يسمى سمك السلمون المرقط وسمك السلمون والكيتو الأسماك الحمراء. كما يعني اللون ، ولكن قبل كل شيء - أهمية وجمال: الساحة الحمراء ، فتاة حمراء ، السعر الأحمر ...
اختيار الأسماك للتمليح
كيفية اختيار التراوت في المنزل؟بادئ ذي بدء ، تحتاج إلى اختياره بشكل صحيح. إن مشتري الأسماك المجمدة معرضون للخطر بالضرورة ، لأن لا أحد يعرف ما الذي سيحدث نتيجة إزالة الجليد ، وكم من الوقت الذي تنفقه الأسماك على التخزين ، وفي أي ظروف وكم مرة يتم إذابتها. يعلم الجميع أن اللحوم والأسماك ، مثل أي منتجات أخرى ، تفقد الكثير بعد إعادة التجميد ، ليس فقط في محتوى المواد الغذائية القيمة ، ولكن أيضا في الذوق. عند الشراء ، تحتاج إلى النظر بحيث لا توجد أي خدوش على سطح الجلد (آثار ما قبل التجميد) ، بحيث لا تكون المقاييس مملة ، للتحكم في الرائحة واللون.
Прежде чем рассказать, как засолить форель в الظروف المنزلية ، تحتاج إلى شرح ليس فقط ميزات الشراء ، ولكن أيضا مبادئ المعالجة الأولية. اغسل السمك والمقاييس النظيفة. إذا كان غير مقطوع - إزالة الدواخل (هناك الكافيار!). قطع جميع الزعانف حتى لا تتداخل مع إزالة الذبيحة من الذبيحة. تحتاج إلى استخدام سكين حاد جدا. لا رمي أي شيء بعيدا! هذه سمكة حمراء ، مما هو غير مفيد في التمليح ، يمكنك طهي أذن ممتازة. قطع الرأس الذي تحتاج إلى إزالة الخياشيم ، بحيث لا تكون هناك مرارة في المرق. إزالة الجلد من جانب الرأس وبعناية ، في محاولة عدم إتلاف اللحوم. لالتقاط حافة الأصابع وتوغلها تدريجيا داخلها ، بين اللحم والجلد. عادة ، سمك السلمون المرقط لديهم طبقة جيدة من الدهون تحت الجلد ، لذلك لا ينبغي أن تكون العملية صعبة. خاصة إذا كانت الأسماك طازجة. وهكذا ، يتم تحرير النصف الأول من الذبيحة من الغلاف ، ثم الآخر. يتم تحرير نهاية الذيل بصعوبة ، وليس من الضروري القتال معها - لقطع الذيل إلى الحساء مباشرة من المكان الذي بدأت فيه الصعوبات. بعد ذلك ، إجراء شق على طول العظام الظهرية على طول الحافة إلى العمود الفقري ، والثاني - على طول الخط الذي يفصل لحم الظهر والبطن على جانبها. في الشقوق ، اغمس الأصابع وقم بفصل الشرائح الظهرية برفق أولاً من واحدة ، ثم من الجانب الآخر. يجب أن تنزلق العظام من اللحم ، لذلك من الأفضل الاستغناء عن الحركات المفاجئة. يتم تحرير البطن من اللحم غير نظيف ، ولكنه جيد: الحساء سيكون أكثر لذيذاً وألذ. النتيجة: شريحتين متساويتين ، بطن بدون عظام - مجموعة مرق.
قطع البطن إلى قطع ، ملحًا بلا خوف ،رش قليلا مع السكر والفلفل الأسود وجوزة الطيب على طرف سكين ، إضافة أوراق الغار ، يمكنك الشبت. صب عصير الليمون الممزوج بأجزاء متساوية مع زيت الزيتون والمزيج والمبردة طوال الليل في حاوية بلاستيكية مغلقة بإحكام. الصبر يمكن أن تحاول على الفور.
كيفية اختيار السمك المرقط اللذيذ
لكل رطل من شرائح سمك السلمون المرقط - لكل ملعقة كبيرةملح وسكر ، أوراق الغار ، زيت زيتون ، ريحان ، زعتر ، نعناع - اختياري ، فلفل أبيض وأسود حسب الرغبة ، ليمون. صر شريحة كاملة من اللحم أو شرائح مع مزيج من الملح والفلفل والأعشاب. إذا مملحة في قطع ، يمكنك استخدام جرة زجاجية أو وعاء من البلاستيك. يتم لف شرائح كاملة في رقائق أو رق. في أسفل العلبة ، ضع ورقة الغار وضع القطع بإحكام ، مع رش كل طبقة بعصير الليمون. عندما توضع جميع الشرائح ، أضف زيت الزيتون وأغلق الغطاء. نقع في الثلاجة بين عشية وضحاها. صر فيليه كله مع خليط ، صب مع زيت الزيتون ، وضع شرائح الليمون في الأعلى ، لف بإحكام في شهادة جامعية والحفاظ أيضا في الثلاجة لمدة 12 ساعة على الأقل. إليك طريقة المخلل في المنزل لتجعله لذيذًا!
