Какво е френското вино Chablis?Сухо е да се каже, че е направено от шардо Шардоне - това е същото като да не казваш нищо. Определението за "бордо" също носи малка яснота в описанието на тази прекрасна напитка. Нека се опитаме да хапем чрез това вино с характер. Ако кажем: „Бяло, сухо“, тогава ще унижим „Шабли“. Той е по-благороден, изтънчен и богат на нюанси от вината, които са обичани във Франция да се приготвят сосове. И така, какво е Шабли и как се различава от Шардоне (от който всъщност се състои)? Нека се опитаме да го разберем. И също така да разберем кои вина от Chablis се оценяват повече и кои са по-малко.
Напредвайки границите на своята империя на север, древнитеримляните донесли в земите на франките и културата на производството на вино. Те започнаха да засаждат лози, когато това беше възможно, и доста хладният климат с чести капризи на времето не ги спря. Бургундия е един от регионите, които римляните признават за подходящи за отглеждане на грозде. Град Шабли все още не се беше появил на картата и вече по околните хълмове се добива реколта от кехлибарено-зелени плодове. Изминаха още хиляда години и французите отглеждаха грозде Шардоне чрез селекция. И през XII век монасите от цистерцианското абатство на Понтини признават, че бялото вино разкрива букета си по-добре, показва елегантност и тънкост, ако реколтата се добива от лозя, растяща по склоновете край град Шабли. „Bonoit“ - така наречен местната напитка - е бил толкова ценен през Средновековието, че е бил доставен на кралския двор. В крайна сметка бялото вино Chablis стана асоциирано с всички алкохолни напитки от Бургундия.
Погледнете картата на тази огромна провинция.Виждаме земя, отдавна известна с вината. Казвайки "Бургундия", много французи означават червено от Бон, малко сладко и тръпчив Гренаж. Но в самия север на региона има регион Йон. Почвите му са уникални. Преди милиони години тук се разпръсна топло море. Останалите в почвата креда доставят чудесна минерална нотка на виното. Почвите тук обаче са кисели, което се отразява и на вкуса на плодовете. Климатът в Йон е доста прохладен за лозарството. За прибиране на реколтата слънцето трябва да бъде „хванато“, предпазвайки лозите от студените северни ветрове. Тази възможност се дава от ниските, но все пак хълмове в околностите на град Шабли. Лозята покриват южните склонове над бреговете на река Серен. Всяка есен улиците на малко градче се заливат с посетители, които искат да опитат и да си купят питие от новата реколта. Но как да изберем правилната бутилка и да не изчислим неточно?
Земите около известния град са разделени начетири наименования. И въпреки че всички те произвеждат сухо бяло вино Chablis изключително от Шардоне, произходът на този или онзи хълм е от голямо значение. Най-ниската в йерархията е Petit Chablis. Лозите от тази категория растат в покрайнините на региона, в равнината. Виното „Petit Chablis“ напълно отговаря на името си („Petit“ на френски - малък). Това е млада, почти играеща напитка. Той чудесно утолява жаждата, счита се за лято. Обичайно е да се сервира в кана (макар че често се слага на масата и в бутилка). Малко по-високо в йерархията е просто Chablis. Той е по-интересен от Пети, с изразена киселинност. Държи се 1-3 години, но нищо лошо няма да се случи с напитката, ако бутилката е отпушена и след десет години. Наименованието Premier Cru е разположено по бреговете на Серен и от своя страна е разделено на климати: Mont de Millier, Monte de Tonner, Fourche, Vod Wei, Borois, Monmen, Veyon и други. Но върхът на йерархията на виното в Шабли е увенчан от Grand Cru. Малки парцели на десния бряг на Серен, чудо спасени през 19 век от нашествието на филоксера, дават плодове за този сорт. А сега нека поговорим за всички тези категории по-подробно.
Не бързайте да набръчкате презрителен нос, ако искатеще предложи Petit Chablis. В почвата, където растат лози от тази категория, няма мергели, но има варовик и следователно имате минерален вкус. Вино „Petit Chablis“ се пие младо. Има зелен нюанс, аромат на прясно нарязано сено, изразена киселинност. Нарича се „лятна напитка“, защото добре утолява жаждата. Това вино може да се сервира като аперитив. Но експертите казват, че най-успешният търг е младият шабли с стриди или ескаргос от охлюви. Можете да го сервирате с меки сирена - бри и камамбер. Petit Chablis има един интересен нюанс: Vieilles Vignes. Тези две думи, посочени на етикета, означават, че виното е направено от реколта от стари, 25-годишни лози. Киселината в такова вино е по-гладка, а вкусът е по-нежен.
