باس البحر - قيمة للغاية في الطهيفيما يتعلق بالأسماك. ينتمي هذا المقيم في أعماق البحر إلى عائلة العقرب. ولكن على الرغم من حقيقة أنها تشبه جثمنا النهري ، فإن هذه الأسماك ليست حتى أقاربًا بعيدًا. سكان الغدد السامة في البحار مختبئون في أشعة الزعانف. نعم ، وعاداته ، مثل المفترس الحقيقي. لذلك ، يسمى أحد أنواع هذه الفرخ "ذئب البحر". بفضل أعمال المطاعم ، أصبح باس البحر شائعًا في روسيا. هذه سمكة لذيذة للغاية مع لحم طري. لكن العائلة الكبيرة لباس البحر لا تنتهي عند هذا الحد. من بينها منقار المحيط الهادئ ، و baranuka ، وأكثر من مائة نوع. يتم تحضير حساء السمك وحساء السمك من باس البحر. لذيذ جدا ، اتضح أنه مقلي في مقلاة. لكن هذه المقالة مخصصة لطريقة واحدة فقط لطهي السمك - الخبز. اقرأ عن كيفية طهي قاروص البحر في الفرن. نقدم لك مجموعة مختارة من أكثر الوصفات البسيطة والمثبتة.
بادئ ذي بدء ، عليك أن تتذكر الأشواك السامةجثم الزعانف. لذلك ، إذا اصطدت شخصيا الأسماك أو اشتريتها في السوق الساحلية ، فارتد قفازات. لكن العديد من سكان روسيا ، الذين يعيشون بعيدًا عن مناطق مائية كبيرة ، يتلقون باس البحر بالفعل في شكل قطع - بدون رأس وزعانف وغالبًا ما يتم تنظيفهم من المقاييس. ما نوع السمك الذي ستحصل عليه؟ إذا كنت تعيش أو تسترخي في المناطق الاستوائية ، يمكنك الاستمتاع باس البحر الأحمر. وفي متاجرنا ، من المحتمل أن تشتري ممثلًا للأنواع Sebastes pinniger ، جثم الكناري ، والذي يطلق عليه في البلدان الناطقة باللغة الإنجليزية "السمك الصخري البرتقالي". حصلت الأسماك على اسمها بسبب اللون الساطع للقشور. ولحمها وردي ، جميل. إذا كان من الصعب تنظيف باس النهر ، فإن باس البحر سهل للغاية. فقط اغمس الجثة في وعاء من الماء وافركيها بفرشاة خاصة لإزالة القشور من الأسماك. وقبل أن نبدأ في التساؤل حول كيفية طهي الفرخ في الفرن ، نحتاج إلى تقطيعه بطريقة تخترق فيه التوابل الذبيحة وتبقى المغذيات في الداخل. نظرًا لأن لدينا غالبًا الفرصة لشراء قاروص البحر في شكل مجمّد ، فأنت بحاجة إلى معرفة كيفية تذويبه بشكل صحيح إلى درجة حرارة الغرفة. لا تضع الذبيحة في الماء الساخن. لذلك ستتحول الخصائص المفيدة إلى سائل ، وسيصبح اللحم لا طعم له وسينهار. ما عليك سوى نقل الجثة من الثلاجة إلى الثلاجة ، ثم إلى طاولة المطبخ.
