В кухнята на всяка нация винаги се пече хляббеше нещо свещено и мистериозно, почти магьосничество. Всяко семейство внимателно пазеше тайната на приготвянето на хляб, който се предаваше от поколение на поколение. В руската кухня често се използваше дрожди за хляб без дрожди, такъв хляб се печеше в руска фурна и беше ароматен и вкусен, може да се каже, че няма аналог на такъв хляб и няма да бъде в света. И сега науката за печенето не е забравена от никого.
От Русия са произведени зърнени ферментислама, ръжено брашно, пшеница, хмел, ечемик. В селата, които все още са далеч от цивилизацията, можете да намерите рецепти за приготвяне на различни предястия за хляб, без използването на дрожди. Фермент за хляб без мая и хляб, който се приготвя на него, обогатява тялото ни с минерали, витамини, пектини, фибри, ензими, органични киселини, биостимуланти. Такъв продукт се съхранява много по-дълго от дрождите, тъй като стартерът образува кисела среда, която не позволява развитието на вредни микроорганизми.
Безквасен хляб
Ако решите да печете домашен хляб, тогава виетрябва да се готви закваска. Това не е нищо сложно или страшно. За това трябва да смесите правилните продукти и да изчакате. На първо място, ще трябва да вземете решение за вида на стартера. Тя може да бъде ръж, малц, пшеница, картофи, стафиди, хмел и ориз. Всеки от тях е чудесен за печене на хляб. Може да се отбележи, че ръжено брашно е най-подходящо за приготвяне на квас, тъй като съдържа абсолютно всички полезни вещества, които липсват в рафинираното пшенично брашно. Пшеницата е подходяща за употреба веднъж или два пъти, а ръжта е наистина вечна кисела течност за хляб, която може да се използва повече от една година.
Извършва се приготвяне на ръжкакто следва. На първия ден, трябва да смесите 100 грама ръжено брашно с вода, за да направите продукт с консистенция като заквасена сметана, покрийте съдовете с влажна кърпа и след това поставете на топло. На втория ден в кваса трябва да се образуват мехурчета. Сега трябва да добавите 100 грама брашно и вода, за да получите отново продукт заквасена сметана. Оставете на топло място. На третия ден квасът придобива великолепна форма и расте по размер. Трябва отново да добавите 100 грама брашно и вода и след това да го поставите на топло място. Да се използва киселото тесто готово един ден след това. Тя трябва да бъде разделена на половина, половин поставени в буркан и покриване с капак с дупки, поставени в хладилника. Втората част на стартера може да се използва за печене. Промишлеността произвежда сух хляб, който след накисване става подобен на този, чиято рецепта е описана по-рано.
Можете да използвате други опции.стартер, например, за приготвяне на стафиди. За да направите това, на първия ден е необходимо да се месят шепа стафиди с трошене, да се смесят с половин чаша вода и половин чаша ръжено брашно. В сместа, добавете една чаена лъжичка мед, поставете в буркан и покрийте с кърпа. На втория ден, трябва да се щам квас, добавете четири супени лъжици брашно и топла вода, за да образуват продукт, който е подобен на текстура на заквасена сметана. Поставете на топло място. На третия ден, квасът за хляб без дрожди е готов, той трябва да се раздели на две, добавят се четири лъжици брашно и вода в една част, след което се поставя на студено място. Втората част може да се използва за приготвяне на хляб.
Существует еще немалое количество рецептов предястия, които се приготвят с различни основи, така че всяка домакиня да си избере най-подходящия вариант и да я използва. Добър апетит.
