تركت الحكمة القديمة للهندوس مقولة عنأن الحليب الحامض هو مفتاح طول العمر. بالإضافة إلى ذلك ، فهي اقتصادية أيضًا. لا تصب الحليب عندما تشعر أن طعمه ليس هو نفسه. في هذا المنتج ، تتطور البكتيريا الصحية بسرعة. يتم تحضير الجبن واللبن الزبادي من الحليب الحامض ، خاصة إطلاق مستعمرات الميكروفلورا في منتج طازج. كان الأطباء أول من أثبت فوائد الكفير. في عام 1908 ، بدأوا في توصيله إلى مستشفى بوتكين في موسكو. بالإضافة إلى الزبادي والجبن ، يمكن صنع الفطائر والفطائر والكعك والفطائر محلية الصنع من الحليب الحامض. وصفات لكل هذا الخبز اللذيذ والصحي ، اقرأ هذه المقالة.
لا يحتاج العجين لمثل هذا الخبزاتركها لتنتفخ. يمكنك خبز الكعك قبل الإفطار لتقديمه بالعسل أو المربى أو النوتيلا. وعلى الرغم من أن وصفات اختبار اللبن الزبادي عديدة جدًا ، إلا أن هذه الوصفة هي الأبسط. اسكب كوبين من الدقيق في وعاء واخلطه بملعقتين كبيرتين من مسحوق البسكويت. توزع فوق 120 جرام من الزبدة الصلبة. نفرمها كلها بفتات سكين حادة جدًا. نقوم بتشكيل الخليط الناتج بشريحة ، ونقوم بعمل عطلة في الأعلى ونصب كوبًا من دهون الحليب الحامض هناك. يعجن العجين ، شكل الكعك. ادهني صينية خبز دافئة بالسمن. نشرنا خبزنا هناك. اخبزيها في درجة حرارة 230 درجة لمدة عشرين دقيقة.
أولا نصنع العجين.في وعاء عميق يمكنك العمل فيه بالخلاط ، امزج كوبًا من الحليب الحامض والسكر المحبب. أضف ملعقة صغيرة من البودرة لملفات تعريف الارتباط أو صودا الخبز ، مطفأة بالخل. اخفقي بيضتين بشكل منفصل ، وانتشر بعناية في كتلة الحليب. المزيد من العمل كخلاط. يخلط كأسان من الدقيق مع كيس من سكر الفانيليا. تدريجياً ، لتجنب تكون الكتل ، قم بخلط المكونين الرئيسيين. لا تخف من أن يخرج العجين سائلًا ، فقط خذ طبق خبز أعمق. قم بتليينه بالسمن أو قم بتغطيته بورق الطهي. نصب نصف العجين. ضع قطعًا من أي فاكهة أو توت على السطح. صب العجين المتبقي. اخبز فطيرة فواكه في حليب حامض لمدة نصف ساعة عند درجة حرارة 180-190 0عندما يبرد المنتج ، يمكنك تشحيمه ببعض الكريم أو رشه بسكر بودرة.
على الكفير أو الزباديالحصول على العطاء للغاية. فهي سهلة الطهي مثل فطيرة الحليب الحامض الكسولة. يتم خلط كوب ونصف من الطحين مع 50 غرام من السكر والفانيليا وملعقتين كبيرتين من مسحوق الخبز للعجين. في وعاء منفصل ، اخفقي البيضة ، امزجيها بكوب من اللبن الرائب ، نسكب فيه ثلاث ملاعق كبيرة من الزيت النباتي. يقشر تفاحان متوسطان الحجم ويقطعان إلى مكعبات صغيرة. المكسرات (أي) سحق. امزج كل المكونات ودلكها حتى تصبح ناعمة. نملأ قوالب السيليكون للكعك بنسبة الثلثين. سخن الفرن إلى 180 درجة. اخبز الكعك لمدة عشرين دقيقة. يمكن أيضًا رشها بمسحوق السكر الممزوج بالقرفة بعد الطهي.