باس البحر يخرج لذيذ بأي شكل من الأشكالمعالجة الطهي. إنهم يصنعون حساء السمك ، والفتات ويقلى. لكن عشاق الطعام يعتقدون أن مذاقه أفضل. ستكون الذبيحة الصلبة ذات اللون الوردي العصير هي زخرفة الطاولة الاحتفالية. والسمك المطبوخ في الفرن سيبقى أكثر نظامًا غذائيًا وصحيًا: بعد كل شيء ، لن يتم تشبعه بالدهون ، كما هو الحال عند القلي. وستكون السعرات الحرارية في الطبق (إذا كنت لا تسيء استخدام الصلصات الدهنية) سوى 164 وحدة لكل مائة جرام من المنتج. قبل تحضير الفرخ في الفرن ، يتم عمل جروح ضحلة على جوانب السمك. تسمح لك هذه التقنية بخبز بعض عظام قاروص البحر تمامًا ، ومن السهل اختراق التتبيلة أو الصلصة في أعماق ألياف اللحم. ولكن يمكنك الطحن المسبق لباس البحر. قبل الخبز ، يوصى بتتبيل السمك بفرك الجوانب بالتوابل وعصير الليمون. وفقًا لبعض الوصفات ، يتم طهي جثم في الفرن مع طبق جانبي. ولكن في هذه الحالة ، يجب أن نتذكر أن باس البحر يتم خبزه بسرعة كبيرة. لذلك ، يجب غلي البطاطس والأرز والفطر وبعض الخضار أو قليها بشكل منفصل ، ودمجها مع الأسماك في المرحلة الأخيرة من العمل.
هذه طريقة كلاسيكية لخبز باس البحر.بفضل الرقاقة ، لا يجف السمك ، لأن قطعة من الألمنيوم تحمل البخار داخل الحزمة. قاروص البحر كما لو كان مسلوق في عصير خاص به ، منقوع في التوابل. لإعداد وجبة احتفالية لذيذة ، تحتاج إلى سمكة تزن 400 جرامًا وليمونًا صغيرًا وملحًا وبهارات حسب تقديرك. قطعنا قاروص البحر ، وإزالة الزعانف والرأس والأمعان والقشور. جفف الجثة المغسولة قليلاً بالمناديل. افركي بالملح والبهارات. على جانبي الأسماك نقوم بعمل قطع مائلة عرضية. فروة الليمون وقصته إلى دوائر لا يزيد سمكها عن نصف سنتيمتر. تقطع شرائح الحمضيات في الجروح على جوانب باس البحر. لف السمك برقائق. نرسل العبوة إلى الفرن المسخن مسبقًا إلى 200 درجة. نخبزه لمدة 45 دقيقة. مطبوخ في الفرن ، في رقائق معدنية ، يخرج باس البحر طريًا للغاية ، كما لو كان على البخار. إذا كنت تحب قشرة السمك المقلية ، فلا تنتظر 45 دقيقة. بعد نصف ساعة ، اسحب كيس الألمنيوم بحذر ، حتى لا تحرق نفسك بالبخار ، اقطعه. أعد السمكة للخبز لمدة 10 دقائق أخرى.
الفرن المخبوز بالفرن لذيذ بحد ذاته.ولكن سيكون من الأفضل إذا كنت تقدم صلصة مشرقة رائعة إلى الطبق الاحتفالي. بالمناسبة ، فهي مناسبة ليس فقط للأسماك ، ولكنها ستكون في انسجام جيد مع شرائح اللحم. للحصول على الصلصة ، تحتاج إلى مائة جرام من التوت الشمالي - التوت البري والتوت البري ، بالإضافة إلى 80 غرامًا من السكر المحبب. نظرًا لأننا لا نعد المربى ، ولكن المرق للأسماك ، فسوف ندرج في قائمة المكونات فصًا من الثوم والأعشاب الطازجة أو الجافة (الريحان ، الأوريجانو ، البقدونس). اطحن التوت في الخلاط أو مرر عبر مفرمة اللحم. أضف السكر. لإذابة البلورات تمامًا ، قم بتسخين هريس التوت إلى 60 درجة. نصب الأعشاب وفصوص الثوم المفرومة ناعما. يجب تقديم هذه المرق الفنلندية بشكل منفصل مع الأسماك في قارب مرق صغير.