Бяло вино "Chablis", за разлика от много лекиШардоне на основата на бургундски произход, не отлежал в дъбови бъчви. Смята се, че контактът с такава характерна дървесина вреди на деликатния минерален вкус на напитката. Затова се съхранява в неръждаеми резервоари. Сух, но не остър, той е идеален за морски дарове и охлюви. Освен това изглежда добре придружено с месни закуски. След пет години отлежаване, сухото бяло вино Chablis отваря букета си и зеленото му око започва да намига. Напитката губи своята агресивност, вкусът на кисела ябълка и цитрусови плодове се трансформира в медени нотки с кредав оттенък.
Виното Chablis Premier Cru, произведено общотридесет парцела. Ценността на това наименование се крие в по-сложен и устойчив букет, в който акациевият мед действа като доминираща нотка. Нюанси от плодове и почти незабележима нотка на йод (поздрави от морето, което отдавна е изчезнало) допълват вкусовата картина. Много сомелиери спорят кой климат е по-добър. Мнозина са съгласни, че това е Кот дьо Леше, Буто, Форе и Монте де Тонър. Отзивите за това вино „Chablis“ препоръчват да се пие не по-рано от петгодишен период на стареене. След това в напитката ясно се появяват нотките на лешник. Това вино не се сервира като аперитив - твърде скъпо. Придружава основните ястия от бяло месо, птици, риба. Понякога можете да си позволите да го сервирате с месни закуски, но много изискани, например, фуа гра.
Лозята в тази категория са малкиплощ (само три процента от всички земи на славния град). Всички те са разположени на десния бряг на Серен, на югозападния хълм. Микроклиматът там е най-благоприятен за винопроизводството. Напитката е много скъпа, тъй като добивът на горски плодове е малък (в сравнение с други наименования), а производственият процес е дълъг. Земята е разделена на климати: Водезир, Валмур, Приз, Гренуил, Клос, Бугеро и Бланхот. Но без значение какви вина от Grand Crew Chablis закупувате, винаги ще бъде чудесен избор. Тероарът ги прави специални, тъй като в почвата има много глинесто-скалисти крянове, което придава на напитките решителност. Това вино много производители издържат 8-15 години, а понякога - в дъбови бъчви. Вкусът им е перфектен. Мек, хармоничен, заоблен, с дълъг влак. Доминиращата нотка в богат и незабравим букет е ... миризмата на кремък от пистолет. Clos се счита за най-добрият климат. Виното от там има аромата на истинския барут.
Хората, които познават френските вина, знаятче в тази страна има строг „контрол върху името на произход“ (AOS). Това ви позволява да сте сигурни, че бутилката Chablis, която сте закупили, е била напълнена с напитка, направена в дестилерите на същия град. И въпреки, че сортът Шардоне се отглежда на много места и технологията на производство може да бъде копирана, въпреки това киселинността на почвата, мергелите и варовиците, лежащи в недрата, както и климатът не могат да бъдат заети. Предприемчивите американци обаче произвеждат своето вино Chablis. Франция се възмущава, тъй като в мек калифорнийски климат, Шардоне дава по-сладко зрънце. И затова виното е много различно от оригиналното. В северната част на Бургундия лозата влиза в битка със студени ветрове, дъждовно лято и ранни студове, но напитката излиза със смела киселост. Но в Америка калифорнийският шабли дойде в съда и дори влезе в голяма литература. Например, това вино се споменава в „Вещици от Истуик“ на Джон Updike.
Независимо от наименованието на напитката отСеверна Бургундия, тя трябва да е вкусна охладена. "Petit Chablis" е пиян млад. Няма смисъл да го съхранявате дълго време, защото с възрастта виното придобива миризма на вълна. Но по-озаглавеното „Chablis” си струва да се запази. Chablis разкрива най-добрите си качества на четвъртата си година. Premier Cru дава карамелени и медени нотки след стареене в продължение на три до осем години. Grand Crew достига зенита на своята слава само за десет. Когато купувате вино от производителя, имайте предвид, че най-успешните напитки се получават след горещо лято. Това е 1990, 1992, 1996-2000.
