Zdá se, co je to omáčka? Trochu!Francouzi však s vámi nebudou souhlasit. V zemi gurmánská omáčka má velký význam. Zvláště pokud je to sýr. Pravá francouzská žena, říká přísloví, může dělat ze tří věcí tři věci: nádherný klobouk, jemné jídlo a velkolepý skandál. Zaměřme se na druhou dovednost. Pokusíme se něco udělat "z ničemu". A pokud máme k dispozici pěknou sýrovou omáčku, toto "něco" slibuje být velmi chutné. Vejce, tvrdě vařená, se vám zdá, že jste neopadavá ambrosie, pokud kapající na oranžovém žloutku takovou omáčku. Nebo jednoduché brambory. Se sýrovou omáčkou v troubě se stane vynikajícím a uspokojujícím místem. Tato omáčka může být naplněna a saláty. Ryby, maso, zelenina a dokonce ovocné zákusky - to vše můžete podávat pod doprovodem sýrové omáčky. Je velmi dobrý.
Mělo by se říci pár slov dřívezačněte připravovat sýrovou omáčku. Recepty sýrové omáčky často popisují stejný způsob vaření, ale používají různé stupně. Cheddar, parmezán, koza nebo s plísní - od typu hlavní složky se bude měnit chuť omáčky, a to s celou miskou. Ve sýru můžete kombinovat různé koření a bylinky. První náš recept je nejekonomičtější. Pro přípravu této omáčky, roztavený sýr a jakýkoliv druh pevné látky bude vyhovovat. Pokud máte v chladničce plátek 100-150 gramů, odvážně se dostanete do práce.
Нагреваем чугунную сковороду и выкладываем на нее 30 gramů másla. Když se roztaví, nalijte lžíci mouky. Rychle promíchejte, dokud nejsou homogenní. Když se mouka začne držet na dně, nastavíme pánvici na ochlazení. V samostatné pánvi zahřejeme sklenici mléka. Nevzdechejte ho do varu, nalijte do mouky tenký pramínek a opatrně jej promíchejte, aby nedošlo k tvorbě hrud. Stejným způsobem se zahřejeme a přidáme sklenici zeleniny nebo kuřecí vývar. Vraťte pánev do sporáku, přiváděte tekutinu do varu a neustále se míchá. Poté odečteme minimální oheň a vaříme, dokud nehustíme. Nyní míchat strouhaný sýr. Je důležité, aby se úplně roztavila. A na konci sezona s pěknou sýrovou omáčkou se slanou a oblíbené koření. Omáčka by měla vypadat jako těsto na palačinky. Je-li hmotnost příliš strmá, přidejte máslo.
Omáčku uvaříme v hrnci.Začneme zahříváním o něco více než 0,5 litru mléka. Můžete jej okamžitě vložit 40 gramů másla. Když se mléko zahřívá, promíchejte jednou rukou a druhou mouku nalijte (dvě polévkové lžíce). Přiveďte k varu, snižte teplo. Pokračujte v míchání v pánvi po celou dobu. Hmota by se měla stát homogenní. Měli jsme mít po ruce jemně nastrouhaný čedar (130 gramů). Nalijte do mléka, osolte, muškátový oříšek a černý pepř. Vařte asi pět minut. Během této doby se čedar roztaví a hmota se stane zcela homogenní. Tato sýrová omáčka je vhodná pro maso a zeleninu, kastrol, hranolky a těstoviny.
Sto gramů jakéhokoli tvrdého sýra se potírá velkýmhobliny. Do misek nalijeme 125 ml mléka s nepřilnavou vrstvou. Podle chuti přidejte lžíci hotové hořčice, špetku bazalky, tymiánu a tymiánu, cukru a soli. Nalijte do sýra. Nádobí jsme položili na malý oheň. Přiveďte k varu a hmotu hněte vždy tak, aby omáčka nespálila. Držíme to další dvě nebo tři minuty, dokud příjemná sýrová omáčka trochu nezhoustne. Nalijeme jim párky, párky, jakékoli vařené maso.
Přes složité cizí jméno,tuto omáčku lze překvapivě snadno vyrobit. Ti, kdo uvařili bešamel, si toho všimnou. Rozpusťte máslo v pánvi (150 gramů), zalijte dvě a půl polévkové lžíce mouky. Zamíchejte, přiveďte do zlatého odstínu, zalijte půl litru mléka. Máme tedy klasický bešamel. Aby to bylo „morne“, nalijte do něj 50 gramů strouhaného parmezánu a hněte, dokud se sýr úplně nerozpustí. Oheň ohneme pod pánev na minimum, zalijeme 50 mililitrů tuku. Odstraňte omáčku z horka, mírně vychladněte a postupně najeďte dvěma žloutky. Sůl a dochutíme kořením podle chuti. Tato příjemná sýrová omáčka je vhodná pro kastrol, ale také pro kuřecí a zeleninová jídla. Podává se teplý, ale ne horký, protože při vysokých teplotách mohou žloutky stočit a omáčka ztratí hladkost a sametu.
Není nutné vařit sýrovou omáčku zvlášť.Recepty na sýrovou omáčku zajišťují jejich přípravu společně s hlavním chodem. Považujte to za příklad kastrolku masa z květáku. Rozebereme hlavu pro květenství a vaříme ve slané vodě asi sedm minut. V rovnoměrné vrstvě (půl zelí) přetěžujeme a přenášíme na mastnou pekáče. Zakryjte mletým masem. Položte zbývající množství květenství na vrchol. Ve sklenici smícháme teplé mléko, máslo, mouku a strouhaný sýr. Nalijte kastrol s touto omáčkou, vložte formu do předehřáté trouby na čtyřicet minut.
Recept umožňuje vařit tuto omáčku s jakýmkolidruh mléčného výrobku. Zvláště chutné fondue se získá, pokud používáte niva. Takže jsme si dali sklenici mléka nebo smetany, abychom se vyhrali. 60 g sýra se rozpustí v horké tekutině. Samostatně zvyšujeme lžíci škrobu v malém množství studeného mléka. Položte sýrovou hmotu na oheň. Postupně zavádějte škrob. Vařte za stálého míchání, dokud omáčka nezhoustne. Přidejte pro chuť špetku sušených bylin - bazalka, kopr. Solná a pepřová omáčka. Zvláště vařte hranolky. Podávejte fondue. Smažte hranolky v omáčce a užívejte si.
