Италианската кухня е една от най-известните илюбимите, особено паста и различни препарати за макаронени изделия. Една от основите може да се счита за карбонатен сос. Той се подготвя съвсем просто, не изисква твърде много пари. Различни рецепти съществуват: карамелов сос със сметана и без тях, с чесън, от различни видове гърди, с черен пипер, с панцета и т.н. Всеки човек избира според своя вкус според предпочитанията си. Има много възможности за подготовка на сос Carbonara, но засега ще се занимаваме с по-традиционните и вкусни. Продукти, от които се нуждаем:
- пушен бекон - 250 грама.
- Крем - 200 мл.
- Яйца - 5 броя.
- Пармезан - 150 грама.
- Чесън - 1 карамфил.
- Спагети - по ваше усмотрение.
- Черен пипер - на вкус.
- Зехтин - 3 супени лъжици.
Нека започнем с рязането на съставките.Вместо пушен бекон можете да вземете панцета за соса. В италианската кухня това е един вид бекон, който се приготвя от специална порода свине. Pancetta е парче от маслено свинско гърло, изсушено в подправки, билки и сол. В някои италиански райони те използват розмарин и градински чай. Пушеният бекон или панцета трябва да се поставят във фризера преди готвене, така че да е леко замразен и да е по-лесно да се нарязва. Големите или малки парчета правят, зависи от вашето желание. Тогава сиренето пармезан ще трябва да бъде настъргано, за предпочитане плитка. Разграждаме яйцата и отделяме жълтъците от протеините. Първото размахване и кратко отлагане. Междувременно, спагети се варят във вода с добавяне на сол към такова състояние, когато те все още остават малко твърди (по-късно омекотяват в горещ сос). В тигана, изсипете зехтина и запържете в него гърдите, които вече са били нарязани от нас. След това добавяме чесън към него, нарязан на ситно. Можете да поставите пипер или не, както искате.
В тенджерата кремът трябва да се нагрява отделно,добавете сиренето и след това изсипете жълтъка. Всичко това е добър микс. Следващите спагети, които вече са варени, трябва да сложите в гарнитура, да изцедите цялата течност и да се върнете в гореща тенджера. В нея също поставяме гърди, чесън и смес от жълтък, сирене и сметана. След това затворете капака и цялото съдържание се разклаща или енергично се разбърква.
Сега се научаваме как да направим сос от карамара с гъби. За него се нуждаем от следните продукти:
- шампанско - 20 грама;
- Спагети - 200 грама;
- крем - 200 ml;
- бекон - 100 грама;
- яйчни жълтъци - 2 броя - пармезан - 100 грама;
- черен черен пипер - на вкус;
- Зехтин - 1 супена лъжица;
- сол - няколко малки щипки.
Сварете спагети, малки парченцарязане на бекон. Измити и обелени гъби също са нарязани, сирене три на ренде. Охладете маслото в тиган и го запържете с бекон и шампанско. Жълтъците със сметана бият малко, добавяйки пипер, сол и сирене. Всичко това, като се разбърква, добавете към бекон с гъби. Добавете соса до кипене при ниска температура, като се разбърква постоянно. Когато сосът е готов, свържете го със спагети, разбъркайте и изключете чинията. Време е да сервира ястието на масата.
Правилно направеният сос се оказва копринен,хомогенна и много вкусна. Когато пастата е готова, трябва да се постави върху чиния и да се поръсва с прясно смлян пипер. Можете също да добавите печен чесън към сметаната сос, ако желаете. Но първо трябва да се омесват в калмари. Чесънът ще даде прекрасен аромат. Яжте макарони и сос от карбона с удоволствие.
