الفطر لمدة 5 دقائق أخرى وصفي الماء ، ثم ضعيه في مصفاة حتى يخرج كل السائل. ثم يملأ الفطر بالعسل مرة أخرى بالماء الجاري ويغليه حتى ينضج بالكامل.
في غضون ذلك ، صب 5 أكواب من الماء في المقلاةونضيف الملح والسكر حسب الذوق. كقاعدة ، يكفي فقط 1 ملعقة كبيرة. ل. ، ولكن يمكنك أكثر ، حسب تفضيلاتك. في نفس الحاوية نضع عدة أوراق من الغار (2-3 قطع) ، 4 براعم من القرنفل ، فصوص الثوم حسب تقديرك و 1 ملعقة كبيرة. ل حمض الستريك.
عندما يغلي السائل مع التوابل ، يتم وضع الفطر الجاهز هنا. يغلي لمدة 5-10 دقائق أخرى. ثم يتم وضع الفطر الحار في أوعية معقمة ويتم لفه على الفور.
لطهي الفطر اللذيذ والرائع والمقرمش ، يجب عليك الالتزام بالوصفة. أولاً ، يجب غمر الفطر (2 كجم) في الماء المملح البارد لمدة 40 دقيقة تقريبًا.
عندما يحين الوقت ، صب الماء ، صب جديد ووضع الفطر على نار بطيئة ليغلي. ثم صب السائل ، ورمي الفطر في مصفاة. أثناء تدفق المياه منها ، نقوم بإعداد التتبيلة: صب 80 مل من الماء في الوعاء ، وصب حوالي 1 ملعقة كبيرة من الملح والسكر فيه. ل إذا كان المحلول الملحي مالحًا جدًا أو حلوًا ، أضف القليل من الماء ، ثم ضع حبوب الفلفل (8 قطع) ، والغار الصغير للنكهة والمذاق (حوالي 2-3 قطع) و 5 فصوص قرنفل. اخلط التوابل ، واسكب 30 مل من الخل المعتاد بنسبة 9٪ هنا.
ننشر الفطر في التتبيلة المطبوخةتطهى حتى تنضج (20-30 دقيقة). نسكب الفطر الساخن في الجرار ونلفه. يمكنك تعقيم الفطر باستخدام الحاوية ، وبعد ذلك يمكنك التأكد من أنها ستقف بالتأكيد قبل فصل الشتاء.
لقد تعلمت بعض الوصفات الأساسية للفطر المعلب لفصل الشتاء. ومع ذلك ، هناك بعض ميزات التخليل التي تحتاج كل ربة منزل إلى معرفتها:
تحتوي عبوة 1 كجم على 1 كجم من الفطر المخلل متوسط الحجم. في نفس الوقت ، إذا كنت تأخذ نفس الكمية من الفطر ، ولكن طازجًا ، فسوف يتناسب مع ثلاثة برطمان لتر.
للتخليل ، ليس فقط الفطر الطازج ، ولكن أيضًا الفطر المجمد مناسبًا. قبل التعليب ، ليس من الضروري تذويبها.
انقع الفطر قبل التخليلأو تغلي في ماء مملح عادي مع حمض الستريك حتى تخرج منها جميع المواد الضارة. كقاعدة عامة ، يساعد الحمض على الفطريات في الحفاظ على لونها الطبيعي.
بينما يغلي الفطر ، من الضروري إزالة الرغوة التي تظهر بشكل دوري على سطح الماء.
يكون الفطر المعلب أكثر طراوة ولذيذ إذا تم تحضير التتبيلة لهم على مرق الفطر ، وليس على الماء العادي.
القرنفل هو عنصر أساسي للتخليل ، لأنه يعطي الفطر النكهة المقابلة.
توضع جميع المكونات في ماء مالح ويجب غليها لمدة 5 دقائق على الأقل. ثم يمكنك التأكد من أن المحافظة على البيئة لدينا ستستمر حتى الشتاء ولن تتدهور مسبقًا.
إذا تجمع الفطر في المرج ، فإن الطهاةنوصي بإزالة الطول الرئيسي للساق. يمكنك تركه فقط عند قاعدة القبعة حوالي 2 سم ، ومع ذلك ، لا تحتاج إلى التخلص من الأرجل ، حيث يمكنك صنع طبق لذيذ إضافي منها.
إذا كانت الأغطية كبيرة جدًا ، فيمكن قطعها إلى النصف. لذا فهم يطهون بشكل أسرع.
إذا كنت تخطط لتخزين الفطر حتى الشتاء ، فإن الأغطية المعدنية ليست مناسبة ، ولكن يجب تعقيمها مسبقًا لتجنب الأمراض غير السارة.
الآن أنت تعرف ليس فقط وصفات الفطر المعلب لفصل الشتاء ، ولكن أيضًا خصائص التخليل. لذلك ، سوف تحصل بالتأكيد على الفطر اللذيذ والعطر.
الآن ، أنت تعرف كيف تحافظ على الفطر في الشتاء. الوصفات بسيطة ، ولا تتطلب مكونات معقدة ومكلفة. لذلك ، يمكن لكل ربة بيت طهي الفطر المخلل.
إذا أضفت نكهة أخرى إلى التتبيلةالتوابل وطعم ورائحة الفطر أكثر تشبعًا. في أي وصفة ، من المستحسن التجربة. وبالتالي ، ستتمكن كل مضيفة من إنشاء طبقها الخاص والأصلي والفريد من نوعه.
