Готвене на гъби: гъби от мед

Името на медоносните агарици идва от мястото имизрастъци - тези гъби обичат да се заселват върху пънове, дървесни стволове. Въпреки това, за разлика от братовчедите им, медоносните агарици растат на горски поляни и поляни. Много често се натъкват дори на селски улици, в зеленчукови градини. Тези гъби се различават от другите видове в по-малка шапка, достигайки размер 3-7 сантиметра.

Медовите агарици принадлежат към четвъртата категориягъби. Варят се, пържени, задушени, осолени, мариновани, сушени. Миризмата им наподобява миризмата на карамфил, защото ястията, приготвени с тяхната употреба, са много ароматни. Много често през зимния студ и по време на гладуване на масите на руснаци до варени картофи има ястия, в които лежат мариновани ливадни медени агарици.

Рецептата за приготвянето им е проста.За да вземете един килограм предварително сварени гъби с мед в чаша вода, се нуждаете от 9% трапезен оцет (около 30-35 мл), 3-4 скилидки и същото количество черен пипер, една и половина супени лъжици груба сол, супена лъжица захар. Гъбите се поставят в стерилизиран буркан и се заливат с гореща марината, която също може да се приготви върху бульон, филтриран след варене на гъби. За да предотвратите развитието на ботулизъм, най-добре е бурканите да се покрият с гъби с пара на найлонова капачка.

Най-важното при готвене на гъби е да запомнитече медените агарици изискват задължително готвене, и то не само веднъж, а в две води. Здравословни проблеми могат да възникнат, ако не сте използвали рецептата за гъби при готвене на гъби.

Как да готвя тези гъби?Прясно набраните гъби, които са на не повече от два дни, се варят от 40 до 60 минути. Първо се заливат с гореща вода и се варят до пяна. След това бульонът се отцежда, гъбите се измиват и се заливат вече със студена подсолена вода. Замразените ливадни гъби се приготвят по същия начин, но времето за готвене се намалява до половин час. Основният признак на готовността на гъбите е, че те започват да се установяват на дъното на тигана. Между другото, някои домакини накисват гъби в леко подсолена вода с добавяне на лимонена киселина преди готвене. Тогава всички глисти и бъгове, останали незабелязани по време на почистване, ще „избягат“ от гъбите.

Сварените гъби се добавят към различни сосове,каша, използвана за приготвяне на супи. В този случай „втората“ вода, в която се вариха гъбите, действа като бульон. Но тези гъби ще имат най-добър вкус, ако са пържени с лук. За пържене ни трябват 500-600 грама медени гъби, 150 мл заквасена сметана, лук, сол и черен пипер на вкус. Загряваме растителното масло в тиган и запържваме лука, нарязан на половин пръстени, до златисто кафяво. Сварените гъби сваряваме в гевгир, за да се отцеди излишната влага.

Кто-то мельчит, кто-то разрезает грибы пополам, някой ги използва изцяло - всичко е въпрос на вкус. Гъбите от ливаден мед трябва да се пържат, докато течността напълно се изпари, докато не започнат да се коричкат. Не забравяйте да ги разбъркате, като не им позволявате да изгорят - след изпаряване на влагата съществува такъв риск. Когато гъбите са почти готови, добавете към тях предварително запържения лук и ги дръжте в тигана за още две минути. След това изсипете заквасената сметана и ги оставете да къкри няколко минути под капака. В зависимост от консистенцията на гъбите, които предпочитате, се регулира времето на изсъхване. Ако искате те да са в течен сос - 5-7 минути са достатъчни, ако харесвате по-гъста маса - трябва да оставите излишната влага да се изпари.

Бон апетит!