От телешки бъбреци можете да направите вкусна сърдечнаобяд. Има много рецепти, ръководени от които приготвят различни ястия, като яхния или супи. Много популярен пай с кайма на бъбреците. Еластични филийки на бъбреците със специални сосове или гъби, лук и магданоз - това е отлично основно ястие или лека закуска. Но трябва да знаете как да ги готвите правилно, така че да бъдат нежни, сочни и в същото време добре приготвени. Технологията е малко по-различна от тази, на базата на която се пържи пържола с телешко месо. Преди готвене излишната мазнина и филми се отстраняват от бъбрека. Ако бъбреците са сварени, тогава първата вода трябва да се източи, а бъбреците да се напълнят с прясна част вода, след което процесът на топлинна обработка продължава.
Рецепта 1
Много е важно да се отървете от възможна неприятна миризма, така че бъбреците да са напоени. Това трябва да се направи за приготвяне на вкусни телешки бъбреци. Рецепта за обработка и съставки:
Бъбрекът се почиства от филма, кръвоносните съдове, мазнините се изрязват,те се накисват два пъти в студена вода за 3 часа (водата се източва и не се използва), накисват се в кефир за 4 часа, кефирът се изцежда и изхвърля, измива се със студена вода. Изрежете пластмаса с дебелина 1 см и оставете настрана. Смесете лука и чесъна в купа. В тиган загрейте масло на среден огън. Добавете лука и чесъна, запържете до кафеникаво. Разпределете бъбреците в тиган и гответе 5 минути под капака. Смесете и продължете да къкри до получаване на еднакъв кафяв оттенък на всички парчета. Основното условие е да не се усвоява, тогава телешките бъбреци ще останат еластични. Рецептата е проста, но изисква известен опит, за да се определи готовността на продукта.
Рецепта 2
С гъби от свинско месо и лук са много вкусни и нежни телешки бъбреци. Рецепта за 4 порции:
Бялата мазнина се отделя от бъбреците, почиства се от филма,извадете съдовете и ги нарежете на ситно. Те се прехвърлят в гевгир, измиват се в течаща вода и след това се накисват телешки бъбреци. Рецептата е малко по-различна от предишната: в тенджера донесете 3 чаши вода до кипене, добавете оцет, разбъркайте и изсипете бъбреците, разклащайки гевгира, измит с течаща вода. Повторете три пъти. Този метод на бланширане ще помогне да се отървете от лошия вкус и миризма. Преди готвене бъбреците трябва да се изсушат леко. Гъбите се подреждат в малка термоустойчива купа и се налива малко вряла вода, за да ги покрие (много вода не е необходима, иначе сосът ще е прекалено тънък), оставете настрана. Загрейте малко зехтин в тиган на среден огън, добавете лук, покрийте и варете до омекване и полупрозрачност, разбъркайте, за да не стане кафяв. Веднага след като започне да се появява, се добавя малко вода. Готовият лук се прехвърля в купа, а тиганът се избърсва с хартиена кърпа и се слага отново на среден огън, добавя се малко олио, загрява се и бъбреците се пържат около 5 минути, като се бърка често. Подправете със сол и разпределете гъбите (заедно с течността, в която са били накиснати) варени лук, червено вино и чесън. Доведете до кипене и гответе на слаб огън за още 10 минути, без да покривате. Добавете горчицата и сметаната, вари още минута. Ако се използва заквасена сметана, сварете сместа, в противен случай сосът ще се извие. Поръсете леко с черен пипер. Сервира се върху тестени или картофено пюре. Гарнирайте с магданоз.
Рецепта 3
Вкусни пържени телешки мозъци. За 2 порции ще ви трябват продукти:
Кръвоносните съдове се отстраняват от мозъка, разделят се нафилийки с размер на обикновен баничка се накисват за една нощ в студена вода. Водата трябва да се смени няколко пъти, докато не остане прозрачна. Бланширайте във вряща вода за минута, отлепете в гевгир. Подправете с черен пипер. В купа с брашно разточете всяка филия, така че да са равномерно покрити. Загрейте олио в тиган на среден огън. Когато започне да се пени, поставете мозъка в тигана и запържете всяка филия от всички страни до еднообразен златист цвят, постоянно наливайте масло. Извадете от котлона на топло място, за да не изстине. В друг тиган се загряват 3-4 супени лъжици олио и бързо се запържват магданозът и чесънът. Махнете от котлона, изстискайте един лимон, разбъркайте и напълнете мозъка.