نستمر في النظر في وصفات جثم في الفرن.هذه الوصفة جيدة لأننا نحضر الطبق الرئيسي والطبق الجانبي. قشري خمس درنات بطاطس. قطع إلى دوائر رقيقة. اثنين من المصابيح أجاد حلقات. سخني 50 جرامًا من الزبدة في مقلاة. نمر البصل. نحتاجها حتى لا تصبح بنية ، لكنها تفقد اللون فقط وتصبح ناعمة. نحول البصل إلى طبق خبز. قم بتغطيته بأكواب البطاطا. اسكب نصف كوب من الماء. نضع النموذج في فرن محمى إلى 180 درجة. بعد عشر دقائق ، أضف جثتين من الأسماك ، مقطعة إلى أجزاء. جثم المحيط في الفرن لذيذ مع صلصة الطماطم الكريمية. الطبخ بسيط للغاية. تحتاج فقط إلى مسح 150 جرامًا من معجون الطماطم في نصف كوب من الكريم. اسكب هذا الخليط من قاروص البحر. سنرسلها للخبز في الفرن لمدة 20 دقيقة. عند التقديم ، يرش الطبق ببصل أخضر مفروم.
مطبوخ مع هذين المكونين فيفي الفرن ، جثم لذيذ جدا ، عطرة وعطاء. تحتاج أولاً إلى طحن خمسة بازلاء من البهارات والفلفل الأسود في هاون ، قليل من الملح وجذر الزنجبيل المفروم. مع هذا المزيج من التوابل ، ابشر جوانب قاربي البحر المفروم جيدًا. يُسكب عصير الليمون في الأعلى ويترك السمك لينقع. خلال هذا الوقت ، يفرم البصل ويقشر ويقطع 300 غرام من الفطر. اقلي 50 جم من البصل بالزبدة أولا ثم الفطر. الآن اصنع الصلصة. في كوب غير كامل من القشدة الحامضة ، يرش مائة جرام من الجبن ويدفع بيضة بها. ملح وتخلط جيدا. الآن بعد أن أصبحت الصلصة جاهزة ، تذكر الأسماك. نقليها في الزيت النباتي لمدة دقيقة لكل جانب. نحن بحاجة إلى تحقيق قشرة ذهبية فقط ، وليس إعدادها الكامل. قم بتليين النموذج بالزيت. نضع البصل مع الفطر هناك. نضع الأسماك. قطعتان أو ثلاث طماطم مقطعة إلى دوائر. ضعهم فوق العوامات. نضع الشكل في الفرن ، ونسكب الصلصة في الأطباق. نخبز ربع ساعة عند 190 درجة.
نقطع سمكتين. قطعناها على طول التلال.إزالة العمود الفقري بلطف مع العظام الساحلية. لدينا أربع شرائح لحم الخاصرة. رشها بعصير الليمون واتركها جانبا. قطعتان من الفلفل (يفضل ألوان مختلفة) مقطعة إلى مكعبات. صب النبيذ الأبيض بحيث يغطي الخضروات قليلاً. لف الوعاء في فيلم التشبث ودافئ. الفلفل مشبع بأزواج النبيذ ويصبح طريًا جدًا. صفيها وطحنها في البطاطس المهروسة. خذ قطعة من الزبدة في 50 جرامًا. نقوم بدهنها بجدران طبق الخبز ، ونخطط الباقي ونضعه في الأسفل. ننشر فيليه السمك فوقه. قم بملحها ، رشها بالتوابل ، صب النبيذ الأبيض. يحتاج للوصول إلى فيليه جثم. في الفرن نضع الشكل مغطى بورق. نخبز ثماني دقائق عند 180 درجة. خلال هذا الوقت ، يتم تربية هريس الفلفل بالكريمة. يمكن تعديل الكمية وفقًا للكثافة المطلوبة للصلصة. يسكب العصير المتشكل في المرق الكريمي. قم بقيادة بيضة أخرى وبعض ملاعق كبيرة من الدقيق. قلّب الصلصة وصبها مرة أخرى في القالب. اخبزي عشر دقائق أخرى.
