Традиционно "царят" на гъбите е малък или бял, но много гъбички са убедени, че морски костур може да претендира за първенство в кулинарния "Олимп".
Тази ярка гъба може да се намери сред младите.борове и смърчови гори. Нашият "герой" има забележителен външен вид, така че е доста лесно да се разпознае. Ryzhik се различават оранжево-червено оцветяване с концентрично подредени тъмни кръгове на крака. При счупване на пулпата се откроява неподправеният млечен сок. Капачката от този тип гъба може да бъде до 17 см в диаметър, докато младите гъби се различават от старите „братя” в куполообразната шапка. Трябва да се помни, че млади гъби са по-подходящи за кулинарни цели, тъй като старата камела вероятно е червеникава.
Не е трудно да се събере този вид гъби, тъй като те никога не растат един по един. Попаднал на една малка камила, е възможно да се спре безопасно, някъде наблизо ще бъде „неговото семейство“.
Червените гъби се класифицират като гъби от първа категория, консумират се пресни, консервирани, осолени и мариновани. Днес ще говорим за начините за осоляване на тези ярки гъби.
Първият метод, с който можетеполучавате осолени гъби, наречени студено осоляване. Гъбите трябва да се сортират, почистват от прилепващи се отпадъци и се измиват напълно. Ако краката са твърде дълги, те трябва да бъдат отрязани. След това добавяме гъбите в подходящи блюда, като ги слагаме надолу. Слоевете от гъби трябва да се положат здраво, височината на всеки слой е около шест сантиметра. Поръсете със сол върху всеки слой от поставените гъби. За килограм гъби трябва да вземете от четиридесет до шестдесет грама сол.
Когато всички гъби са положени, върху тяхпоставете дървен кръг с такъв диаметър, че покрива цялата повърхност. Поставете товар на върха на кръга. Традиционно за тези цели се използва камък, който е добре измит и попарен с вряща вода, но може да бъде заменен с трилитров буркан с вода или друг подходящ предмет. Най-важното е, че товарът е изместил целия въздух, останал между гъбите. Няколко дни по-късно, сокът ще се появи в чиниите, и солени ryiki са готови, подготвени по този начин, ще бъде само на четиридесетия ден след осоляването.
Можете да използвате друг метод.готвене на тази вкусна закуска, така наречения "сух" посланик. Същността на този метод е, че гъбите не е необходимо да се мият, а просто достатъчно, за да се почистят напълно. Тъй като гъбите растат в иглолистни гори, те обикновено нямат замърсяване, така че ще бъде лесно да ги почистите. Започнете да готвите гъби. Приготвяме гъбите в чиния, поръсвайки солта в размер на четиридесет грама на килограм гъби. Не трябва да се добавят други подправки, тъй като те ще убият деликатния вкус. След като гъбите са осолени, те могат да бъдат прехвърлени в чисти буркани, пълни с прясно приготвен саламура и стерилизирани. Половинлитровите буркани се стерилизират половин час. Литър - още десет минути. След това банките се навиват и съхраняват на хладно място. Важно е шафрановите гъби да се държат осолени при положителна температура, тъй като гъбите губят вкуса си, когато са замразени. Но съхранението в топлина ще окаже лошо влияние върху качеството на консервираните храни, като идеалните условия се считат за 3-5 градуса над нулата.
Готови гъби солено служи като закуска, подправена с растително масло и ситно нарязан лук. Те могат да се използват за приготвяне на различни салати и винегрети.
Кроме того, заготовленные таким образом грибы може да се използва за готвене на топли ястия - гъбена супа, картофи, задушени с гъби, гъбен пилаф, различни ястия. Солените гъби се използват и за пълнене на пайове и пайове. Много вкусно може да получите пица с добавянето на тези гъби.
