Квас е традиционна руска напитказабележително утолява жаждата в топлината. Тя е много по-полезна от сода или съхранява сокове с много захар. В допълнение, рецептата за квас от ръжен хляб не е толкова сложно - това е напълно възможно да се направи напитка у дома. Дори и неопитни домакини ще могат да се справят с подготовката на ароматно пиене. Основното условие за успех - закваска.
Направете домашно заквасено тесто
Разбира се, можете да направите квас от ръжен хляб,закупени в магазина. Но ще бъде по-вкусно и по-здравословно, за да се опитате да направите закваска по своему и да печете собствената си домашна хляб. Ще мине почти седмица, за да го подготвите, но не трябва да се плашите веднага - процесът си струва, освен това трябва да го направите само веднъж. Тогава винаги ще имате голям запас на склад. Ще ви трябва банка с голям обем, четиристотин грама ръжено брашно и четиристотин и петдесет чиста вода. Бъдете готови за факта, че квасът може да има неприятна миризма. Такова явление е нормално и не означава, че нещо не е наред.
И така, да направим основата, от коятотесто, а след това домашен квас от ръжен хляб, в първия ден на готвене, смесете сто грама брашно и сто петдесет милилитра топла вода. Не трябва да е горещо. Температурата трябва да е под четиридесет градуса, в противен случай млечнокиселите бактерии, присъстващи в ръжено брашно, ще умрат, което означава, че нито стартерът, нито квасът от ръжен хляб ще бъдат получени. Сместа ще прилича на тесто с консистенция на заквасена сметана.
Накройте банку полотенцем и отправьте в теплое място до следващия ден. На втория ден смесете сместа и добавете още сто грама брашно и сто-топла вода. Разбъркайте отново и преместете на топлина, покрита с кърпа. Повторете за третия ден същите действия, както във втория. В четвъртото, направете същото. Накрая, на петия ден, квасът може да се използва за печене на хляб. Използвайте го като гъба, оставяйки малко течност за следващия път. Можете също така да оставите за допълнително ферментиране само парче прясно изпечен хляб.
Ние правим квас от ръжен хляб, изпечен със собствените си ръце
За домашен квас се нуждаете от много капацитетголям обем. Вземете три килограма остарял хляб, осемнадесет литра вряща вода, петдесет грама прясна мая или две супени лъжици сух, половин килограм захар, един лимон и стафиди на вкус. Нарежете стартерния ръжен хляб на парчета и сгънете в контейнер. Напълнете с вряща вода и покрийте с кърпа. Оставете сместа за осем часа. След определения период, течността се прецежда в друг контейнер. Хлябът може да бъде изхвърлен. Добавете хлябните дрожди, захарта и лимона към течността. Разбъркайте добре напитката и я оставете да почива в продължение на осем часа, покрита с капак. След осем часа течността трябва да се изцеди през сито с марля. Квас от ръжен хляб ще бъде най-накрая готов за употреба, след като сте го бутилирали, поставете го във всеки няколко стафиди, корк и изчакайте да се охлади за няколко дни. Повярвайте ми, резултатът ще надмине всичките ви очаквания.