المفتاح الرئيسي لنجاح هذا الطبق هو محلول ملحي.يجب أن يكون بالتأكيد من الخيار المخلل ، وليس مخلل. تُسمى وصفة الكوخ الصيفي لأنه يمكنك إضافة الخضروات إلى ذوقك - البازلاء الخضراء أو الطماطم أو القرنبيط أو الفاصوليا الخضراء أو الفلفل. قبل خبز قاروص البحر في الفرن ، نقطعه ونقطعه إلى أجزاء. سوف يستغرق كيلوغرام من الأسماك. يطحن على مبشرة خشنة جذور البقدونس والكرفس الصغير. قطعتان طماطم مقطعتان إلى حلقات. تزييت طبق الخبز بالزبدة. ننشر المنتجات على الطبق في طبقات ، ولا ننسى ملح كل طبقة. في الأسفل نضع جذور حارة مبشورة ، ثم طماطم. قطعنا ثمانية بصل صغير. هذا هو "الطابق" الثالث من طبقنا. نضع شرائح السمك على القمة. الماء مع كوب غير كامل من مخلل الخيار. نضع القالب في موقد مسخن مسبقاً إلى 180 درجة ونطهى على نار خفيفة تحت الغطاء لمدة ربع ساعة. ثم نصفى العصير الساخن ونخلطه مع ملعقتين كبيرتين من الطحين وقليل من جوزة الطيب والفلفل والملح حسب الرغبة. أعد الصلصة إلى الشكل. نرفع درجة حرارة الفرن إلى 200 درجة ونطهو عشر دقائق أخرى. يُقدَّم الطبق مع البقدونس.
هذه وصفة أخرى للخبز المخبوز في الفرن.مع طبق جانبي. يمكنك إعطاء "حياة ثانية" لعصيدة الأرز المتبقية أو طهي 300 جرام من الحبوب حتى ينضج نصفها. لا يجب قطع السمك فقط ، ولكن أيضًا طحنه. يستغرق 800 جرام من اللحم بدون عظم. بيضتان مسلوقتان مفرومتان ناعما ، 100 غرام من الجبن ثلاثة. قم بتليين النموذج بالزيت. يعجن الأرز بالجبن. نضع نصف هذه الكتلة في قاع القالب. ضع شرائح في الأعلى. يُغطّى الأرز المتبقي. يرش البيض. اخلطي كوبًا من صلصة الطماطم و 120 مل من الكريمة. نسكب الصلصة في شكلها ونرش الطبق. اخبز بربع ساعة عند 200 درجة. أطفئ الفرن. صب الريحان الأخضر المفروم في النموذج. اتركي الطبق يتشرب لمدة 10 دقائق تحت الغطاء.
إذا كنت تحب السمك المخبوز ، فهذه الوصفة- لك. قبل إرسال قاروص البحر في الفرن ، يجب تتبيله بالتوابل والنبيذ الأبيض. ثم تقلى حلقات البصل في زيت الزيتون حتى تصبح طرية. تحرق الطماطم وتقشرها وتقطع اللحم ناعما قدر الإمكان. قطع الشبت والبقدونس. عندما يمتص الفرخ روائح النبيذ والتوابل ، نستخرجها من التتبيلة ، نلفها بالطحين ونقلى بكمية كبيرة من الزيت النباتي حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً. نقسم البصل والطماطم والخضر إلى قسمين. قم بتشحيم الشكل بزيت الزيتون. توضع طبقات من الطماطم والأعشاب والبصل. اعصر فصًا من الثوم والملح. نضع الأسماك. ثم نضع الطبقات مرة أخرى: البصل والأعشاب والطماطم. صب التتبيلة (نصف كوب). نضع في الفرن محمى على 240 درجة مئوية. نخبز لمدة نصف ساعة ، نسقي بانتظام السمك والطماطم بالعصير المخصص.
يمكنك تجربة اللون الأحمر بأمانغمس. في الفرن ، يمكنك خبزها في رقائق معدنية وفي زي موحد أو منفرد أو مع طبق جانبي ، على "وسادة" أو تحت "بطانية" من الخضار. إذا كان فرنك يحتوي على وضع شواء للهواء ، يمكنك استخدامه - عندها يتبين أن السمك لذيذ بشكل خاص. وإذا لم يكن هناك مثل هذا البرنامج ، قم بقلي الفرخ في مقلاة (مع أو بدون خبز) حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً ، ثم اجعلها جاهزة في الفرن.