للخبز ، يمكنك استخدامه كبسكويت ،وعجين الخميرة في اللبن الزبادي. إليك وصفة لقاعدة دونات خالية من الدونات. يخفق ثلاث بيضات ، يضاف نصف لتر من الحليب الحامض ببطء. اسكب كوبًا من الماء المغلي الدافئ. في هذه الكتلة ، تذوب ملعقة صغيرة من الخميرة. اسكب كيلوغرامًا من الدقيق جزئيًا. تحصل على عجينة خفيفة تحتاج إلى تركها في مكان دافئ لمدة ساعة. نقوم بتسخين الزيت النباتي في مقلاة عميقة أو مقلاة عميقة الدهون. قم بتليين راحة اليد بالشحوم أيضًا. نقوم بتشكيل الكعك من العجين ونرميه ليقلى حتى يصبح لونه ذهبيا. نضع المنتجات النهائية على منخل لتكديس الدهون الزائدة. عندما تبرد الكعك ، دحرجه في السكر البودرة.
على الحليب الحامض يمكنك طهي مختلففطائر محلية الصنع. تقدم لنا الوصفات خيارات حول الخميرة والمعجنات وعجين البسكويت. ولكن ماذا عن أولئك الذين يحبون الخبز ، لكنهم لا يتحملون البيض؟ هنا وصفة خاصة بهم. يتم تسخين نصف لتر من الحليب الحامض إلى درجة حرارة الغرفة. أضف ملعقة من الصودا السريعة ونصف كوب من زيت عباد الشمس وكيس من الفانيليا و 150 جرامًا من السكر وقليل من القرفة. اخفق كل هذه المكونات مع خفاقة الخلاط حتى يتم الحصول على كتلة هواء متجانسة. ثم أضف 0.5 كجم من الدقيق تدريجيًا. نواصل ضرب العجين. يجب أن يشبه الاتساق قشدة الحامض الدهني. يتم مائة جرام من الزبيب على البخار مقدمًا ، وغسلها ، وإضافتها إلى العجين ، والتي يمكن تركها لمدة نصف ساعة في مكان دافئ. سخن الفرن مسبقًا إلى 180 درجة مئوية.قم بتزييت طبق خبز المافن بكمية صغيرة من زيت عباد الشمس. اسكب العجين هناك. يتم خبز كب كيك كبير لمدة ساعة تقريبًا ، فطائر صغيرة - حوالي 25 دقيقة. يتم التحقق من الجاهزية ، كما هو الحال دائمًا ، من خلال تطابق - إذا كانت العجينة عالقة في بقعة خشبية ، فإن المنتج لا يزال رطبًا. نترك الخبز النهائي في النموذج لمدة عشر دقائق ، ثم نخرجه ليبرد على رف سلكي.
خيار حلويات سريع آخر.اخلطي كأسين من الدقيق مع أكياس من سكر الفانيليا ومسحوق الخبز. نشكل تلة ، نصنع "حفرة" في الأعلى بإصبعنا. يخفق بيضتان مع كوب من السكر المحبب. نقوم بتخفيف 250 مل من الحليب الحامض. يسكب هذا الخليط ببطء في التجويف. اعجن العجين من حافة الشريحة إلى المنتصف. نرفع الفرن إلى درجة حرارة 180 درجة. ادهن صينية الخبز برفق أو غطيها بورق الطهي. نشرنا 300 جرام من التوت. لا يمكنك استخدام المحصول الطازج فقط ، بل يمكنك أيضًا استخدام الكرز المجمد وحتى من الكومبوت. صب التوت بالعجين. يتم خبز فطيرة الحليب الحامضة هذه لمدة نصف ساعة أو 45 دقيقة. يعتمد ذلك على حجم المقلاة ، وبالتالي سمك طبقة العجين.
