Колко бързо всичко се променя в този свят!Преди двадесет години ние можехме да четем само за вината на Бургундия сред дореволюционните класици. Сега във всеки голям супермаркет или ресторант има доста голям избор от тези световно известни напитки. Вярно е, че през десетилетията на съветската власт в Русия културните традиции, свързани с френските вина, са загубени. Затова сега техните любознателни фенове трябва сами да попълват пропуските в знанието в тази област.
Бургундия, исторически регион на Франция, святдължи много. Всъщност тук са измислени фотография, кино, четене на CD глави, тук е роден Густав Айфел. Гурметата оценяват бургундското за дижонската горчица, джинджифила, ликьора Creme de Cassis и, разбира се, първокласните вина.
Въпреки че във всички отношения това географскорегионът, изглежда, е напълно неподходящ за винопроизводство. Въпреки това, според професора по енология Денис Дю Бордие, страхотните вина се появяват на границата на студен и топъл климат. И Бургундия в това отношение може да се счита за добър пример.
Почвени и климатични фактори и метеорологични условияРайонът постоянно предизвиква местните винопроизводители. Някои от тях дори трябва да използват топлинни генератори в лозята си. По този начин бургундските вина са резултат от безкористна работа и любовта на местните хора към земята си.
Въпреки трудните климатични условия,Винопроизводството в Бургундия отдавна се практикува. Значителна роля в развитието на този отрасъл на селското стопанство изиграха абатствата на бенедиктинците и цистерцианците. През Средновековието монасите не само развъждали някои от известните понастоящем сортове грозде, но и са разработили много методи за винопроизводство. С други думи, Бургундия не е най-малко длъжна на световната слава за изобретателните свети отци.
Дълго време продуктите на местните винопроизводителидоставя се само за френския пазар. Започва да се внася в малки количества само преди няколко века. Бургундското вино дойде за първи път в Русия през 16 век. и се наричаше "Romaneya".
Сегодня винодельческой столицей региона является Град Бон. Самият Бургундия не може да бъде наречен основен производител на алкохолни напитки. Тук се произвеждат само 3% от френските търговски вина. В същото време 70% от реколтата, събрана от 4200 производители, се бутилира от 150 търговци.
Лозарските имоти се наричат "собственост" или "домейни". Ако лозето е собственост на един собственик, тогава обозначението Monopole може да бъде намерено на етикета за вино.
Бургундия е най-северният европейски регион, произвеждащ прилични червени вина. Основните сортове грозде, използвани за производството на червено и бяло вино, са както следва:
Първата класификация на региона е извършена през1861 година. След въвеждането на национална система за апелации през 1935 г., систематизацията на вината Бургундия е променена. Името се отнася до географския район, в който е отглеждано гроздето, както и установените правила за производство на вино.
Днес най-добрите лозя в региона се наричат Grand Cru и Premier Cru. Те са последвани от регионални или общински наименования. Пенливите бургундски вина имат свое име - Cremant de Bourgogne.
Най-известните регионални наименования, където се произвеждат около 64% от всички бургундски вина, включват:
Бургундия има няколко големи региона за производство на вино:
Тук се произвеждат повечето от най-добрите бургундски вина, с които ще се запознаем по-долу.
Този подрегион е може би най-известният презРусия, започвайки от 18 век. Обикновено тук се произвеждат сухи вина с характерни минерални тонове, тъй като почвите на Chablis са богати на варовик. Четири наименования произвеждат 23% от всички бургундски вина:
За вината от Chablis годината на прибиране на реколтата е от голямо значение. Според експерти най-добрите реколти в това отношение са 2002, 2005 и 2010.
Вината, произведени в този подрегион саизнасяни в много страни. Например, "Monrachet" с лек орехов вкус се счита, и не без основание, за един от най-добрите в света. То беше оценено от Томас Джеферсън и Александър Дюма, а днес кутия с това бяло вино от Бургундия (реколта 1990 г.) беше продадена в Sotheby's за 62 000 долара.
Процъфтяващата комуна на Мерсо култивира презосновно сортът грозде "Шардоне". Тук се произвеждат вина от Коледа 1098 г., която е на почти хиляда години. Енолозите, експерти в областта на винопроизводството, им придават неочаквана характеристика: маслена, месеста и богата на вкус.
В допълнение към белите, субрегионът Кот дьо Бон произвеждаи червени вина. Апелацията Pommard е известна със силните си структурирани вина от Pinot Noir. От друга страна, от него в наименованието Wolne се произвеждат елегантни, рафинирани алкохолни напитки.
Тук се бутилират 13% от бургундските вина. Те се отличават с дълбок цвят и деликатен вкус. Вината от Кот дьо Нуит са обичани от Наполеон Бонапарт и Шарл де Гол. Дори сравнително младите напитки от този регион предизвикват вълнение сред ценителите. Например през 2012 г. шест бутилки от реколтата през 2005 г. бяха продадени в Christie's за 20 000 долара.
Въпреки факта, че монополът на Ла Роман- едно от най-малките наименования във Франция, произведените тук вина се считат за най-скъпите и редки в света. И това не е изненадващо, защото се произвеждат само 300 кутии годишно.
Съседният Romane-Conti е известен с това, че енегов собственик бил принц де Конти, който се борил за правото да го притежава с маркиз дьо Помпадур, любимецът на Луи XV. Днес продуктите от това монополно лозе са високо ценени. По този начин през 2013 г. за събирането на вина Romane-Conti (114 бутилки) са платени рекордни суми от 1,6 милиона долара.
Той е най-големият и в същото време най-южниятвинопроизводство подрегион Бургундия. Почти 80% от територията му е заета от лозя от класическия сорт Шардоне. Традицията на производството на бяло вино има дълбоки корени в Macon. Първите местни винари могат да се считат за монасите от абатството Клуни, основано през 909 година.
Млада пенлива напитка "Божоле" придобитанаистина световна слава, след като от 1951 г. всяка година се провежда празник в негова чест. И в наши дни, в края на ноември, виното от новата реколта се дегустира не само във Франция, но и в други страни. Например в Русия фестивалът на младото вино се отбелязва официално от 1999 г. насам.
"Beaujolais Nouveau" - бургундско червено вино, коетопроизведени в количество от около 40 милиона бутилки годишно. Световните лидери в потреблението му, колкото и да е странно, са японците. Те пият около една трета от цялата реколта.
Популярността на Божоле Нуво е естествена, тъй като благородната напитка се отличава със своята свежест, приятна мекота и способността да утолява жаждата.
Професионалистите уверяват, че виното трябва да се пие от чаши, специално предназначени за определен вид напитка. Така се разкрива изцяло многостранният им аромат.
Чашите за вино за Бургундия имат обем около 700 мли е с форма на голяма ябълка. Поради широката зона на контакт на напитката с кислород, различните й вкусови нотки взаимодействат максимално, разкривайки напълно аромата и изискания вкус. В същото време повишената киселинност на бургундските вина се компенсира от широкия ръб на чашата.