من حيث المبدأ ، لهذا الخبز ، أيثمار - الكمثرى والمشمش والبرقوق. ولكن مع التفاح ، فطيرة ألذ ؛ تشبه شارلوت. أولاً ، اخفق بيدين بكوب من السكر المحبب. صب 250 مل من اللبن الزبادي أو اللبن الزبادي. نحن نعمل مع الخلاط مرة أخرى. ينخل من خلال منخل كوبين ونصف من الدقيق ممزوجة بملعقة من الصودا. من وقت لآخر ، استمر في خفق الخليط. يجب أن تبقى العجينة متجددة الهواء ، سائلة قليلاً مثل القشدة الحامضة السميكة. نقوم بمسح تفاحة كبيرة من قشور مربعات الفاكهة. قطع اللب إلى مكعبات صغيرة ودلك بالعجين. ادهني صينية خبز أو طبق خبز بالزبدة ورشي بخفة مع الدقيق. نقطع التفاحة الثانية إلى شرائح جميلة. نسكب العجينة على صينية الخبز. ضعي شرائح الفاكهة. يجب خبز فطيرة التفاح بالحليب الحامض في فرن محمى لمدة 45 دقيقة عند 180 درجة. بمجرد أن يبرد قليلاً ، يمكن قطعه إلى قطع مجزأة.
قطع لحم تفاحين كبيرين إلى حجم صغيرمكعبات. رشها بعصير الليمون حتى لا يغمق. أضف حفنة من الزبيب المغسول بالماء الساخن. في وعاء منفصل ، امزجي كوبين من الدقيق وثلاثة أكواب من السكر مع قليل من الملح وكيس من الفانيليا ومسحوق البسكويت. في وعاء ثالث ، اخفق بيضة أو بيضتين. يخفف مع كوب من الحليب الحامض مع إضافة 3-4 ملاعق كبيرة من الزيت النباتي. يُسكب الدقيق مع المضافات في هذا الخليط. اعجن العجين. أضف التفاح مع الزبيب. قلّب كل شيء جيدًا. نوزع العجينة بشكل مدهون بزيت الطهي. للرش ، اخلط السكر مع القرفة. يجب خبز كعكة الحليب الحامضة مع التفاح في ما يصل إلى 200 درجة حرارة مسبقة التسخين حولمع الفرن لمدة نصف ساعة تقريبًا. ثم دعه يقف في شكل لمدة عشرين دقيقة. بالمناسبة ، يمكن عمل فطيرة مماثلة مع الخوخ والكرز المنقوع والخوخ.
أولا ، دلك عجينة الزبدة على اللبن الزبادي. للقيام بذلك ، سخن 275 مل من اللبن إلى 40 حولج.حل ملعقة من السكر وكيس (7 جم) من الخميرة الجافة فيه. نضع العجينة في مكان دافئ لمدة ربع ساعة حتى تفقس. عندما يظهر غطاء الزبد على سطح الحليب الحامض ، ينخل 370 غرام من الدقيق مع قليل من الملح. أضف ملعقتين من الزيت النباتي. اعجن لمدة عشر دقائق حتى تخرج عجينة ناعمة لزجة. اتركيه لمدة ساعة ونصف في مكان دافئ. ثم نقوم بالشفاء والوقوف لمدة 45 دقيقة أخرى ، وعندما تزداد العجينة ثلاث مرات ، ننتقل إلى تكوين الكعك. ادهني صفيحة الخبز واشقق النخيل بالزيت النباتي. نقسم العجينة إلى عشرة أجزاء ، نلف كرة من كل منها. نضع الكعك على ورقة خبز ، ونغطيها بمنديل. شغل الفرن لمدة 200 حولعندما تسخن إلى درجة الحرارة المرغوبة ، دهن الجزء العلوي من الكعك ببيضة مخفوقة قليلاً. يرش ببذور اليقطين أو بذور السمسم ، ويوضع في الفرن لمدة 15 دقيقة.
